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SAIBA QUAL É O TEMPERO CERTO PARA CADA TIPO DE ALIMENTO.

quinta-feira, 30 de agosto de 2018 0 comentários
Vai cozinhar e está em dúvida de qual tempero usar para deixar seu prato mais saboroso? Esqueça o sal e descubra qual é o tempero certo para cada preparo.

Confira os temperos ideais para cada tipo de prato | Foto: ShutterstockLirian Coelho

Qual ingrediente vem à sua cabeça quando se fala em tempero? E qual é o tempero certo para cada tipo de alimento?Se você respondeu sal, resposta correta! Ele é o mais utilizado para dar sabor e temperar os alimentos. O sódio, principal componente do sal de cozinha, é essencial para a saúde, mas deve ser usado com moderação, pois seu consumo exagerado pode levar à hipertensão arterial, problemas renais e inchaço.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) indica que a quantidade ideal e saudável de sódio por dia é de 2g, ou seja, 1/2 colher (café) de sal. Agora, pense em tudo o que você consome, da hora em que acorda até a hora de dormir: ultrapassa a quantidade indicada de sódio, não é mesmo? Mas saiba que existem alternativas além do sal para deixar os alimentos saborosos: são os temperos naturais feitos com mix de ervas!

Descubra qual é o tempero certo ou mais adequado para cada tipo de receita:
Peixes, aves e carne bovina: manjerona, alho, salsinha, cebolinha, tomilho, suco de limão, vinagre, sálvia, alecrim e cominho.
Arroz: sálvia, açafrão, cebolinha, cominho, alho, cebola e salsinha.
Feijão: alho, cebola, folhas de loura, alecrim, sálvia, manjericão, cebolinha e salsinha.
Saladas: páprica, tomilho, manjericão, suco de limão, vinagre, cebolinha e pimentão.
Massas: orégano, alho, manjericão.
Molhos: sálvia, salsinha, cebolinha, louro, manjerona, mostarda seca, tomilho, sementes de papoula, orégano, manjericão, cominho, alho, cebola e orégano.

Tipos de sal
Veja os tipos de sal mais comuns e saiba as diferenças | Foto: Shutterstock

Outros tipos de sal que encontramos facilmente em supermercados são do tipo sal grosso, sal marinho e sal light. O sal grosso é mais usado para churrascos ou carnes assadas no forno. O sal marinho é indicado para uma dieta funcional, pois contém muitos nutrientes importantes para o metabolismo. Já o sal light é recomendado para hipertensos, pois tem uma quantidade menor de sódio. E todos devem ser utilizados com moderação assim como o sal de cozinha comum.

Consultoria: Greice Caroline Baggio, nutricionista

CUIDAR DE SI NÃO É UMA TAREFA SIMPLES.

domingo, 26 de agosto de 2018 0 comentários
Alcebíades é um dos mais valorosos guerreiros e atletas gregos do século 5 a.c. Bonito e bem educado, rico e reconhecido, ele procura seu antigo mestre de juventude, Sócrates. Agora, ele se sente realizado e sua ambição é entrar para a política. Seu destino é mandar e, para isso, ele precisa de um bom conselheiro. Mas quando ele pergunta para o velho sábio, afinal, como deve agir aquele que ambiciona o poder, recebe como resposta algo inesperado: cuida da tua alma. 

Cuidar de si tornou-se, assim, assunto filosófico antes que alma fosse tratada como tema religioso ou teológico. Cuidar de si não é uma tarefa simples, e o maior erro é imaginar que cada qual pode ser ensinado para isso. Cuidar de si não é seguir cegamente um conjunto de regras, nem mesmo praticar exercícios ou fazer dieta. Isso tudo pode ser feito, mas o problema central do cuidado de si é: que tipo de relação você mantém consigo? A mesma que um general tem para com suas tropas? A que um juiz tem com o réu? Talvez a que o pai tem com o filho? Nada disso, porque, em todos os casos anteriores, trata-se de exercer uma espécie de poder sobre si. Aquele que tem uma relação de submissão ou dominação para consigo tende a reproduzir essa mesma relação com o outro, logo, é a pessoa menos indicada para se tornar um político, um chefe ou um líder de qualquer tipo.

