Os compostos principais associados aos benefícios no consumo de soja são as isoflavonas. Embora, também presente em alimentos como grão-de-bico, a soja é quem disponibiliza ao organismo quantidades signifcativas de isoflavonas. Temos vários produtos derivados da soja no mercado, entretanto, o molho de soja e o óleo de soja, são alimentos pobres em isoflavonas, pelos processos em que são submetidos.
Encontramos altas concentrações de isoflavonas nos grão de soja, farinha de soja, produtos fermentados, como missô, além de bebida a base de soja e totu.
As concentrações de isoflavonas nos produtos de soja são extremamente importantes, afinal, a soja possue propriedade anticâncer, principalmente o que chamamos de fitoestrógeno, que oferece proteção contra o câncer de mama e próstata.
Por Greice Caroline Baggio.
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