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Conheça o amaranto.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009 0 comentários
Você já ouviu falar no amaranto?
O amaranto (Amaranthus caudatus) é originário da região dos Andes, alimento de povos Incas e Astecas.
O grão é rico em proteínas, contendo aminoácidos essenciais, como lisina, ou melhor, possui cerca de duas vezes mais proteínas do que o trigo. Quando combinamos o amaranto à outros cereais e leguminosas, obtemos fonte de proteínas de alto valor biológico, além de ácidos graxos essenciais. Contém ainda quantidades importantes de fibras solúveis, em torno de 4,2 gramas em 100g e vitaminas do Complexo B. Assim, como a quinoa, o amaranto torna-se alimento importante para Celíacos, pois não contém glúten ou proteínas alergênicas. Boa fonte protéica para substituição da proteína animal na dieta, consumindo proteínas de origem vegetal, o risco de problemas cardíacos é reduzido, quando comparadas à dietas ricas em carne de gado, por exemplo, que são ricas em gorduras saturadas e colesterol.
Um estudo realizado pelo Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos da Universidade de São Paulo (USP) demonstrou que o amaranto é capaz de reduzir os níveis de colesterol em animais de laboratório, mesmo ainda em investigação, os resultados mostraram que a redução do colesterol total e LDL do colesterol foi significativa, sabemos que, em excesso, é estas partículas são responsável pelo entupimento das artérias.
Por Greice Caroline Baggio.

Pré-eclâmpsia.

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Edema e hipertensão podem aparecer no final da gravidez. A hipertensão leve, pode se manifestar e voltar ao normal após o parto, no entanto, em casos de hipertensão mais elevada, isto pode sinalizar um início de uma pré-eclâmpsia, que é caracterizada, além da hipertensão arterial muito mais elevada, por retenção de líquidos ou edema generalizado e pela presença de proteínas na urina.
A pré-eclâmpsia pode progredir para eclâmpsia, ocorrendo convulsões, afetando órgãos como, fígado, rins, cérebro, sistema circulatório.
O principal é manter e regular a pressão dentro do ideal, evitando as possíveis complicações da gravidez não controlada.
Por Greice Caroline Baggio.

Informações do rótulo.

sexta-feira, 18 de setembro de 2009 0 comentários
Devemos dar preferência aos alimentos naturais e de origem vegetal, porém quando a escolha é por industrializados, ler os rótulos dos produtos que você está consumindo é a primeira tarefa para incluir alimentos saudáveis, além de analisar o peso, a data de validade e a aparência da embalagem e do produto, quando visível. A variedade de alimentos que encontramos no mercado é cada vez maior, entre todos, muitos alimentos podem e devem ser incluídos no dia-a-dia. A informação nutricional estabelece as quantidades de nutrientes por cada porção do alimento.
É importante ficar de olho e restrigir alimentos ricos em gorduras totais, saturadas, trans, além do mineral sódio e incluir maior variedade de alimentos ricos em fibras, além de gorduras insaturadas.
O valor energético ou calorias, está expressa em kcal e kj, provém dos carboidratos, proteínas e gorduras. Os carboidratos, fonte de energia ao organismo, podem ou não estarem subdivididos em lactose, açúcares por exemplo. As proteínas, são essenciais a construção e manutenção dos tecidos. Já, as gorduras totais, fornecem mais energia por grama do alimento, por isso devemos estar atento ao excesso e analisar suas subdivisões descritas no rótulo, como gorduras saturadas, trans, mono e poliinsaturadas.
As fibras alimentares são essenciais ao equilíbrio intestinal, e o sódio que está em demasia em alimentos enlatados, defumados, deve ser controlado. Como sabemos, o mineral participa do controle da pressão arterial, volume sanguíneo e controle cardíaco, e a ingestão do mineral para indivíduos adultos sem patologias, não deve ultrapassar de 2400mg.
Por Greice Caroline Baggio.

Muito além das vitaminas e minerais.

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Falando em propriedades nutricionais o consumo de frutas e legumes não se limitam apenas a ingestão de macronutrientes e micronutrientes, como vitaminas e minerais. Esses alimentos contêm ainda fitoquímicos importantes, que dão cor e características únicas à cada um deles. Podemos ver que as uvas contêm resveratrol, a cúrcuma, curmarina, os morangos, ácido elágico, o tomate, licopeno. Substâncias que não são apenas antioxidantes, como também estão associadas ao menor risco de desenvolvimento do câncer. Seja interferindo o crescimento dos tumores, ou mesmo impedindo que novas células com propriedades cancerígenas se formem.
Por Greice Caroline Baggio.