O que os gregos chamavam de cuidado de si não é o mesmo que o conhece-te a si mesmo. Não é uma prática de introspecção nem um teste autodiagnóstico, mas envolve uma prática dialogal com o outro e consigo. Cuidar de si começa pela possibilidade de escutar-se. Daí que as práticas de cuidado de si envolvessem exercícios como: análise das próprias ideias, convicções e valores, ver as coisas de perto e vê-las de longe (observar estrelas, por exemplo), meditar sobre a morte, meditar sobre o futuro, examinar o passado, interpretar seus sonhos e, antes de tudo, refletir sobre como nos colocamos nas relações de poder e nosso persistente desejo de servidão. O contrário do cuidar de si é a nossa demanda de amparo, de ser cuidado e, logo, de ser guiado pelo outro. Por isso, o cuidado de si é uma prática ética para dizer bem o que se quer, para descobrir caminhos e ponderar sobre nossas escolhas e desejos. A psicanálise, bem como uma parte das psicoterapias, descende das práticas helenísticas de cuidado de si. Observemos que tais práticas não são nem políticas nem educativas, mas interferem e condicionam nossa relação com o saber e com o poder. São como aquelas pessoas que mudam de religião a cada verão, como que a esperar que uma hora encontrarão o bom mestre.


Quando se fala em temas éticos transversais nas escolas, quando se valoriza a empatia e a formação cultural, o cultivo dos talentos e das potencialidades, muitas vezes no contexto do “capital humano”, do desenvolvimento humano e da empregabilidade, nem sempre levamos em conta que tais práticas nunca poderiam ser dissociadas da estrutura ética na qual elas acontecem. E o maior paradoxo é que, quase sempre, elas se transformam em disciplinas e regras de ação ou de controle consigo mesmo. Apesar de bem intencionadas, quando a estrutura ética do cuidado é substituída pelo poder sobre si, geralmente encontramos resultados contrários e estranhos. 

É assim que as cirurgias estéticas se tornam um fim em si mesmo, que nunca alcançam o resultado esperado, porque a relação sobre si é de poder, e não de cuidado. É assim que o ex-fumante passa a odiar cheiro de fumaça. É por isso, também, que tantas vezes os regimes alimentares evoluem para anorexias e bulimias. Quando dá certo, dá errado. Isso acontece porque a relação como o poder não mudou, e a relação consigo permanece a mesma.

O mais difícil, portanto, é criar uma espécie de conversão para o cuidado, sem confundir nem reduzir o cuidado à educação e ou as fórmulas de obediência. Em tempos de eleição, seria possível e desejável observar quais candidatos recolheram a lição de Sócrates e quais deles apenas ainda falam a linguagem da ordem ou da administração de si e dos outros. 

Fonte: Gaúcha zh.

OLEAGINOSAS PODEM REDUZIR OS RISCOS DE CÂNCER DE CÓLON.

sexta-feira, 24 de agosto de 2018 0 comentários
Pesquisas mostram que o consumo de oleaginosas reduz o risco de recorrência do câncer de cólon e aumentam a expectativa de vida, mas os cientistas ainda estão examinando por qual razão – afinal, até agora ainda não há uma explicação definitiva para essa associação.

Um estudo mais recente encontrou uma redução significativa na recorrência e morte entre os pacientes com câncer de cólon no estágio III que regularmente ingerem pelo menos duas porções de 28 gramas de oleaginosas por semana, em comparação com os pacientes que não o fazem. Os consumidores de oleaginosas apresentaram uma melhora de 42% na sobrevida livre de doenças e uma melhora de 57% na sobrevida global.

Curiosamente, a associação foi estatisticamente significativa com o consumo de oleaginosas – nozes, castanha-de-caju, amêndoas, pistaches, avelãs, noz-pecã, macadâmia e castanha-do-pará – mas não de amendoim ou manteiga de amendoim*. Os resultados foram limitados a pacientes que já estavam com câncer de cólon e foram tratados por isso com ressecção cirúrgica e quimioterapia.

"Precisamos saber se as oleaginosas impedem o desenvolvimento do câncer em primeiro lugar", afirma Temidayo Fadelu, MD, especialista em oncologia do Instituto Dana-Farber e principal autor do estudo. Fadelu e outros especialistas enfatizam que a ingestão de oleaginosas não deve ser considerada um substituto para a quimioterapia ou outros tratamentos para o câncer de cólon, nem deve ser algo feito isoladamente: e sim, deve fazer parte de uma dieta saudável.

"A mensagem do estudo é que há maneiras complementares que as pessoas podem fazer para melhorar suas chances no caso de diagnóstico de câncer de cólon, como aumento da atividade física, menor ingestão de açúcar e bebidas açucaradas e a manutenção de um peso saudável", reforça o pesquisador.

Oleaginosas e seus benefícios na luta contra o câncer
Uma hipótese para a associação entre o consumo de oleaginosas e os melhores resultados no tratamento do câncer está centrada na via de resistência à insulina. Em indivíduos com obesidade ou diabetes tipo 2, as células não respondem normalmente ao hormônio insulina, que ajuda as células a usar a glicose como energia. Como resultado, o corpo produz mais insulina, atingindo níveis mais altos na corrente sanguínea.

