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CHÁ VERDE PODE SER UM ALIADO NO EMAGRECIMENTO.

sexta-feira, 30 de novembro de 2012 0 comentários
Estudo desenvolvido na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP) aponta que o chá verde pode ser um aliado alimentar para a perda de peso, diminuição da gordura corporal e uma série de outros benefícios à saúde, como redução dos níveis de triglicérides. A pesquisa foi destaque na edição de novembro do ' Journal of Medicinal Food' (EUA).
 
Para chegar a essas conclusões, os pesquisadores avaliaram durante dois meses os efeitos do consumo de chá verde e da prática de exercícios físicos de resistência (com utilização de peso) em quatro grupos de mulheres. Aquelas que tomaram chá verde eliminaram em média 5,7 kg com manutenção da massa magra. As que consumiram o alimento e realizaram exercício físico foram as que mais tiveram a composição corporal modificada, apresentando maior perda de gordura, maior ganho de massa muscular, maior aumento da força muscular e redução dos níveis de triglicérides. O grupo que ingeriu placebo sem realizar exercício, não perdeu peso, ganhou massa gorda e perdeu massa magra. Já o grupo que tomou placebo e se exercitou obteve benefícios à saúde, mas inferiores aos alcançados por quem usou chá verde e praticou exercício de resistência.
 
De acordo com a orientadora da pesquisa, Dra. Jocelem Salgado, a publicação no ' Journal of Medicinal Food' é uma oportunidade de divulgação dos dados científicos que comprovam os benefícios do chá verde. " O produto é um aliado contra a obesidade" , afirma. O artigo também é assinado por Gabrielle Aparecida Cardoso, Marcelo de Castro Cesar e Carlos Mario Donado-Pestana.
 
O periódico internacional destaca pesquisas originais sobre a química e bioquímica dos componentes bioativos dos alimentos e é referência para o desenvolvimento de produtos alimentares e suplementos destinados à promoção da saúde, prevenção e tratamento de doenças.

 
Fonte: I Saúde, Consumo de chá verde pode ser aliado alimentar para a perda de peso. Pesquisa da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da USP avaliou algumas propriedades funcionais da bebida. Acesso em 01/11/2012.

EXERCÍCIOS DE CURTA DURAÇÃO PROVOCAM MELHORIAS IMEDIATAS NA MEMÓRIA.

quinta-feira, 29 de novembro de 2012 0 comentários
Exercícios moderados de curta duração aumentam a consolidação de memórias em ambos idosos saudáveis e aqueles com comprometimento cognitivo leve. É o que sugere estudos de pesquisadores da Universidade da Califórnia, nos EUA.
 
O estudo é o primeiro a avaliar como a 'explosão' causada por exercícios físicos breves e moderados é capaz de melhorar imediatamente a memória.
A pesquisadora Sabrina Segal e seus colegas avaliaram pessoas com 50 a 85 anos de idade com e sem déficits de memória.
 
Os participantes foram convidados a observar imagens agradáveis, como fotos de natureza e animais, e depois se exercitar em uma bicicleta ergométrica por seis minutos em 70% da sua capacidade máxima.
Uma hora depois, os participantes passaram por um teste de recordação surpresa sobre as imagens vistas anteriormente.
 
Os resultados mostraram um aumento notável da memória causado pelo exercício em ambos os adultos saudáveis e aqueles cognitivamente prejudicados, em comparação com indivíduos que não andaram de bicicleta.
"Descobrimos que exercícios moderados de curta duração melhoraram a memória particularmente em indivíduos com déficits de memória. Em função de suas implicações e da necessidade de melhor compreender o mecanismo pelo qual o exercício pode melhorar a memória, vamos seguir com uma investigação de potenciais fatores biológicos subjacentes", afirma Segal.
A equipe acredita que a melhora da memória pode estar relacionada com a liberação, induzida pelo exercício, de norepinefrina, mensageiro químico do cérebro conhecido por desempenhar um papel importante na modulação da memória.
Esta hipótese se baseia em estudos anteriores que mostraram que o aumento da norepinefrina através da manipulação farmacológica aguça a memória e que seu bloqueio prejudica memória.
 
Na pesquisa recente, Segal e os seus colegas descobriram que os níveis de amilase alfa salivar, biomarcador que reflete a atividade de norepinefrina no cérebro, aumentou significativamente nos participantes após o exercício. Esta correlação foi especialmente forte em pessoas com problemas de memória.
 
"Os resultados atuais oferecem uma alternativa natural e relativamente segura para intervenções farmacológicas para melhorar a memória em indivíduos saudáveis mais velhos, bem como aqueles que sofrem de déficits cognitivos", conclui Segal.
 
Fonte: I Saúde, Exercícios de curta duração provocam melhorias imediatas na memória. 'Explosão' causada por atividades breves no corpo aumenta consolidação de memórias em idosos saudáveis e com déficit cognitivo. Acesso em 29/11/2012.

OBESIDADE AUMENTA O RISCO DE PERDA ÓSSEA EM HOMENS.

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Homens com maior acúmulo de gordura abdominal têm maior risco de desenvolver osteoporose mais tarde na vida, de acordo com estudo de pesquisadores da Harvard Medical School, nos EUA.
 
A pesquisa aponta que a obesidade é um fator de risco para a perda óssea e a diminuição da resistência óssea em homens.
"É importante para os homens ter a consciência de que o excesso de gordura da barriga não é apenas um fator de risco para doença cardíaca e diabetes, também é um fator de risco para a doença óssea", afirma a pesquisadora Miriam Bredella.
Bredella e seus colegas avaliaram 35 pacientes com idade média de 34 anos e índice de massa corporal (IMC) de 36,5, obesidade grau 2.
 
Os voluntários foram submetidos a uma tomografia do abdômen e da coxa para avaliar a quantidade de gordura e massa muscular, além de outro exame em alta resolução do antebraço, para analisar a força dos ossos e o risco de fraturas.
A análise mostrou que os homens com maior acúmulo de gordura visceral tinham menor resistência óssea em comparação com aqueles com menos gordura visceral. Não houve associação entre idade ou IMC total e propriedades mecânicas do osso.
 
"Nós não fomos surpreendidos pelos nossos resultados que a gordura abdominal é prejudicial para a resistência óssea em homens obesos. O que nos surpreendeu foi que homens obesos com uma grande quantidade de gordura visceral tinham a força óssea significativamente reduzida em comparação com aqueles com IMC similar, mas pouco acúmulo de gordura na barriga", conclui Bredella.
 
Fonte: I Saúde, Acúmulo de gordura na barriga aumenta risco de osteoporose em homens. Pesquisa aponta que a obesidade é um fator de risco para a perda óssea e a diminuição da resistência óssea em homens. Acesso em 29/11/2012.

33,5% DAS CRIANÇAS APRESENTAM SOBREPESO, SEGUNDO PESQUISA DO IBGE.

quarta-feira, 28 de novembro de 2012 0 comentários
Números divulgados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) indicam que 33,5% das crianças entre 5 a 9 anos apresentam sobrepeso e 14,3% estão obesas, sendo 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas.
 
Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009), divulgada nesta quarta-feira (28), com a progressão da idade, a questão do sobrepeso se torna mais emblemática: no grupo de 10 a 19 anos de idade, 20,5% estava com excesso de peso e 4,9% foram considerados obesos. Para os adultos de 20 anos ou mais de idade, esses percentuais chegaram a 49,0% e 14,8% respectivamente. As mulheres adultas tendem a ser mais obesas que os homens, sendo este um fenômeno, porém, que pouco se altera em função da situação do domicílio.
Além da POF 2008-2009, a Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PenSe 2009) também investigou aspectos do estado nutricional de adolescentes, tendo, neste caso, como foco os estudantes do 9º ano (8ª série) do ensino fundamental em todas as capitais brasileiras.
 
O déficit de peso foi observado em 2,9% dos adolescentes pesquisados, enquanto o sobrepeso atingiu 16,0% e a prevalência de obesidade alcançou 7,2% no conjunto das capitais. A maior parte dos escolares (74,0%) foi classificada como eutrófica, ou seja, com estado nutricional adequado. Embora com amostras distintas, os dados são coerentes com aqueles captados para o grupo de 10 a 19 anos de idade investigado na POF 2008-2009.

 
Fonte: I Saúde, Pesquisa do IBGE aponta que 33,5% das crianças apresentam sobrepeso. A Pesquisa de Orçamentos Familiares mostra ainda que 14,3% estão obesas, sendo 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas. Acesso em 28/11/2012.

CONSUMA ALIMENTOS QUE GARANTEM O FUNCIONAMENTO INTESTINAL.

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Como vai seu intestino? Esta é uma pergunta que poucos fazem a si mesmos. Mas o órgão costuma respondê-la sozinho, mostrando se as coisas vão mal por meio de sintomas que realmente incomodam: “os mais comuns são: inchaço, sensação de peso, gases e prisão de ventre”, explica Sender Jankiel Mizsputen, gastroenterologista e Secretário-Geral da Federação Brasileira de Gastroenterologia (FGB-SP).

As mulheres sabem bem como isso funciona, pois são elas as que mais apresentam problemas neste órgão. Uma pesquisa realizada pela FGB em parceria com a Danone denominada Saúde Intestinal da Mulher (SIM) mostrou que um terço das brasileiras têm ao menos uma reclamação sobre o funcionamento desse órgão. A culpa não é só do corpo feminino, mas também da mente. “Além dos fatores hormonais, que aumentam a constipação, existe um tabu: a mulher é educada para nunca emitir informações ligadas ao funcionamento de seu intestino”, explica o especialista.
 
Estilo de vida
Mas o grande papel que este órgão tem na saúde inspira cuidados. Lá são absorvidos todos os nutrientes necessários para o corpo. E não é só isso: “ele contém cerca de 60% do total de imunoglobulinas, células de defesa do organismo”, ensina a nutricionista Daniella Pagani (SP). Estar de bem com o intestino melhora até o humor. Também pudera: lá é produzida 80% da serotonina, neuro-hormônio que ajuda a trazer a sensação de bem-estar. Essa característica e o fato de ter 100 milhões de neurônios conectados lhe rendem o apelido de segundo cérebro. É preciso mudar o estilo de vida para que o órgão funcione adequadamente, mas o principal é a alimentação. A pesquisa realizada pela FGB mostrou que 77% das entrevistadas perceberam isso e colocaram os maus hábitos à mesa no banco dos réus. “Um dos tripés para a saúde intestinal consiste na alimentação balanceada, o que significa consumir proteínas, carboidratos integrais e gorduras vegetais”, lista o gastroenterologista José Galvão Alves, presidente da FBG (RJ). Para que você aprenda a dar uma força para os bons hábitos, listamos a seguir alguns itens que trazem nutrientes também muito importantes para o seu intestino e que não podem faltar na sua dieta diária:
 
 1 Ameixa: recheada de fibras Essa fruta, principalmente a versão seca, é lembrada quando o assunto é intestino regulado, por esbanjar fibras insolúveis. “Elas melhoram o trânsito, pois se aderem às gorduras e açúcares, formando um bolo fecal consistente”, explica a nutricionista funcional e clínica Daniela Jobst (SP). Também ativa a produção de ácidos graxos, que ajudam no sistema imunológico e que servem como substrato para as boas bactérias. A ameixa tem substâncias que quebram os sais biliares e estimulam os movimentos peristálticos, como frisa o médico Alex Botsaris (RJ). Mas lembrese: para turbinar as fibras, aposte também em vegetais e verduras.
PORÇÃO INDICADA: 4 a 5 unidades por dia.
TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: cerca de dois ou três dias.
 
2 Iogurte: morada dos probióticos Essa bebida traz bactérias que se agregam à microbiota intestinal, equilibrando os tipos benéficos. “Elas regularizam a função intestinal, diminuindo diarreias, gases e constipação; normalizam o pH e ajudam a produzir enzimas essenciais para degradar nutrientes complexos”, descreve Daniella. Os principais probióticos são os lactobacilos e as bifidobactérias. Basta procurar itens com seus nomes no rótulo. É útil consumi-los após a ingestão de antibióticos, que podem acabar com esse exército natural do nosso intestino. Encontrados também em leites fermentados e sobremesas lácteas.
PORÇÃO INDICADA: um pote por dia.
TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: em 15 dias, no máximo.
 
3 Lentilha e seus prebióticos Essa leguminosa contém amido resistente, substância que não é digerida por nós, mas alimenta as bactérias boas do intestino. “Eles podem inibir a proliferação de micro-organismos patógenos (causadores de doenças) dando oportunidade aos benéficos se multiplicarem”, explica o médico nutrólogo Mohamad Barakat (SP). Também produz uma gordura de cadeia curta que é benéfica ao corpo, como ensina o médico nutrólogo Nelson Lucif Junior da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran-SP), mas gera gases. Ela tem outros benefícios: fibras e o poder de reduzir a absorção de gorduras e aumentar o bolo fecal. PORÇÃO INDICADA: 2 vezes por semana TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: cerca de 5 dias.
 
4 Quinoa: à prova de glúten Este é um dos cereais que não contém glúten em sua composição, ao contrário do trigo, cevada, aveia, centeio e malte. Quem é celíaco, ou seja, intolerante a ela, sente mal- estar, vômitos, prisão de ventre ou diarreia se a consome. Quanto aos que não têm a doença celíaca, podem não ter nada. Mas alguns especialistas acreditam que, em excesso, o glúten pode grudar nas paredes intestinais e reter toxinas nesse órgão. Na dúvida, vale alternar o consumo desses cereais com a quinoa, que é rica em fibras e tem um alto valor proteico mais do que o milho ou arroz, outros cereais sem glúten. PORÇÃO INDICADA: 1 vez ao dia. TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: depende de cada organismo.
 
5 Fermento natural: mais bactérias do bem Esses ingredientes são compostos por bactérias capazes de fermentar os alimentos. “Assim, facilita a absorção do alimento e poupa a mucosa intestinal de antígenos (substâncias nocivas)”, esclarece Daniela Jobst. O zinco e o ferro são alguns dos nutrientes que conseguem uma entrada mais rápida no corpo com esse processo. Não fosse só isso, esse mecanismo favorece a multiplicação das bactérias do bem no intestino. Mas vale consultar um nutricionista antes de abusar deles. E essas massas podem ter menos fibras, retendo um pouco o trânsito intestinal.
PORÇÃO INDICADA: consumir o quanto for possível.
TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: depende de cada organismo.
 