Pastel assado. Especial para celíacos.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009 0 comentários
Ótima opção para celíacos, inclua a porção adequada em seu almoço e bom apetite.
PASTEL ASSADO
Massa
Ingredientes:
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de leite desnatado
4 colheres de sopa de margarina sem sal
1 ovo inteiro
2 claras
1 colher de sopa de fermento
Tempero verde e sal a gosto.
Como preparar?
Misture todos os ingredientes até a massar ficar homogênea.
Modele os pastel conforme sua preferência. Faça o recheio e coloque no forno até que a massa esteje cozida.
Recheio
Ingredientes:
300 gramas de frango grelhado desfiado
1 dente de alho amassado
azeitonas sem caroço picadas
Tempero verde a gosto.
Como preparar?
Misture todos os ingredientes para o recheio do pastel assado.
Faça a receita e conte pra mim como ficou. Sugestões? Entre em contato!
  • Imagem ilustrativa. Por Greice Caroline Baggio.

Celíacos.

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Alimentos preparados de forma tradicional, como o pão no café da manhã, bolo no lanche, pizza nos finais de semana, são opções incomuns na vida dos celíacos ou intolerantes ao glúten, ler rótulos, procurar melhores opões tornou-se rotina de muitos. O glúten está presente nos cereais como o trigo, aveia, centeio, cevada e malte. A proteína encontrada nestes alimentos causam sérios danos ao sistema digestório. A gliadina, por exemplo, presente no trigo, é que desencadeia os processos no organismo. As microvilosidades do intestino tornam-se agredidas e achatadas, impedindo a absorção dos nutrientes. Com deficiência em nutrientes e agressão ao intestino, o organismo passa a ter menor resistência imunológica, sintomas alérgicos frequentes, perda gradativa do peso, desconforto abdominal, diarréias. O indivíduo tem que estar consciente de que alimentos que contém glúten devem ser excluídos da dieta, e com muita disposição abrir mão de uma série de alimentos. Afinal, da para viver com saúde sem a presença destes alimentos, o maior problema é a pouca variedade e os preços dos produtos isentos em glúten são mais elevados, do que os produtos convencionais. Repassar informações sensatas sobre o problema, incluir alimentos funcionais e permitidos, receitas, produtos, adequar os macro e micronutrientes da dieta, e incentivar a busca por qualidade de vida são passos fundamentais disponíveis aos pacientes.
Por Greice Caroline Baggio.

Soja e derivados.

quarta-feira, 16 de setembro de 2009 0 comentários
Os compostos principais associados aos benefícios no consumo de soja são as isoflavonas. Embora, também presente em alimentos como grão-de-bico, a soja é quem disponibiliza ao organismo quantidades signifcativas de isoflavonas. Temos vários produtos derivados da soja no mercado, entretanto, o molho de soja e o óleo de soja, são alimentos pobres em isoflavonas, pelos processos em que são submetidos.
Encontramos altas concentrações de isoflavonas nos grão de soja, farinha de soja, produtos fermentados, como missô, além de bebida a base de soja e totu.
As concentrações de isoflavonas nos produtos de soja são extremamente importantes, afinal, a soja possue propriedade anticâncer, principalmente o que chamamos de fitoestrógeno, que oferece proteção contra o câncer de mama e próstata.
Por Greice Caroline Baggio.

Frutas cítricas e polifenóis.

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Além de vitamina C, as frutas cítricas como a laranja, apresentam outros compostos fitoquímicos importantes, entre eles os polifenóis, como terpenos, além grandes maiores quantidades de flavanonas. Moléculas importantes nos processos inflamatórios, pois auxiliam na conservação dos vasos sanguíneos, aumentando seu tônus e reduzindo sua permeabilidade. Alguns estudos associam o consumo de frutas cítricas com a diminuição do risco de desenvolvimento de diversos tipos de câncer. Incluir frutas inteiras in natura, não é somente um aporte de vitamina C, como também de fitoquímicos capazes de prevenir doenças.
Por Greice Caroline Baggio.

RESVERATROL.