Estudos epidemiológicos descobriram uma ligação entre diabetes, resistência à insulina e câncer. “A ingestão de oleaginosas está associada à menor resistência à insulina”, aponta Fadelu.

Além disso, o consumo de oleaginosas está associado a quantidades menores de biomarcadores relacionados à inflamação no corpo, e a inflamação tem sido implicada na causa do câncer. E as oleaginosas também podem alterar positivamente as comunidades bacterianas no sistema digestivo, observa o especialista – enquanto enfatizamos que, neste momento, os pesquisadores ainda estão formulando hipóteses.

*N. da T.: O amendoim não é classificado como uma oleaginosa, Mas, muitas vezes, é incluído em achados benéficos para a saúde

Fonte: Traduzido e adaptado por Essentia Pharma:

BANANA: RICA EM VITAMINAS E MINERAIS É FONTE DE ENERGIA.

terça-feira, 21 de agosto de 2018 0 comentários
A banana é uma das frutas mais consumidas no Brasil, principalmente pelos atletas, devido ao preço acessível, praticidade, sabor e ao seu privilegiado valor nutricional. É um carboidrato de alto índice glicêmico e de fácil digestão, sendo muito utilizada antes do exercício para um aumento da glicose sanguínea no momento do exercício e por não “pesar” no estômago.
Banana é rica em carboidratos, vitaminas e minerais (Foto: IStock Getty Images)

Rica em vitaminas e minerais como a vitamina C, vitaminas do complexo B, vitamina A e potássio, é muito usada pelos esportistas para amenizar ou evitar cãibras, apesar de existirem muitos fatores que podem acarretar câimbra além da falta de potássio (má circulação, desidratação e etc). Ao contrário do que se pensa, não é um alimento de alto valor calórico. Em 100g (uma banana prata) tem cerca de 90 quilocalorias (kcal). Além disso, é rica em carboidratos, pobre em proteínas e gorduras. Pode e deve ser utilizada por pessoas em dietas para controle de peso.

A banana também é indicada como sobremesa, lanche entre as refeições e antes da prática esportiva. Contém fibras solúveis, importante para o funcionamento intestinal e promoção da saciedade. Fácil de ser transportada, armazenada e tem menor risco de contaminação por estar protegida dentro de sua casca.
Banana tem fibras solúveis, importante para o funcionamento intestinal e promoção da saciedade (Foto: Getty Images)

O Brasil, inclusive, aparece no cenário mundial como sendo o terceiro maior produtor de banana, atrás apenas da Índia e do Equador e como primeiro país em termos de consumo. Existem vários tipos de banana: prata, ouro, maçã, d’água, nanica.

Para ter uma alimentação saudável e prevenir o aparecimento de doenças, é indicado consumir diariamente cinco porções de frutas, verduras (hortaliças A) e legumes (hortaliça B). Quanto mais variada a dieta, maiores as chances de atender recomendações de vitaminas e minerais.

Fonte: Eu Atleta.

ALIMENTOS QUE FORTALECEM A IMUNIDADE.

segunda-feira, 20 de agosto de 2018 0 comentários
O ômega 3, presente no azeite e no salmão, auxilia as artérias a permanecerem longe de inflamações. (Foto: Reprodução)

Alguns alimentos têm o poder de aumentar a imunidade do organismo. Nos dias de frio intenso, além de se agasalhar bem, é indicado investir na alimentação adequada para potencializar o sistema imunológico.

“Os alimentos são ricos em vitaminas, minerais e outras substâncias que auxiliam na manutenção do sistema imunológico. Muitos alimentos também ajudam a proteger as células do organismo contra alterações que podem levar a problemas de saúde, além de ajudar a combater infecções e reduzir inflamações”, explica Rita Scarpato, nutricionista da Splendido Alimentação.

Segundo a profissional, uma ótima pedida para evitar gripes e resfriados é apostar em um prato de comida bem equilibrado e colorido, principalmente com os ingredientes certos. Diante disso, o Guia da Semana, com a ajuda da nutricionista Rita, listou 7 alimentos para fortalecer a imunidade e evitar resfriados neste inverno. Confira abaixo:

Tomate
O tomate é rico em vitaminas A, B e C, bem como em sais minerais como fósforo, potássio, cálcio e magnésio. Por isso, ele auxilia na proteção do sistema imunológico. A substância responsável por esses benefícios, que dá a coloração vermelha ao alimento, é o licopeno. Esse nutriente é antioxidante, auxiliando no combate aos radicais livres, que leva ao envelhecimento precoce, e também a manter o coração saudável. “Muitas pessoas não gostam de comer salada no inverno. Por isso, uma boa opção para ingerir este alimento é prepara-lo em sopa ou mesmo um caldo de tomate”, comenta Rita.