6 Água: trânsito que flui Ingeri-la com frequência beneficia o intestino. Primeiro por ajudar no trabalho das fibras. “O cólon é um dos órgãos que mais absorve líquidos e costuma extrair isso do bolo alimentar. Se ele tem pouco líquido, fica duro”, explica Lucif. Isso se desenrola em constipação e também dores, pois o bolo fecal demora mais para passar pelo sistema digestivo. Quanta água devemos ingerir? Alguns especialistas recomendam 2 litros ao dia, mas tudo depende de quanta água você perde ao dia, e varia de organismo para organismo. A dica do nutrólogo é beber o suficiente para a urina sair clara.
PORÇÃO INDICADA: cerca de 2 litros ao dia.
TEMPO DE ESPERA PARA FAZER EFEITO: já nos primeiros dias.
 
LISTA NEGRA DO INTESTINO
Assim como muitos alimentos são bem-vindos para a saúde intestinal, outros podem cair mal. Confira aqueles que não precisam ser sempre banidos, mas que valem ser reduzidos da dieta:Refinados: perdem muitas fibras, não ajudando no trânsito intestinal e deixam a sensação de peso durante a digestão.
Industrializados: substâncias como corantes, conservantes, entre outros químicos podem gerar alergias, além de piorar a microbiota intestinal.
Bebidas gaseificadas: os gases se acumulam no intestino, atrapalhando a digestão e causando mal-estar.
Leite: algumas pessoas têm dificuldade na absorção do leite, o que pode prender ou até mesmo soltar demais o intestino.
 
ESTOQUES GARANTIDOS
Além dos alimentos listados, temos alguns outros que podem incrementar a sua dieta e, claro, a saúde intestinal!
SOJA: ela é rica em glutamina, que ajuda na reconstrução do tecido epitelial, que forma a parte de dentro do intestino delgado.
GEMA DE OVO: fonte de ácido pantotênico, importante para a formação do colágeno, que participa da construção dos músculos do intestino.
FRUTAS CÍTRICAS: recheadas de ácido ascórbico, que também tem a função de formar o colágeno.
NOZ: é fonte poderosa de zinco e manganês, aliados da reparação da mucosa intestinal.
ÁCIDOS GRAXOS: gorduras boas, eles lubrificam os caminhos do intestino, facilitando o trânsito intestinal (presente em peixes).
FEIJÃO: apesar de ser fermentado no intestino e produzir gases, ele é rico em fibras, compensando até o consumo do arroz do tipo integral.
 
Fonte: Revista Viva Saúde, Melhores amigos do intestino. Consumir alimentos que regulam o funcionamento deste órgão garante boa digestão, defesas reforçadas e até melhora o humor. Acesso em 28/11/2012.

MIRTILO À LONGEVIDADE.

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COMPOSTO ENCONTRADO NO ALECRIM PROTEGE A SAÚDE OCULAR.

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Pesquisadores do Sanford-Burnham Medical Research Institute, nos EUA, descobriram que um componente do alecrim promove a saúde ocular.
 
O estudo sugere que o ácido carnósico pode ser uma nova abordagem para o tratamento de condições como a degeneração macular em humanos
 
 
Ervas amplamente utilizadas ao longo da história em asiáticos e culturas europeias têm recebido atenção da medicina ocidental nos últimos anos. Os cientistas estão agora isolando os compostos ativos em muitas ervas medicinais e documentando suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Agora, Stuart A. Lipton e seus colegas verificaram que o ácido carnósico protege a retina de degeneração e de toxicidade em culturas de células e em modelos de roedores com lesão na retina induzida pela luz.
Os seus resultados sugerem que o ácido carnósico pode ter aplicações clínicas para as doenças que afetam a retina externa, incluindo a degeneração macular, doença ocular mais comum nos EUA.
 
A degeneração macular provavelmente tem muitas causas subjacentes. No entanto, estudos anteriores sugerem que a doença pode ser retardada ou melhorada por substâncias químicas que combatem os radicais livres e que danificam as membranas e outros processos celulares.
 
A equipe de Lipton descobriu pela primeira vez há alguns anos que o ácido carnósico combate danos dos radicais livres no cérebro.
Em seu último estudo, Lipton e seus colegas inicialmente investigaram o mecanismo de proteção do ácido carnósico em culturas de laboratório de células da retina.
 
Os pesquisadores expuseram as células ao peróxido de hidrogénio, a fim de induzir o estresse oxidativo, um fator que contribui para a progressão de doenças oculares como a degeneração macular e retinite pigmentosa.
Eles descobriram que as células tratadas com o ácido carnósico desencadearam a produção de enzima antioxidante nas células, o que por sua vez reduziu os níveis de oxigênio reativo e de espécies de azoto (radicais livres e peróxidos que danificam as células).

Potencial terapêutico
Após o sucesso com células da retina, Lipton e seus colegas testaram o ácido carnósico em um modelo animal com danos nos fotorreceptores, parte do olho que converte a luz em sinais elétricos, permitindo a percepção visual.
Em comparação com o grupo não tratado, roedores tratados previamente com ácido carnósico retinham uma espessa camada nuclear externa do olho, o que indica que os fotorreceptores estavam protegidos. Os ratos tratados com ácido carnósico também exibiram melhor atividade eletrorretinograma, medida da função de fotorreceptores saudáveis.
 
"Nós estamos agora desenvolvendo derivados melhorados do ácido carnósico e compostos relacionados para proteger a retina e outras áreas do cérebro de uma série de condições degenerativas, incluindo a degeneração macular e várias formas de demência", conclui Lipton.
 
Fonte: I Saúde, Composto encontrado no alecrim protege contra doença ocular comum. Tratamento com ácido carnósico desencadeia produção de enzima antioxidante nas células e impede degeneração macular. Acesso em 28/11/2012.

CONSUMO DIÁRIO DE REFRIGERANTE AUMENTA RISCO DE CÂNCER DE PRÓSTATA.

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Homens que consomem o equivalente a uma lata de refrigerante por dia têm maior risco de desenvolver câncer de próstata, de acordo com estudo da Lund University, na Suécia.
 
A pesquisa revela que a forma agressiva da doença têm 40% mais chance de aparecer em homens que consomem uma grande quantidade de refrigerantes ou outras bebidas com adição de açúcar.
 
A equipe, liderada por Isabel Drake, analisou mais de 8 mil homens da região da cidade de Malmö (sul da Suécia), com idades entre 45 e 73 anos, durante uma média de 15 anos.
Todos os participantes foram convidados a anotar minuciosamente os alimentos e bebidas que ingeriram.
No final do estudo, a equipe comparou os hábitos alimentares dos homens que tinham sido diagnosticados com câncer de próstata com aqueles que permaneceram saudáveis e encontrou uma ligação clara entre bebidas açucaradas e da doença.
 
Os resultados mostraram que aqueles que beberam um refrigerante (330 ml) por dia estiveram 40% mais propensos a desenvolver câncer de próstata agressivo.
Além disso, os pesquisadores descobriram que aqueles que ingeriram uma dieta rica em arroz e massas apresentaram 31% mais chances de desenvolver formas mais benignas do câncer. Este risco foi ainda 38% maior para aqueles que ingeriram grandes quantidades de açúcar no café da manhã, segundo a pesquisadora.
 