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Embora os estudos sobre o consumo do vinho tinto e seu efeito potencial anticâncer ainda estejam sendo feitos, ao menos, sabemos que a substância presente que merece destaque é o resveratrol. O resveratrol é rapidamente absorvido pelo organismo, além do vinho tinto, o suco de uva também contém resveratrol, entretanto a concentração é dez vezes maior no vinho. O resvetral também é extraído melhor em soluções que contêm álcool.
O uvo de uva apresenta níveis elevados de antocionidinas, ácidos fenólicos e outros polifenóis, e ainda, quantidades importantes de piceíde, um composto derivado do resveratrol, que contém glicose em sua estrutura.
Saiba que a concentração de resveratrol em sucos e vinhos variam de região para região, no vinho tinto por exemplo, essa concentação pode variar de 1 a 13 mg/l. Por Greice Caroline Baggio.

Benefícios dos exercícios.

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Fazer exercícios não é apenas uma forma de queimar calorias, combater a obesidade, manter a flexibilidade e os músculos, controlar a pressão sanguínea, reduzir o risco de doenças cardiovascuares. Estudos mostram também a relação entre fazer algum tipo de atividade ou exercício físico e a diminuição de desenvolver de certos tpos de câncer, entre eles o de cólon e mama. Exercíos de leve a moderado já fazem grande difenrença. Se ainda incluir um regime alimentar adequada, já viu que os benefícios são inúmeros.
Por Greice Caroline Baggio.

O papel do suco de fruta na dieta: uma visão geral

segunda-feira, 14 de setembro de 2009 0 comentários
Nos últimos anos, os consumidores têm mostrado um interesse crescente em saúde e bem estar, querendo muitos alimentos e bebidas que sejam saudáveis e nutritivos mas que, ao mesmo tempo, sejam compatíveis com a vida corrida cotidiana. O suco de fruta é uma bebida que tem sofrido um aumento dramático em suas vendas desde os anos 70, e agora é consumido por aproximadamente metade da população do Reino Unido. Enquanto que os benefícios do consumo de dietas ricas em frutas e vegetais está bem documentado, o mesmo não é verdadeiro para os efeitos específicos do consumo de suco de frutas na saúde. Além disto, o papel do suco de fruta na obesidade, recentemente, tem sido examinado mais detalhadamente devido a questões de como as calorias provenientes de líquidos afetam, a ingestão energética. Consumir uma dieta rica em frutas e vegetais pode ajudar a reduzir o risco de sofrer de uma variedade de doenças crônicas, os benefícios dos sucos são vários, entretanto limitações na literatura nesta área incluem a falta de estudos que analisem os diferentes tipos de suco de furtas e seus efeitos na saúde, como também estudos que façam a diferença entre suco de frutas e o consumo de frutas e vegetais.
CASWELL, H. The role of fruit juice in the diet: an overview. Nutr Bull; 34: 273-288, 2009.

Colágeno.

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O colágeno está entre a maior classe de proteína fibrosa na matriz extracelular e tecidos conjuntivos, sua principal função é de estrutura e cada tipo de colágeno possui uma função específica e atua em tecidos diferentes do corpo. O fator mais importante é que depois da adolescência a produção de colágeno endógeno é diminuída gradativamente, aos 50 anos a quantidade diminuída é ainda maior, em especial o colágeno para reparação dos ossos, músculos, tendões, cartilagens e principalmente a pele, ou seja, engloba todos os tecidos de sustentação do organismo. Assim, a digestibilidade e o tipo de proteína ou a cadeia de aminoácidos disponíveis na dieta para ser digerida e absorvida é de extrema importância.
Saiba que existem tipos de colágeno que formam os órgãos internos, como a córnea, medula óssea, vasos sanguineos e linfáticos.
Por Greice Caroline Baggio.

Sucos!

sexta-feira, 11 de setembro de 2009 2 comentários
Dentro de um plano alimentar, beber um copo ou mais de suco todo o dia, pode contribuir para a perda de peso, sucos de hortaliças e frutas, por exemplo, são ricos em vitamina C e betacaroteno, nutrientes com capacidades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de minerais como o potássio e fibras, que dão maior saciedade e auxiliam no funcionamento intestinal.
Suco com agrião e gérmen de trigo? Ingredientes: 1 copo de suco de laranja, folhas de agrião, 2 colheres de sopa de gérmen de trigo, mel ou açúcar mascavo orgânico, cerca de 1 colher rasa de chá. Bata os ingredientes no liquidificador e beba em seguida.
Por Greice Caroline Baggio.