Temperos variados
O alho tem função imunoprotetora e uma boa dose de selênio e zinco, nutrientes importantes para evitar gripes, resfriados e outras doenças, explica Rita. “É por isso que muitas pessoas, quando gripadas, recorrem ao chá de alho para melhorar os sintomas das doenças”, comenta a nutricionista. A cebola possui quercitina, outro potencializador da função imune, prevenindo doenças virais e alérgicas.

Vegetais verde escuro
“Brócolis, couve, couve de Bruxelas, rúcula e espinafre são fontes importantes de ácido fólico e vitaminas A, B6 e B12, que possuem papel na maturação das células imunes, ajudando na resistência às infecções”, diz a nutricionista. Rita complementa que os alimentos ricos em ácido fólico são importantes porque este nutriente participa da formação de glóbulos brancos, responsáveis pela defesa do organismo. “O brócolis é um dos vegetais mais saudáveis que você pode colocar na sua refeição e um dos alimentos que ajudam na imunidade.”

Iogurte ou leite fermentado
Segundo a nutricionista, o iogurte natural e o leite fermentado são ricos em lactobacilos com propriedades probióticas, que melhoram a flora intestinal e fortalecem o sistema imunológico. “Além de ser consumidos no café da manhã e no lanche da tarde, eles são ótima opção de serem ingeridos antes de dormir ou para quando bate aquela fome de madrugada, pois é justamente neste período noturno que a ação dos lactobacilos é mais eficiente” indica Rita.

Ômega 3
O ômega 3 presente, por exemplo, no azeite e no salmão, auxilia as artérias a permanecerem longe de inflamações, ajudando a imunidade do corpo. “Salmão, cavala e arenque são exemplos de mariscos ricos em gorduras ômega-3, que reduzem a inflamação, aumentam o fluxo de ar e protegem os pulmões de resfriados e infecções respiratórias”, observa Rita.

Morango
Assim como outras frutas cítricas (laranja, acerola, limão e kiwi), o morango é rico em vitamina C, antioxidantes, fibras, flavonoides e propriedades anti-inflamatórias. “A vitamina C é importante porque aumenta a produção das células de defesa do corpo, aumentando assim a resistência a infecções. Além de serem ricas em antioxidantes, que evitam a ação dos radicais livres responsáveis por enfraquecer as células, deixando o organismo mais propenso para a ação de agentes invasores, grande parte das frutas cítricas têm percentual significativo de água, fator que acaba auxiliando na hidratação”, pondera a nutricionista.

Cogumelos
Cogumelos (como o champignon) contêm selênio, um forte antioxidante que combate os radicais livres, melhorando a imunidade do corpo e acelerando a cicatrização do organismo. Já o shitake é rico em lentinana, nutriente capaz de estimular a produção das células de defesa e aumentar a imunidade. “Cogumelos diferentes como shiitake, champignon, shimeji podem trazer inúmeros benefícios. Pode-se consumir um punhado todos os dias. Ficam deliciosos em risotos, massas, saladas ou acompanhado de carnes”, orienta Rita. 

Fonte: O Sul.

CÚRCUMA: FORTALECE O SISTEMA IMUNOLÓGICO.

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Cúrcuma em tudo! Outra valiosa propriedade da cúrcuma acaba de ser descoberta. De acordo com estudos recentes, a famosa especiaria de origem indiana é capaz de fortalecer o corpo e o sistema imunológico!

Finalmente - depois de tantas suposições e deduções - a confirmação científica chegou: o açafrão-da-terra fortalece o sistema imunológico e protege o corpo contra os ataques externos, tais como as infecções e as inflamações.

A enfatizar as propriedades extraordinárias do tempero indiano - um pó de cor amarelo-ouro extraído da raiz de uma planta pertencente às Zingiberaceae - usado principalmente para a preparação do curry, está um estudo norte-americano realizado por cientistas da Oregon State University, que analisaram os efeitos especiaria, e em particular da curcumina (o ingrediente ativo contido no açafrão) sobre a ativação de um gene do sistema imunitário.

De acordo com a pesquisa financiada pelos National Institutes of Health e divulgada pelo Journal of Nutritional Biochemistry, a curcumina aumentaria os níveis de uma proteína que regula a resposta imunitária inata. Trata-se da proteína CAMP (antimicrobiana catelicidina péptido), essencial para proteger o corpo do ataque de vírus, bactérias e fungos, também famosa pela sua ação anti-tuberculose e de controle da sépsis. A ação desta proteína em particular é reforçada pelo consumo da vitamina D, mas - de acordo com este estudo - também da curcumina, que aumenta os níveis da CAMP e permite o aumento das ações anti-inflamatória e anti-oxidante.