A equipe acredita que, apesar de mais pesquisas serem necessárias antes que a ligação com o câncer de próstata possa ser confirmada, já existem "muitas razões" para eliminar o consumo de refrigerantes
 
 
Fonte: I Saúde, Consumo diário de refrigerante aumenta risco de câncer de próstata. Homens que consomem 330ml por dia da bebida têm 40% mais risco de desenvolver forma agressiva da doença. Acesso em 28/11/2012.

EMPRESA INVENTA CHOCOLATE QUE NÃO DERRETE.

terça-feira, 27 de novembro de 2012 0 comentários
Nem o calor do verão carioca seria suficiente para derreter uma barra de chocolate. A invenção dos cientistas da empresa inglesa Cadbury promete manter a barra com textura firma mesmo sob uma temperatura de 40º C por um período de três horas. Hoje, um chocolate normal suporta até os 34º C.
 
O segredo está na forma como os ingredientes, entre eles manteiga de cacau, óleos vegetais, leite e açúcar, são triturados num contêiner. A empresa desenvolveu uma técnica capaz de quebrar ainda mais as partículas de açúcar, reduzindo a quantidade de gordura cobre o chocolate e fazendo com que a barra fique mais resistente.
A empresa está de olho no mercado de países tropicais, entre eles, o Brasil. Não está nas intenções da Cadbury comercializar o produto no Reino Unido. Mas a notícia da exclusão dos ingleses já criou até polêmica:
 
— Parece que criamos todas as inovações e eles entregam o melhor do povo britânico ao exterior — queixou-se o político conservador Robert Halfon ao “Mail on Sunday”.
O diretor de assuntos corporativos da Kraft Foods (que comprou a marca em 2010), Tony Bilsborough, explicou que não havia planos de usar a receita no Reino Unido porque as temperaturas raramente estragariam o chocolate, e acrescentou: “ele simplesmente não seria vendido”.
 
Fonte: O Globo, Empresa inventa chocolate que não derrete. Acesso em 27/11/2012.

APROVEITE MELHOR AS FESTAS DE FIM DE ANO.

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Festa de fim de ano, Natal, ano novo, o excesso de alimentos nesta época do ano pode causar diversos problemas digestivos, como estufamento e azia. Além da alimentação rica em proteínas e gorduras, outro fator que gera alterações no organismo é a ingestão de bebidas alcoólicas. “O fígado, principalmente, precisa reestabelecer o equilíbrio do organismo”, explica o nutricionista e fisiologista Ricardo Zanuto. Porém, segundo o especialista, alguns alimentos podem diminuir o desconforto e mal-estar. Conheça 10 opções e aproveite melhor as festas:
 
Arroz integral: é rico em fibras insolúveis, sendo uma boa alternativa durante as refeições, pois atuam como laxante natural, auxiliando no funcionamento do intestino. A quantidade recomendada desse tipo de fibra é entre 20 e 35 gramas por dia.

Couve: rica em fibras, tanto as solúveis quanto as insolúveis, é um potente aliado no processo digestivo e nas funções gastrointestinais. Contém flavonoides e carotenoides, importantes antioxidantes que auxiliam nas funções normais das células do corpo. Além disso, possui sulforafano, isotiocianato e indóis, que são substâncias anticancerígenas e que atuam no fígado. Em 100 gramas de couve-flor há 2,4 gramas de fibras e a cada 100 gramas de couve manteiga há 3,1 gramas de fibras.
 
Gengibre: pode ser muito utilizado em problemas que afetam o trato digestório, como náuseas e dores abdominais, além de melhorar o funcionamento do intestino e acelerar o esvaziamento gástrico. A recomendação varia de 2 a 4 gramas ao dia.
 
Brócolis: é outra excelente opção de vegetal, fonte de fibras, que pode ser preparado junto com o arroz, nas saladas ou carnes. Para cada 100 gramas são 2,9 gramas de fibras. Apresenta substâncias, como isotiocianatos, flavonoides, carotenoides e sulforafano, que atuam no organismo como antioxidantes e na eliminação de substâncias tóxicas.
 
Cenoura: é bastante utilizado na preparação de carnes, risotos, saladas e sucos. Uma ótima fonte de fibra, ela auxilia nas funções gastrointestinais e no sistema imunológico por meio da vitamina C.
 
Ameixa: é ideal para incluir em sobremesas, pois possui uma grande quantidade de fibras. É muito utilizada como laxante natural. As ameixas possuem, dentre outras substâncias, os fenóis (ácido neoclorogênico e ácido clorogênico) que são importantes antioxidantes, auxiliando no funcionamento normal das células do corpo.
 
Abacaxi e mamão: são duas frutas conhecidas por suas propriedades digestivas, além de possuírem grandes quantidades de fibras solúveis. Contêm promelina e papaína, respectivamente, potentes enzimas digestivas que auxiliam na digestão de alimentos com alto teor de proteínas, como as carnes. Consumir uma fatia de abacaxi, ou um quarto de mamão papaya já é o suficiente para auxiliar na digestão dos alimentos ricos em proteínas.
 
Chá verde: ele tem efeito antioxidante e capacidade anti-mutagênica, que garante proteção ao fígado. A recomendação é de até 500 ml por dia (4-5 xícaras). É contraindicado para gestantes e lactantes, pessoas com gastrite, úlceras gastrointestinais, com doenças cardiovasculares, doenças renais, hipertireoidismo, ansiedade, insônia e taquicardia.
 
Chá vermelho: acelera o metabolismo hepático (fígado), favorecendo a redução do colesterol e facilitador da digestão. A recomendação de ingestão é de até 500 ml por dia (4-5 xícaras). É contraindicado durante a gestação e lactação, para pacientes hipertensos, com úlcera gástrica e diabetes.
Ricardo Zanuto aconselha ainda a apostar em sucos que misturam vegetais, frutas e verduras para auxiliar na eliminação de toxinas do organismo. Frutas, como abacaxi, limão, laranja, mamão e a melancia, podem ser consumidas com vegetais, como cenoura, agrião e hortelã. Veja algumas sugestões de sucos:
 
Suco de abacaxi com hortelã
Ingredientes:
2 rodelas de abacaxi
1 colher de sopa de hortelã
300 ml de água
Modo de fazer:
Bata tudo em um liquidificador e beba de preferencia gelado.
Suco de cenoura com limão
Ingredientes:
2 cenouras sem casca bem cortadas
100 ml de suco de limão
Modo de fazer:
Bata tudo em um liquidificador e beba de preferencia gelado.
Suco de laranja/limão com agrião
Ingredientes:
Suco de 1 limão
100 ml de suco de laranja
2 folhas de agrião com talos
Modo de fazer:
Bata tudo em um liquidificador e beba de preferencia gelado.
 
Fonte: Saúde Terra, Nutricionista indica 10 alimentos que aliviam má digestão após festas. Acesso em 27/11/2012.

BOA ALIMENTAÇÃO NA INFÂNCIA PARA UMA VIDA ADULTA MAIS SAUDÁVEL.

segunda-feira, 26 de novembro de 2012 0 comentários
“Atualmente existem duas formas da alimentação acarretar no risco de doenças futuras: uma é pela formação do hábito e a continuação dele na vida adulta e a outra é o fator genético”. Quem explica é o professor do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da UFMG Benedito Scaranci, especialista em Nutrologia Pediátrica e Distúrbios Alimentares.
 
