YACON E FOS.

Conheça este tubérculo ainda pouco consumido em certas regiões. Yacon é uma raíz, um tubérculo, deve ser consumido em especial cru, podendo também ser cozido ou assado, é um alimento funcional pelo seu conteúdo de fibras alimentares solúveis e prebióticos. Possui elevado percentual de água, em torno de 80 a 90%, por isso seu valor energético é baixo, pobre em proteínas e lipídeos. Entre os carboidratos totais, estão os açúcares, frutose e glicose, sacarose e frutooligossacarídeos, além de amido e inulina. Seu consumo aumentou com suas propriedades benéficas à saúde, diferente de outros tubérculos, o principal carboidrato do yacon são os frutooligossacarídeos (FOS). Os frutooligossacarídeos são carboidratos que não podem são digeridos pelo organismo, possuindo ação bifidogênica ou prebiótica, o que estímula o crescimento e atividade de bactérias benéficas presentes no intestino. A inulina que possui 1 kcal/g, conteúdo calórico menor do que o dos outros carboidratos (4 kcal/g), é fermentada por bactérias no intestino. Podendo reduzir a taxa de glicose no sangue, a presença de FOS, forma uma espécie de gel, retardando a absorção de glicose, sendo útil aos pacientes diabéticos.

É necessário consumir diariamente 3 a 4 fatias do yacon cru, para obter seus benefícios, o caule da planta também pode ser usado como chá em infusão. Refere-se seu consumo a uma melhor biodisponibilidade de minerais, em especial o cálcio de outros vegetais.

O potássio é o mineral em maior quantidade, 230mg/100g, o que disponibiliza efeito diurético, sendo útil em pacientes hipertensos e com hipercolesterolemia, também possui cálcio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, zinco, manganês. E não acaba por aqui, também possui quantidades significativas de compostos fenólicos, com ação antioxidante. Alimento Funcional, consuma o tubérculo dentro do seu plano alimentar adequado.

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Por Greice Caroline Baggio.