O poder dos legumes.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009 0 comentários
Quem ler a Edição Especial sobre O poder dos legumes vai poder ver minha contribição para a Revista, a mandioca, por exemplo, é um alimento bastante energético, fornece magnésio, que está envolvido na produção de energia, relaxamento muscular, na formação dos ossos e dentes, na função nervosa, na síntese de proteínas e do DNA. Em algumas regiões do Brasil a mandioca também é conhecida como macaxeira ou aipim. Pessoas que controlam calorias e carboidratos na dieta, como diabéticos e obesos, devem controlar seu consumo.
Outro legume, como o jiló, encontramos quantidades significativas de água, vitaminas do complexo B, C, A, além de minerais como cálcio, fosfóro, potássio e ferro.
Confira a revista na integra!
Editora Alto Astral.

Chá branco e efeito potencial anti-envelhecimento.

quinta-feira, 3 de setembro de 2009 0 comentários
Recente estudo analisou uma variedade de extratos vegetais e seus papéis como antioxidantes e agentes anti-envelhecimento do corpo. Os resultados mostraram que o chá branco protegem as proteínas estruturais da pele, especialmente a elastina eo colágeno; e a atividade das enzimas, conhecido como colagenase e elastinase. O colágeno é uma proteína encontrada no tecido conjuntivo no corpo e é importante para a pele, resistência e elasticidade. A distribuição dessas proteínas da pele pode levar a importantes rugas que acompanham o envelhecimento. As enzimas também estão associados a doenças inflamatórias, como artrite reumatóide.
Os radicais livres, que são normalmente mantidos em cheque por antioxidantes, também estão associados a condições inflamatórias. Para o estudo os indicadores iniciais são de que o chá branco reduz o risco de inflamação que é característica da artrite reumatóide e alguns tipos de cancro, bem como as rugas. Outras plantas e ervas que ajudaram a proteger contra danos à elastina e colágeno, indicando que eles podem ter um potencial anti-envelhecimento, incluído extratos de rosa, chá verde, angélica, anis e romã. As plantas e ervas que foram testados também continha diversos compostos fenólicos, que incluem os bioflavonóides, estes compostos de plantas bioativas têm recebido muita atenção ao longo dos últimos anos para a sua saúde dando propriedades e potencialidades para se proteger contra uma variedade de doenças. Neste estudo, a pesquisa mostrou que o chá branco tinha potencial anti-envelhecimento e altos níveis de anti antioxidantes que podem prevenir o câncer e doenças cardíacas, apresentando maior teor de compostos fenólicos e potencial antioxidante, o chá verde também mostrou alto potencial antioxidante.
Thring TSA et al. Anti-collagenase, anti-elastase and anti-oxidant activities of extracts from 21 plants. BMC Complementary and Alternative Medicine, 4 August 2009.

Carboidratos: "engordativos"?

quarta-feira, 2 de setembro de 2009 0 comentários
Os carboidratos são acusados de serem "engordativos", não podemos sustentar tal injustiça, afinal a maior parte da nutrição deve provir dos carboidratos, pois são fontes de energia essencial às células e ao cérebro e fornecem menos calorias por grama, do que gorduras por exemplo, o que torna as dietas mais ou menos "engordativas", com quantidades semelhantes em carboidratos, é o tipo de carboidrato que está sendo consumido e o índice glicêmico dos alimentos. Carboidrato simples? Complexo? índice Glicêmico alto? Baixo? Alimentos ricos em fibras? Que tipo de carboidrato você consome?
Saiba mais sobre os diferentes tipos de carboidratos e aprenda a adequar sua dieta.
Por Greice Caroline Baggio.

Alimentos Poderosos.

terça-feira, 1 de setembro de 2009 0 comentários
Alimentos Poderosos traz uma série de dicas e alimentos saudáveis para incluir nas refeições, lá você pode ler minha contribuição à edição: "as verduras de folhas verdes escuras, como a couve, que são ricas em clorofila, além de betacaroteno, que neutralizam os radicais livres. Também ajudam a formar as células do sangue, essenciais durante a gestação, pela presença do ácido fólico".
Bata o suco de 1 laranja com 1 xícara de água, 1 maçã, 2 folhas de couve, 2 amoras no liquidificador. Ótimo para nutrir, hidratar e eliminar impurezas do organismo. Confira esta e outras dicas na edição.
Editora Alto Astral.
Greice Caroline Baggio.