De acordo com o IBGE, cerca de 10% das crianças e adolescentes brasileiros possui sobrepeso e 7,3% sofre de obesidade. A obesidade infantil, que é um problema grave no âmbito mundial é, no Brasil, cada vez mais crescente.
Benedito alerta que uma dieta rica em doces, enlatados, refrigerantes e frituras, além de pobre em verduras e frutas, acaba acarretando um hábito alimentar de risco e fica vinculada ao aumento na chance de diabetes, colesterol alto, pressão alta e doenças cardíacas.
 
“A obesidade é um greve problema de saúde pública e é cada vez mais evidente que está se tornando uma epidemia. Esse problema pode ser evitado no momento em que a criança nasce, se os pais introduzirem alimentos saudáveis e que os agrade” afirma o professor Benedito. “Nos primeiros seis meses de vida a dieta adequada para uma criança é aleitamento materno exclusivo”, segundo o especialista.
Após essa fase inicial e até os dois anos, é introduzido com o leite materno outros alimentos como frutas, legumes e cereais na forma pastosa e, a partir desse momento, é alcançado o padrão alimentar familiar. “A criança tem de se habituar a se alimentar com o máximo de alimentos diferentes considerando a cor e de tipos de alimentos como verduras, hortaliças, cereais e frutas”, afirma.
 
Influências externas
Quando a criança tem o contato inicial com creches e escolas, a instituição tem de fornecer uma alimentação balanceada e ensinar a criança como levar aquilo para dentro de casa. Outros fatores externos também influenciam não só na escolha de alimentos, mas também no comportamento da criança. O professor cita o contato inicial com a televisão, que sugere e incita padrões alimentares por meio de publicidade e programas.
Benedito chama atenção para o fato de, se não prevenido, o mau hábito alimentar na adolescência poder se agravar com o indivíduo saindo de uma completa dependência da família e começar a adquirir autonomia e ter influência de grupos que frequenta. “É essencial para criança ter não só uma alimentação balanceada, mas também a prática de esportes, além de ser papel da família introduzir hábitos regulares contra o sedentarismo”, recomenda.
 
Fonte: Medicina Ufmg, Boa alimentação na infância para vida adulta saudável. Acesso em 26/11/2012.

SABORES E TEMPEROS DA CULINÁRIA INDIANA.

domingo, 25 de novembro de 2012 0 comentários
Tão diversa quanto a sua cultura, a culinária indiana apresenta uma série de ingredientes e temperos que agradam aos olhos e ao paladar. Na Índia, a preparação dos alimentos é considerada uma arte. Cada família tem sua tradição na hora de preparar os pratos, assim como cada região tem a sua especialidade gastronômica e influência das religiões locais.

A chef londrina Anjum Anand é uma das responsáveis por tornar a alimentação indiana em algo mais acessível ao público inglês. Sua inspiração vêm das regiões de Nova Delhi e Calcutá, que por sua vez, misturam influências de diferentes partes da Índia, como Mughlai e Punjabi. Determinada a mudar a percepção das pessoas de que esse tipo de comida é difícil de ser feito, a autora do livro I Love Curry (ainda sem tradução no Brasil) diz que procura incorporar alimentos que se encaixem na vida agitada de hoje. “Sigo princípios ayurvédicos e dou preferência aos pratos leves, frescos e saudáveis”, afirma

Apesar de ser largamente conhecida por suas receitas vegetarianas, a culinária indiana também tem diversos pratos elaborados com carnes. Frango, bode, cordeiro e peixes são as principais, uma vez que a grande maioria dos indianos não consome carne de bovinos, animais considerados sagrados no país.

Confira a deliciosa receita da chef e desvende os mistérios da gastronomia indiana.
 
Curry de peixe com tomate cremoso
500 gramas de filet de peixe branco ou lombo, cortado em pedaços grandes
5 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 cebola pequena picada
6 dentes de alho descascados
½ gengibre descascados
3-5 pimentas verdes
½ colher de chá de cúrcuma
¾ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
4 tomates maduros, sem sementes
200 ml de água
Sal e pimenta do reino a gosto
½ colher de chá de garam masala (mistura de sementes de coentro, cominho, cardamomo, cravo-da-índia e canela)
2 colheres de chá de vinagre
3 colheres de sopa de creme de leite
Punhado de folhas de coentro fresco para decorar


Modo de Fazer
Aqueça o óleo em uma panela antiaderente de tamanho médio. Adicione as sementes de mostarda e, depois delas estourarem, adicione a cebola e as pimentas verdes. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar as cebolas (cerca de 6 a 8 minutos). Enquanto isso, misture o tomate, gengibre e alho até formar uma mistura homogênea.

Adicione as especiarias e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que algumas gotas de óleo do masala sejam liberadas (cerca de 10 a 12 minutos). Conforme a mistura engrossa, abaixe o fogo. Prove para saber se está bom. Adicione a água, o vinagre e o creme, e volte a cozinhe até queficar cremoso (por 3 ou 4 minutos). Prove e ajuste o tempero. Adicione o peixe e deixe ferver suavemente durante 4 minutos ou até ficar cozido. Polvilhe o coentro fresco e mexa para incorporar. Sirva imediatamente.
 
Fonte: Alimentação Terra, Cores e temperos da culinária indiana. Rica em sabores e tradição, a cozinha da Índia é um convite à boa mesa. Acesso em 25/11/2012.

PRESERVE OS NUTRIENTES NA HORA DO PREPARO.

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Para os amantes da cenoura, abobrinha ou mesmo aqueles mix de legumes cozidos para completar a refeição, aqui vai um aviso: cozinhar os alimentos diretamente na água pode fazer com que as vitaminas C e do complexo B, chamadas de hidrossolúveis, fiquem dissolvidas na água, não sendo absorvidas pelo nosso organismo. Essas vitaminas também estão do grupo das termossensíveis, ou seja, se perdem quando expostas a temperaturas muito elevadas, como a água usada no cozimento. "A água fervente, em contato com o alimento, causa a perda de alguns nutrientes", afirma o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia.
 
Um estudo realizado na Universidade de Sergipe avaliou diferentes métodos de cozimento dos brócolis e concluiu que a melhor forma de preparo para conservar seus nutrientes é no vapor. A pesquisa foi feita em janeiro de 2011 e publicada online na Revista Scientia Plena. Os especialistas afirmam que outras maneiras de preparar o alimento (assado, por exemplo) preservam mais os nutrientes do que na forma cozida. Se, mesmo assim, você adora comer legumes e vegetais cozidos e quer aproveitar tudo de bom que eles têm a oferecer, dê uma olhada nessas dicas e tire proveito máximo das suas refeições.
 
Cozinhe os alimentos com casca
A casca dos legumes e verduras funciona como uma capa de proteção para o alimento, ajudando a conservar seus nutrientes. "Prefira sempre manter a casca, pelo menos durante o cozimento, e descasque depois de retirar da panela", diz o nutrólogo Roberto Navarro, da Associação Brasileira de Nutrologia.
 