De acordo com os cientistas que conduziram a pesquisa, o consumo regular do açafrão-da-terra, da cúrcuma ou curry (ou seja, daquilo que contém curcumina) poderia ajudar o corpo humano a se defender do ataque de certas infecções, especialmente aquelas que afetam o trato intestinal e o estômago.

Como muitos outros estudos já confirmaram ao longo dos últimos anos, a curcumina é um elixir real da vida porque ajuda a prevenir o câncer (especialmente aqueles que atacam a região da cabeça e pescoço), aumenta naturalmente o efeito benéfico da quimioterapia no tratamento do câncer, neutraliza a ação dos radicais livres e, assim, retarda o processo de envelhecimento; é útil para prevenir e combater a artrite reumatóide e - conforme sugerem alguns estudos de neuropatia - também tem propriedades anti-inflamatória, antisséptica e analgésica.

Mas tem mais! De acordo com outros estudos, a curcumina teria ainda propriedades benéficas para o fígado, diabetes, colesterol e parece mesmo poder aumentar o efeito das drogas retrovirais utilizadas para tratar o HIV e diminuir a arrancada do vírus!

Fonte: Greenme.

LEITE EM PÓ, FAZ BEM À SAÚDE?

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Quando crianças, a maioria das pessoas experimentou, pelo menos uma vez, o tão famoso leite em pó. Sim, o produto faz sucesso no universo infantil, e tem, atualmente, uma gama de opções nas prateleiras dos supermercados: tem leite em pó para cada faixa de idade, acrescidos de vitaminas e minerais, integral, desnatado, semidesnatado, sem lactose, entre outros.

No entanto, muita gente fica com aquela dúvida a respeito desse tipo de leite: mas será que existe leite mesmo em sua composição ou o processamento químico do produto o transforma em qualquer outra coisa, menos em leite?

Do que é feito o leite em pó?
A resposta é muito simples. O leite em pó é um produto feito, basicamente, de leite. A grande diferença dele em relação à versão líquida é mesmo a forma de fabricação e processamento. O principal método para torná-lo um pó é desidratá-lo, retirando a água (o leite é composto de 90% de água).

Com isso, há uma diminuição considerável no volume de produto e uma melhora significativa na durabilidade dele. Enquanto o leite líquido dura, no máximo, três dias, na geladeira, o leite em pó pode durar até 1 mês, depois de aberto.
Leite em pó faz bem para a saúde?

Como não existe grande diferença entre a versão líquida e a em pó, os benefícios nutricionais são bastante similares. Vale lembrar que no processamento do leite em pó há sim alguma perda dos compostos originais da bebida.

Basta notar que, mesmo com bastante dedicação, o leite em pó diluído em água nunca fica igual à versão original. Além disso, alguns aditivos são acrescentados ao leite em pó para aumentar a durabilidade e fazê-lo ficar com “cara de leite”. Fora isso, o leite em pó é até mais recomendável pelo seu maior tempo de validade.
Mas há quem diga que leite (em geral) faz mal


Essa talvez seja a grande discussão a respeito do leite. Seja ele em pó ou na sua forma líquida, muitos são os grupos que questionam o seu uso pelo homem. Um dos estudos mais famosos foi publicado, em 2005, por T.Collin Campbell e Thomas M. Campbell. O livro chama-se The China Study e relaciona o consumo de leite ao aparecimento de uma série de doenças degenerativas e ao câncer. Evidentemente, nenhum estudo é conclusivo, mas sabe-se hoje que o leite é um alimento muito complexo para o organismo humano.

Por esse motivo não é recomendado para crianças menores de 1 ano. Nesse caso, o leite materno cumpre bem o papel de dar os nutrientes que os pequenos precisam no começo da vida.

Além do China Study, a Universidade de Harvard vem recomendando uma diminuição no consumo de leite, tendo em vista todas essas desvantagens do produto.

Pouca gente sabe mas há cálcio em diversos outros alimentos, como espinafre, brócolis, feijão e outras leguminosas. Não se sabe ao certo se a culpa é toda do leite, mas atualmente há um aumento considerável de casos de intolerância à lactose e outras alergias.

Por esse motivo, vale sempre pesquisar bastante uma alternativa mais saudável e conhecer bem os produtos ingeridos no dia a dia. Quem sai ganhando é a sua saúde.

Fonte: Greenme.

LEITE EM PÓ É TÃO NUTRITIVO QUANTO O PASTEURIZADO.