Evite cortes
"Quando você fatia o alimento em pequenos pedaços para cozinhá-lo, a superfície de contato aumenta, facilitando a perda de nutrientes para a água", explica o nutrólogo Roberto. Se o alimento for muito grande e você achar que ele não irá cozinhar por dentro, corte na metade ou em três pedaços grandes. "Assim, você garante que ele será inteiramente cozido, sem perder tantos nutrientes."
 
o cozinhe demais
A nutricionista Cátia Medeiros, da Clínica Atual Nutrição, em São Paulo, afirma que quanto mais tempo cozinhando, mais nutrientes o alimento perde. "Por isso, nada de esquecer os legumes na panela só para se certificar de que serão bem cozidos", diz. Se perceber que a textura do alimento se alterou além do esperado, ficando muito amolecida, é um sinal de que passou da conta.

Use o mínimo de água possível
Para que os nutrientes são sejam perdidos em grande quantidade, experimente colocar menos água do que o costume. O nutrólogo Roberto afirma que acrescentar pouca água e manter a panela fechada dará um efeito parecido com o de cozinhar no vapor, ajudando a conservar os nutrientes.
 
Fogo alto
Ao grelhar carnes, comece com fogo bem alto e só então diminua. O contato com o calor intenso formará uma camada que bloqueia a perda de nutrientes. No entanto, evite que se forme aquela casquinha escura em volta do alimento - além de ter um gosto pouco agradável, pesquisas comprovam que ingerir essa superfície queimada pode aumentar o risco de câncer.

Não esqueça a feira na geladeira
Legumes, verduras e frutas perdem nutrientes quando são armazenados por longos períodos. "Alguns nutrientes perdem a eficiência com o tempo e sofrem oxidação, principalmente as vitaminas", afirma Roberto Navarro. "Por isso, o melhor é fazer esse tipo de compra uma vez por semana e consumir tudo nesse intervalo." Outra dica é evitar usar apenas metade de um legume e guardar o resto na geladeira, sem a proteção da casca as vitaminas são perdidas mais facilmente.

Cozinhar no vapor
O ideal seria que tudo fosse cozido no vapor, pois essa é a melhor forma de conservar os nutrientes de qualquer alimento. De acordo com a nutricionista Cátia, perde-se de 40 a 60% da vitamina C dos vegetais cozidos em imersão, por exemplo. Já no vapor, a perda varia de 10 a 30%. Existem várias panelas próprias para se cozinhar no vapor, mas é possível improvisar. "Você pode colocar água em uma panela e encaixar um escorredor de macarrão com os legumes ou carnes dentro, de forma que os alimentos não toquem na água", aconselha a nutricionista Cátia. "Usar peneiras de alumínio em vez de um escorredor de macarrão é outra maneira."

Reutilizar a água do cozimento
Como as vitaminas ficam dissolvidas na água, nada melhor do que reutilizá-la no preparo de outro alimento. "O arroz é uma ótima pedida, pois absorve a água utilizada no seu cozimento, ficando com os nutrientes para si", afirma Cátia Medeiros.
 
Fonte: Minha Vida, Preserve os nutrientes do alimento na hora do preparo. Cozinhar no vapor e evitar fatiar demais conserva vitaminas de legumes e verduras. Acesso em 25/11/2012.

VINHO ORGÂNICO PROMOVE SAÚDE E QUALIDADE.

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A crescente onda de produtos orgânicos e biodinâmicos ganha espaço também no setor do vinho. Durante evento na Fecomercio de São Paulo, produtores defenderam processos de produção mais naturais que não comprometem o solo, elevam a qualidade da bebida e resultam em produtos que agradam aos consumidores."A preocupação atual de quem compra vinho é com a saúde e a qualidade do produto", afirma o produtor francês e importador no Brasil de vinhos biodinâmicos Geoffroy De La Croix. Ele diz que as vinícolas da Europa utilizam cerca de 30 mil produtos químicos diferentes, o que vem preocupando os consumidores. "Aí entra a questão de que você é o que você bebe." Para ser considerado orgânico, o vinho não pode ter adição de produtos químicos em seu processo de produção. O cultivo da uva deve ser feito utilizando apenas substâncias naturais, reduzindo o impacto no meio ambiente e no organismo de quem ingere a bebida. 
 
Já os biodinâmicos, além de serem orgânicos melhoram o equilíbrio entre todos os organismos do local. Utilizam técnicas que valorizam o solo, as plantas e o aumento da atividade biológica. Esse mercado ainda é recente e pequeno. Segundo Goeffrey, atualmente, a produção orgânica e biodinâmica de vinho movimenta cerca de US$ 60 bilhões por ano. Em 2011 representou apenas 5% da produção mundial da bebida.Mesmo assim, Geoffrey considera que o crescimento da produção tem sido grande. De 2010 para 2011 houve um aumento de 15% na produção do vinho orgânico. E, segundo ele, a tendência é crescer cada vez mais. "Nesse setor, sustentabilidade não é uma questão de marketing, pois melhora o jeito de produzir e não mata o solo que será utilizado nas próximas safras." 
 
"Nessa atividade, o natural e o sustentável estão em favor da qualidade", diz o enólogo e proprietário da vinícola Família Zuccardi, José Alberto Zuccardi. Para atender a essa nova demanda do mercado, os fabricantes têm de mudar a maneira de produzir. E isso leva tempo. A transição de um cultivo comum para o orgânico leva cerca de três anos. Por isso, para ele, o vinho é um setor de tradição, mas também de inovação."O vinho é consumido de uma maneira diferente de outras bebidas. O consumidor busca algo natural, quer saber a procedência do produto. A industrialização é vista como algo ruim", explica Zuccardi.

Mercado brasileiro
No Brasil, a produção desses tipos de vinho ainda é muito pequena. De acordo com o coordenador do Comitê do Vinho da Fecomercio de São Paulo, Didú Russo, são poucos os produtores orgânicos certificados no País e há apenas um pequeno produtor de vinho biodinâmico brasileiro."A indústria brasileira de vinho foi desenvolvida à parte disso. Ela é baseada em tecnologia e produção em larga escala. A mudança virá, mas será lenta", afirma Russo. Para ele, um fator que complica ainda mais essa transição é a falta de incentivo e burocracia imposta pelo governo.O dirigente diz ainda que os consumidores brasileiros estão começando a pedir produtos mais puros e naturais. Principalmente os jovens que, segundo ele, vêm sendo um mercado em ascensão.
 
Fonte: Mundo Orgânico, Produção de vinho orgânico promove saúde e qualidade. Acesso em 25/11/2012.

APOSTE NOS EXERCÍCIOS FÍSICOS, CÁLCIO E SOL PARA MANTER A SAÚDE ÓSSEA.

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Ao longo da vida, os ossos passam por um processo de destruição e construção. Antes dos 30 anos, o número de células de construção são maiores do que as destrutivas. O problema aparece após essa idade, quando essa proporção começa a se alternar e os ossos começam a ficar mais fracos e frágeis.
 
Para combater esses efeitos do envelhecimento e prevenir a osteoporose, os ginecologistas José Bento e Bruno Muzzi e o fisiatra José Maria Santarém deram algumas dicas no Bem Estar desta quinta-feira (22). Para aumentar a “poupança” de massa óssea, as recomendações principais são aumentar a ingestão de cálcio, praticar atividade física e tomar sol sem exageros, para obter vitamina D.
 
 
Segundo uma pesquisa recente feita pela Associação Brasileira de Avaliação Óssea e Osteometabolismo (ABRASSO), 60% das pessoas acredita que tomar apenas um copo de leite já é suficiente para evitar a doença. Porém, a recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS), é de que a pessoa consuma no mínimo de 1.000 a 1.200 mg de cálcio por dia.
 