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Engana-se quem pensa que o leite em pó é menos nutritivo ou saudável do que o leite pasteurizado, aquele que é vendido refrigerado. O engenheiro químico Jorge Gut, pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) e professor do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (Poli-USP), afirma que o processo de produção do leite em pó não afeta o valor nutricional do produto, uma vez que é feito a partir da desidratação do leite pasteurizado, com controle da qualidade da matéria-prima.

“Trata-se de um produto de alto valor agregado e de custos de produção elevados, dada a sofisticação do processo”, afirma. A indústria, explica ele, utiliza nesse processo um equipamento chamado de spray dryer, ou secador por atomização. Formado por uma torre oca com um atomizador instalado na parte superior interna, o leite é bombeado através de um bico pressurizado (ou por um disco rotativo), que gera uma névoa de gotículas bem pequenas do líquido. Correntes de ar quente se encarregam do processo de evaporação da água.

Processo complexo – “Em poucos segundos, as gotículas de leite secam e formam um pó fino. O ar quente carrega estas partículas do spray dryer para um ciclone. Neste equipamento o ar gira como em um furacão. Como as partículas de leite são mais pesadas do que o ar, elas são deslocadas para a parede do equipamento e escorregam para a parte debaixo do ciclone, onde se coleta o leite em pó, enquanto o ar quente sai pela parte de cima do ciclone”, descreve Gut. Um filtro é instalado para não deixar partículas escaparem para o ambiente. 

Por serem muitas finas, as partículas do leite passam por outro processo, chamado de aglomeração, para garantir que o produto final seja facilmente solúvel em água. “Neste processo, as partículas se espalham em uma ‘cama’, chamada de leito fluidizado. Depois, são movimentadas até formar uma nuvem suspensa do pó, sobre a qual se aplica vapor de água. Isso possibilita reumidificar as partículas e aumentar seu tamanho. Como resultado, a dissolução em água pelo consumidor é mais rápida”, explica a vice-diretora e coordenadora de Transferência de Tecnologia do FoRC, Carmen Tadini, professora titular do Departamento de Engenharia Química da Poli-USP. 

Segundo ela, a introdução do leito fluidizado resolveu um problema para as indústrias. “Antes, para melhorar a solubilidade do leite em pó na água, adicionava-se um emulsificante. O mais comum era a lecitina de soja, mas começaram a surgir casos de alergia. Esse novo processo, desenvolvido na Alemanha, eliminou a necessidade do emulsificante”, conta.

Vida de prateleira – O processo de oxidação dos lipídios, caso da gordura do leite, é o principal responsável pela deterioração do leite em pó, podendo causar alterações indesejáveis de cor, sabor e aroma. Trata-se de uma série complexa de reações químicas, que ocorrem em presença do oxigênio e os ácidos graxos insaturados dos lipídios.

Por isso, a presença ou ausência de gordura no leite em pó, assim como o tipo de embalagem, definem a durabilida: ede do produto. O leite em pó desnatado, armazenado em lata, tem validade de até três anos, já que praticamente não tem gordura. Já o leite integral pode ter validade de até seis meses.

As embalagens, por sua vez, não permitem que o oxigênio do ar penetre e também isolam o produto da ação da luz. Além disso, antes de fechar a embalagem na fábrica, seja lata ou saco plástico aluminizado, retira-se de dentro o ar (que contém oxigênio) e coloca-se o nitrogênio, que é um gás inerte. Sem a presença de oxigênio dentro da embalagem, são retardadas as reações de oxidação, aumentando o período de validade do produto. Tudo isso sem a adição de conservantes. 

Você sabia?
O FoRC possui um spray dryer em escala piloto, que é usado para pesquisar novas aplicações do atomizador ou para testar a viabilidade do processo em diversos alimentos. O equipamento também dá respaldo às atividades de ensino, em uma disciplina do curso de Engenharia Química da Poli-USP. Recentemente, um grupo de pesquisa usou o equipamento para estudar o processo na secagem de extrato de café. Outra pesquisa verificou a viabilidade de transformar iogurte em pó. “São pesquisas importantes que geram avanços no conhecimento científico e que podem resultar em uma nova tecnologia para a indústria”, afirma a professora Carmen Tadini.

COMO EVITAR EXCESSOS DE INGESTÃO ALIMENTAR A NOITE?

quarta-feira, 15 de agosto de 2018 0 comentários
O comportamento alimentar está relacionado a questões fisiológicas, metabólicas e ambientais. O ser humano por essência era uma espécie diurna, se alimentava durante o dia e descansava a noite. Essa regulação era feita pelo ciclo circadiano (claro e escuro) e produção de substâncias (cortisol, serotonina, leptina ...) que controlavam a ingestão alimentar. Com a vida moderna, horário de trabalho, vida social e estresse, esse padrão foi modificado, havendo maior dificuldade no controle da ingestão alimentar, principalmente à noite. Como consequência, vieram o aumento do excesso de peso, obesidade e diabetes.

Algumas atitudes também pioram o comportamento alimentar noturno. Por exemplo, ficar muitas horas sem se alimentar, ingerir menos de 50% das calorias diárias durante o dia guardando grandes quantidades para a noite, usar o alimento como presente ou compensação, a desorganização alimentar comendo constantemente fast food (pizza, hambúrguer...), entre outras.

À noite também é o momento em que relaxamos, nos “encontramos” com nossos problemas ou com o que não demos conta ao longo do dia, estamos a sós e temos maior disponibilidade de comida. Confira algumas orientações para evitar o descontrole e maior ingestão de alimentos:

- Faça refeições regulares: evite ficar muito tempo sem se alimentar. Somos mais seletivos quando não comemos com tanta fome.

- No lanche da tarde associe proteínas a carboidratos: as proteínas possuem digestão e absorção mais lenta, promovendo maior saciedade.

- Evite colocar travessas à mesa: opte pelos “empratados”. Limite a porção e evite beliscar os alimentos.

- Inicie o jantar com saladas: folhas, tomate, cenoura, beterraba ralada, brotos, palmito, etc., são fonte de fibras, têm baixa densidade energética e promovem saciedade.

- Dê preferência à alimentos integrais: possuem maior quantidade de fibras.

- Resgate o hábito de cozinhar

- Mastigue lentamente os alimentos: permita que eles fiquem mais tempo na boca, gerando mais prazer e promovendo maior saciedade.

- Faça o controle do ambiente: compra dos alimentos, abastecer a casa, gavetas, bolsa/mochila. Reabasteça seus estoques.

- Organize a alimentação de cada dia: prefira alimentos que além da promoção da saúde promovam saciedade e prazer.

- Pratique exercício físico regularmente: promove saúde, reduz o nível de estresse e ansiedade, aumenta o gasto energético do dia a dia, estimula a liberação de hormônios que geram prazer.

Leitura:
HARB, ABC et al. Síndrome do comer noturno: aspectos conceituais, epidemiológicos, diagnósticos e terapêuticos. Rev. Nutr., Campinas, v.23,n.1, p.127-136, jan./fev, 2010.

Fonte: Eu Atleta.

QUAL É O MELHOR MOMENTO PARA INGERIR SUPLEMENTOS PROTEICOS?

sexta-feira, 3 de agosto de 2018 0 comentários
Os suplementos proteicos como o Whey Protein, proteínas vegetais e proteína da carne, são normalmente prescritos para acelerar a recuperação muscular, reparar os tecidos, minimizar o catabolismo proteico, potencializar o ganho de massa muscular e para aumentar a quantidade de proteína da dieta.

Nas primeiras duas horas após o exercício o fluxo sanguíneo está aumentado para os músculos, levando mais nutrientes e absorvendo mais proteína e glicose, mais sensíveis à ação da insulina que possui efeito anabólico promovendo a síntese de glicogênio. Mas, parece que a “janela anabólica” possa durar mais horas, algo em torno de quatro a seis horas ou mais, após a sessão de treinamento.

A quantidade de 20 a 30 gramas de proteínas ingeridas pré ou pós treino parece ser suficiente para maximizar a síntese proteica após o exercício. Nas demais refeições é preciso manter ingestão regular de proteínas ao longo do dia de 0,25 a 0,3g proteína por quilo de peso por refeição. Há um limite de proteína que pode ser estocada. Todo excesso ingerido é transformado em gordura.
Mais importante do que o momento é manter a ingestão proteica elevada ao longo do dia (Foto: Istock)

Existe o melhor momento de ingestão dos suplementos proteicos de acordo com a atividade esportiva ?

Em atividades de endurance a utilização é indicada pós treino porque a digestão da proteína é mais lenta, tomar suplemento proteico antes de iniciar o treinamento pode causar desconforto gástrico, sensação de plenitude e atrapalhar o treinamento. Em atividades de força ou treinamento contra resistência, a suplementação de proteínas pode ser realizada pré ou pós treinamento.

Estudos têm demonstrado que mais importante do que o momento em que a proteína é ingerida (pré ou pós), é manter a ingestão proteica elevada ao longo do dia, distribuídas em várias refeições. É preciso um intervalo de 1h30m a 2 horas entre as refeições para a síntese proteica.

Portanto, se o atleta treina na hora do almoço ou próximo ao jantar, é mais indicado a suplementação pré treinamento para garantir a absorção da proteína do suplemento e a presente na refeição.

A prescrição de suplementos deve ser realizada de acordo com as necessidades individuais, estilo de vida, programa alimentar, tipo de treino e objetivos a serem alcançados. Não existe “receita de bolo”.