Essa indicação é ainda mais essencial para mulheres que já passaram pela menopausa, período em que a falta de estrogênio acelera a destruição do tecido interno do osso.
 
Estudos mostram que uma em cada três mulheres terá osteopenia depois dos 50 anos, um problema que aparece antes da osteoporose, que diminui a densidade óssea. Nesse período, no entanto, ainda é possível reverter ou estabilizar a situação com a ingestão de cálcio, vitamina D e exercícios. Porém, se não tratada, a osteopenia pode virar osteoporose.
A osteoporose não causa dor e não tem sintoma e, geralmente, a descoberta vem só após uma fratura, quando a doença já está em estágio avançado. Por isso, é importante realizar exames para diagnosticar a doença antes que ela cause problemas.
 
A densitometria óssea mede a densidade do osso e deve ser feita a partir dos 45 anos nas mulheres e a partir dos 65 anos nos homens. Caso seja detectada a osteoporose, ela pode estar ainda no estágio inicial, o que facilita na recuperação e no tratamento. O médico pode indicar medicamentos, suplementos de vitamina D ou até mesmo a reposição hormonal, no caso das mulheres.
 
A atividade física sempre ajuda, principalmente aquelas que comprimem os ossos, ajudando no aumento da massa óssea. O fisiatra José Maria Santarém explicou que até mesmo ficar em pé já ajuda na prevenção e também no tratamento da osteoporose. A musculação é a melhor opção mesmo para pessoas debilitadas porque a exigência muscular ajuda na remodelagem óssea e o risco de lesões é menor.
 
Uma opção de exercício para realizar em casa e fortalecer a musculatura é agachar segurando e deslizando um cabo de vassoura na perna, como mostrou o fisiatra. Na hora de descer, a pessoa deve expirar e espirar quando levantar. A dica do médico é fazer quantas vezes conseguir, até cansar. Ficar na ponta dos pés com o apoio do cabo de vassoura também traz benefícios não só para a musculatura, mas também para a circulação.
 
Fonte: G1, Exercícios físicos, cálcio e sol fazem bem aos ossos e evitam osteoporose. Bem Estar desta quinta-feira (22) explicou como prevenir a doença. Além do leite, iogurte, queijo, sardinha e brócolis também têm cálcio. Acesso em 25/11/2012.

CULINÁRIA JAPONESA: LEVE E SABOROSA.

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Nutritiva, equilibrada, leve e saborosa, a culinária japonesa é considerada uma das mais saudáveis do mundo. Preparadas à base de arroz, algas, legumes, verduras, frutos do mar e peixe, as refeições valorizam alimentos ricos em diversas substâncias benéficas ao organismo.

A harmonia entre os ingredientes utilizados é um dos segredos milenares da longevidade do povo japonês. Aliada à genética, à maneira de lidar com o estresse e à medicina avançada, a alimentação saudável contribui para que os japoneses estejam no topo do ranking de expectativa de vida divulgado pela Organização Mundial da Saúde, variando entre 79 e 86 anos de vida.

Servidos com a intenção de agradar não só aos olhos, mas também ao paladar, os pratos levam pouca ou nenhuma gordura saturada, nociva ao organismo e responsável por aumentar o colesterol ruim. Por utilizar muitos alimentos crus, preservam 100% dos nutrientes, ricos em substâncias importantes para a preservação da saúde.

E para quem pensa que apenas os pratos frios são benéficos, a culinária japonesa tem diferentes opções de pratos quentes saudáveis e balanceados. Um exemplo é o Yakissoba, considerado um prato completo e equilibrado por conter massa, proteína animal e vegetal, além de diversos legumes.

Taeq fez uma seleção para você conhecer alguns dos ingredientes da culinária japonesa e os benefícios que eles podem trazer ao organismo. Mas lembre-se que para aproveitar tudo isso é preciso ingerir os alimentos com moderação.

Wakamê (algas): excelente fonte de iodo, contribuem para o bom funcionamento da tireoide e do sistema imunológico. Ricas em vitaminas do complexo B, são importantes reguladores da serotonina, hormônio que confere a sensação de prazer e bem-estar.

Sashimi (peixe cru como atum, salão e truta): ricos em ômega 3, substância que contribui para a diminuição dos níveis de colesterol no sangue, ajuda a diminuir os riscos de doenças cardiovasculares, como hipertensão, infarto e derrames.

Shoga (gengibre): possui propriedades anti-inflamatórias e bactericidas. Sua ação desintoxicante favorece a gestão e alivia a constipação intestinal. O gengibre também é um ótimo digestivo.

Shitake e shimeji (cogumelos): ricos em proteínas, contém uma substância capaz de estimular o sistema imunológico.

Tofu (queijo de soja): fonte de proteína, minerais e vitaminas. Ameniza sintomas da menopausa, protege contra o câncer e previne a osteoporose. Por possuir isoflavonas, antioxidantes que reduzem a taxa de colesterol ruim (LDL) no sangue, ajudam na diminuição do risco de doenças cardiovasculares.

Wassabi (raiz-forte): contém potássio, cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C. Utilizado como condimento, ajuda na digestão. Possui nutrientes que ajudam a prevenir as cáries, impedindo a ação das bactérias.

Moyashi (broto de feijão): rico em fibras e vitamina C, auxilia na produção das células de defesa do organismo.

Missoshiro (sopa de soja): com todos os seus ingredientes (pasta de soja, alga, vegetais, tofu e peixe desidratado), tem propriedades antioxidantes e garante o bom funcionamento do intestino e do cérebro.

 
Chá verde: auxilia no bom funcionamento digestivo, possui ação bactericida e antioxidante, impedindo a proliferação de células cancerígenas.
 
Fonte: Taeq, A saudável comida japonesa. Acesso em 25/11/2012.

ENZIMA POTENCIALIZA A CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DO SUCO DE LARANJA.

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Pesquisadores do Departamento de Ciências de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp conseguiram potencializar as propriedades anticancerígenas do suco de laranja. Para isso, os cientistas usaram a biotransformação, que aumenta a concentração de compostos fenólicos livres e melhora atividade funcional de antioxidantes da fruta. O trabalho da pesquisadora Lívia Rosas Ferreira teve a orientação da professora Gabriela Alves Macedo e coorientação da professora Juliana Alves Macedo.
 
A escolha do alimento se justifica pelo fato de o Brasil ser o maior produtor mundial de concentrado de suco de laranja, além de estudos mostrarem que essa bebida possui grande capacidade antioxidante, em parte relacionada à presença de polifenóis.
A fim de aumentar a atividade funcional da fruta, o extrato semipurificado de tanase, obtido do microrganismo Paecilomyces variotti, foi avaliado quanto à sua capacidade de biotransformar os polifenóis hesperidina e naningina predominantes no suco de laranja de padrões comerciais.
 