Fonte: Eu Atleta.

PLANEJAMENTO ALIMENTAR PODE MINIMIZAR RISCOS DE FADIGA E DESIDRATAÇÃO NOS TREINOS.

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Os problemas mais comuns durante a prática esportiva estão relacionados à fadiga, desidratação e alterações gastrointestinais. O planejamento da alimentação e suplementação podem contribuir para minimizar os riscos e evitar redução do desempenho esportivo. Confira as dicas para evitar estes problemas.

FADIGA
Como estratégia para retardar a fadiga é preciso estar atento a hidratação, ter um programa alimentar (dieta do dia a dia) equilibrado as suas necessidades, preparação da alimentação pré treino e reposição de carboidratos durante o treino ou prova. Nossas reservas de energia (glicogênio muscular 300 – 400g, glicogênio hepático 75 a 100g, glicose sanguínea 25g) são limitadas a 60 a 90 minutos de prática esportiva.

Objetivo da reposição de carboidratos intra-treino ou prova: manter a glicemia, poupar a utilização de proteínas como fonte de energia, manter o atleta por mais tempo praticando o exercício, prevenir e retardar a fadiga muscular (compromete a contração muscular) e a fadiga central (diminui os comandos voluntários) e atuar na manutenção do sistema imunológico.

A reposição de carboidratos em atividades acima de 1 hora deve ser de 30 a 60g de carboidratos\ hora de exercício. Treine o intestino a receber os alimentos ou suplementos . Produtos contendo diferentes combinações de carboidratos (blends) maximizam a absorção por utilizarem diferentes transportadores para absorção intestinal e reduz a percepção ao esforço

Exemplos de equivalentes a um gel de carboidrato que fornece em média 20g carboidratos: 1 banana, 30g bananada, 500ml bebida esportiva, 100g batata doce, 25g rapadura

DESIDRATAÇÃO
Decorrente principalmente pela perda de suor que pode chegar até 2 litros por hora e varia com condições ambientais, grau de intensidade de esforço, duração do exercício, nível de treinamento e estado de saúde prévio do indivíduo. A perda de até 1% do peso corporal é considerada segura. Acima de 3% já é observado redução de 20 a 30% do desempenho, redução do fluxo sanguíneo e urinário e prejuízo na termorregulação (Colégio Americano de Medicina do Esporte).

Para evitar a desidratação, o ideal pe ingerir de 3 a 5ml por Kg (peso) de 1 a 2 horas antes do treino. Durante a prática, a pessoa deve ingerir de 400 a 800 ml por hora. Após o exercício, é necessário repor 150% do peso perdido. Ou seja: a cada 500 g, repor 750 ml de água.

ALTERAÇÕES GASTROINTESTINAIS
Durante o exercício físico o fluxo sanguíneo é direcionado preferencialmente para os músculos para levar nutrientes e produzir energia, com redução do fluxo sanguíneo para área gástrica e intestinal. As queixas mais frequentes de alterações gastrointestinais são distensão abdominal, náuseas, flatulência, cólicas e diarreia.

É fundamental incluir ao programa alimentar alimentos que melhoram e preservam a saúde intestinal como fibras, probióticos e prébioticos.

- Fibras = alimentos integrais, frutas, verduras e legumes. Recomenda-se, diariamente, a ingestão de no mínimo 5 porções de frutas, verduras e legumes

- Probióticos = Lactobacilos e Bifidobactérias. Microrganismos vivos, que administrados em quantidades adequadas acarretam benefícios à saúde. Estimulam a multiplicação de bactérias benéficas, que reduzirão a proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais.

- Prebióticos = São fibras, carboidratos complexos não digeríveis pelas enzimas salivares e intestinais, atuam normalmente no intestino grosso. Fonte natural de energia para o crescimento da flora bacteriana saudável no intestino. Entre as mais conhecidas estão a Oligofrutose, Inulina e Frutooligossacarídeo (FOS). 

Alimentos fontes: alcachofra, alho, alho poró, aspargos, banana, beterraba, cebola, centeio, cevada, chicória, mel, aveia, tomate e trigo.

ATENÇÃO: 24 horas antes de treinos longos e no dia que antecede a uma prova, é fundamental evitar alimentos que possam ter efeito laxativo ou oferecer risco de contaminação como alimentos integrais ou crus (carpaccio, comida japonesa, ceviche), alimentos gordurosos (fritos, molhos e cremes) e frutas laxativas (mamão, ameixa seca, damasco, laranja).

Treine seu estômago e intestino a receberem suplementos ou alimentos durante o treinamento. 

Fonte: Eu Atleta.