Os resultados mostraram que o extrato semipurificado de tanase levou a um aumento de cerca de 17% do teor fenólico total e foi capaz de modificar o perfil polifenólico, convertendo os padrões hesperidina e naningina nas suas formas agliconas, que possuem maior atividade antioxidante do que as formas glicosiladas.
Dependendo do método empregado, a atividade antioxidante do suco de laranja aumentou de 50% a 70%. Para a pesquisadora, os estudos da biotransformação enzimática de polifenóis em matrizes alimentares, que revelaram o aumento da atividade antioxidante, abrem caminho para a produção de alimentos de consumo corrente com maiores atividades funcionais.
Segundo a autora, o trabalho mostrou pela primeira vez a capacidade do extrato semipurificado de tanase em atuar na hidrólise das flavanonas hesperidina e naringina, modificando o perfil polifenólico do suco de laranja de maneira a levar a um aumento da atividade antioxidante em meio artificial ou in vitro.
 
Com informações da Unicamp.
 
Fonte: I Saúde, Enzima potencializa propriedades anticancerígenas do suco de laranja. Biotransformação aumenta concentração de compostos fenólicos livres e melhora atividade funcional de antioxidantes. Acesso em 25/11/2012.

USP DESENVOLVE LEITE FUNCIONAL COM O DOBRO DE SELÊNIO E VITAMINA E.

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Pesquisa realizada pela Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) em parceria com a Universidade de São Paulo (USP) está testando o Leite Funcional. O novo produto mantém todos os nutrientes do velho e conhecido alimento, mas enriquecido com o dobro de selênio e vitamina E, além de melhor composição da gordura. Para isso, numa primeira etapa, os pesquisadores inseriram na dieta animal o selênio e a vitamina E, junto com óleo de girassol. As substâncias foram acrescidas ao leite extraído dessas vacas e o perfil de ácidos graxos foi modificado.
 
O leite produzido foi ofertado a 90 crianças, com idade de sete a 10 anos, da cidade de Casa Branca, em São Paulo, durante três meses. Os testes ainda estão em andamento, mas as crianças que tomaram o leite funcional apresentaram maior concentração das substâncias e do bom colesterol no sangue.
Uma segunda fase dos trabalhos testa agora o produto em 130 idosos da Casa do Vovô e da Amizade, de Ribeirão Preto. O estudo começou em setembro de 2012 e deve ser finalizado no início de dezembro deste ano. Os testes em Ribeirão Preto são coordenados por Karina Pfrimer, pesquisadora do Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP.

Antioxidantes e ácidos graxos poliinsaturados
O estudo, que une avaliação zootécnica com análise da saúde humana em um mesmo experimento, é inédito no País. O selênio e a vitamina E são antioxidantes que desaceleram o envelhecimento das células, podendo reduzir as chances de desenvolvimento do câncer. O óleo de girassol é considerado saudável, por apresentar alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, o que pode ser útil na redução dos níveis de colesterol no sangue.
No programa de pesquisa do Leite Funcional são realizados estudos de zootecnia, nutrição e saúde humana com o objetivo de modificar a composição do leite por meio da alimentação da vaca para que o alimento favoreça a saúde e o crescimento dos seres humanos.
O selênio e a vitamina E são antioxidantes que desaceleram o envelhecimento das células, podendo reduzir as chances de desenvolvimento do câncer

O leite de vaca, um dos principais alimentos na nutrição humana, fornece proteína, lactose, gordura, vitaminas e minerais. Dentre os minerais, o cálcio é o mais importante, sendo responsável pelo crescimento, desenvolvimento e manutenção dos ossos e dentes.
Contudo, como o leite bovino naturalmente existe para suprir necessidades nutricionais dos bezerros, as pesquisas trabalham para modificá-lo para ficar mais interessante à nutrição humana. Assim, os pesquisadores introduziram na alimentação das vacas o dobro da quantidade normalmente exigida de selênio e vitamina E.

Laboratório de Qualidade do Leite
Intensificando os trabalhos, a Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo acaba de inaugurar em Ribeirão Preto o Laboratório de Qualidade do Leite (APTALAC), que fará as análises de composição, físico-químicas e microbiológicas do leite dos produtores rurais da região e condutividade do leite de diversas raças de gado. Foi construído com recursos da APTA e os equipamentos, financiados pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp). O prédio está localizado no Polo Regional Centro Leste da Secretaria da Agricultura do Estado, localizado na Av. Bandeirantes, 2419.
Os pesquisadores garantem que, além de melhorar a qualidade do leite para o consumo humano, a alimentação enriquecida ajuda também na saúde e nutrição das vacas, com a diminuição da ocorrência da mastite subclínica e o aumento de 30% da produção de leite.
Os estudos com leite funcional da APTA são feitos em parceria com a Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP e a Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) da /USP.
 
Fonte: I Saúde, USP desenvolve leite funcional com o dobro de selênio e vitamina E. Crianças que tomaram o novo alimento apresentaram maior concentração das substâncias e do bom colesterol no sangue. Acesso em 25/11/2012.

GUIA DE ANTIOXIDANTES II.

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Ácido elágico: Auxilia na eliminação de metais pesados e toxinas do organismo. Principais fontes: morango, framboesa, amora, cereja, mirtilo. Outras funções: previne o envelhecimento da pele, pois a protege contra os prejuízos causados pelo sol.
 
Vitamina C: Também conhecida como ácido ascórbico, protege os vasos sanguíneos contra a formação de placas de gordura nas artérias. Principais fontes: acerola, caju, pimentão, kiwi, mamão, mexerica, laranja, limão, morango, brócolis, couve. Outras funções: “Participa da absorção de ferro, aumenta a resistência a infecções, favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos”, destaca a nutricionista Greice Caroline Baggio.
 
Vitamina E: Afasta o risco de doenças cardiovasculares e melhora a aparência da pele. Principais fontes: gérmen de trigo, gema de ovo, oleaginosas (avelã, amendoim, nozes...), abacate, couve, espinafre, rúcula. Outras funções: “Possui propriedade anti-inflamatória e é um leve anticoagulante. Favorece o metabolismo muscular e a fertilidade”, diz Greice. A vitamina também participa das funções do sistema imunológico.
 
Zinco: Essencial para o sistema imunológico e contribui com a cicatrização de ferimentos e produção de hormônios. Principais fontes: ostras, cereais integrais, peixes. Outras funções: “Ativa as papilas gustativas e é indispensável para o crescimento saudável de unhas e cabelos”, acrescenta Greice.
 
Selênio: “Estudos demonstram que esse mineral está relacionado com a prevenção de diferentes tipos de tumores”, comenta a nutricionista Alessandra Coelho. Isso porque o nutriente participa da produção de algumas células de defesa e de enzimas que agem contra os radicais livres. Principais fontes: castanha-do-pará, farelo de trigo, sementes de girassol, milho, ostras. Outras funções: protege os músculos e as funções do fígado
 
Betacaroteno: Fortalece o sistema imunológico, previne câncer de mama e favorece o funcionamento dos pulmões. Principais fontes: cenoura, abóbora, beterraba, batata-doce, brócolis, couve, damasco, espinafre, manga, mamão, pêssego. Outras funções: contribui com a beleza das unhas e dos cabelos e, por se transformar em vitamina A, cuida da saúde da pele e dos olhos.
 
Zeaxantina: Assim como a luteína, age na área dos olhos, reduzindo o risco de infecções e de degeneração macular. Principais fontes: milho, gema de ovo, pimentão amarelo, pera, banana, melão, pêssego. Outras funções: reforça o sistema imunológico.
 
Fonte: Revista Shape, Parte o texto em Guia de antioxidantes. 14 substâncias que combatem o envelhecimento. Saiba onde encontrá-las. Acesso em 25/11/2012.