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SUCO DE UVA INTEGRAL E BENEFÍCIOS À SAÚDE.

quinta-feira, 19 de novembro de 2015
São inúmeras as evidências associando o consumo de vinho tinto a benefícios à saúde humana. No entanto, muitas pessoas apresentam restrições ao consumo de bebidas alcoólicas, e nestes casos o consumo de suco de uva integral vem sendo anunciado como uma substituição com valor nutricional equivalente. As sementes e a casca de uva contêm flavonóides, ácidos fenólicos e resveratrol, que mostraram ter atividades funcionais (Soares et al, 2008), e alguns estudos verificaram semelhanças entre a atividade antioxidante do suco e do vinho tinto (Frankel et al, 1998; Vinson et al,1999).

A atividade antioxidante do suco de uva integral se deve à presença de compostos fenólicos, que são substâncias amplamente distribuídas no reino vegetal, em particular nas frutas e em outros vegetais (Soares et al, 2008). Eles são conjuntos heterogêneos que apresentam em sua estrutura vários grupos benzênicos característicos, substituídos por grupamentos hidroxilas (Hernandez & Prieto Gonzáles, 1999) e agem como antioxidantes não somente pela sua habilidade em doar oxigênio ou elétrons, mas também por causa de seus radicais intermediários estáveis que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento, particularmente de ácidos graxos e de óleos (Cuvelier et al, 1992; Maillard et al, 1996).

Além de sua atividade antioxidante, os compostos fenólicos possuem, também, várias propriedades biológicas que podem contribuir para um efeito cardioprotetor, incluindo a habilidade de inibir as atividades de agregação plaquetária e formação de trombose (Demrow et al, 1995 ; Freedman et al, 2001), além de reduzir potencialmente os lipídios plasmáticos (Dávalos et al, 2006). Existem ainda alguns artigos que relacionam os compostos fenólicos à função renal, câncer e cognição (Huntley, 2007).

O suco de uva integral contém mais compostos fenólicos glicosilados do que o vinho, sendo que, segundo HOLLMAN et AL (1995), estes compostos são mais facilmente absorvidos pelo organismo e , ainda, a ausência de álcool permite que o suco seja consumido pela maioria das pessoas, inclusive crianças e aquelas portadoras de algumas doenças, por exemplo, a hepatite (Malacrida & Motta, 2005).

Apesar de todos os benefícios citados, não podemos exagerar na dose: o suco de uva integral apresenta alto valor calórico e, portanto, deve ser consumido com moderação. A pirâmide alimentar recomenda o consumo de 3 a 5 porções de frutas ao dia e 1 copo de 200ml de suco corresponde à duas porções deste grupo.

Bibliografia
SOARES, M. et al. Compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de uva Niágara e Isabel. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.30, n.1, p. 059-064, 2008.

FRANKEL, E. N. et al. Commercial grape juice inhibits the in vitro oxidation of human low-density lipoproteins. Journal of Agriculture and Food Chemistry, v.46, p. 834-838, 1998.

VINSON, J.A. et al. Vitamins and especially flavonoids in common beverages are powerful in vitro antioxidants which enrich lower density lipoproteins and increase their oxidative resistance after ex vivo spiking in human plasma. Journal of Agriculture and Food Chemistry, v. 47, p. 2502-2504, 1999.

KRAUSS, R.M. et al. AHA dietary guidelines Revision 2000: A statement for healthcare professionals from the nutrition committee of the American Hearth Association. Circulation, n. 102, p. 2284-2299.

HERNÁNDEZ, A.M.; PRIETO GONZÁLES, E.A. Plantas que contienen polifenoles. Revista Cubana de Investigaciones Biomedica, Ciudad de La Habana, v.18, n.1, p.12-14, 1999.

CUVELIER, M.E.; RICHARD, H.; BERSET, C. Comparison of the antioxidant activity of some acid phenols: structure-activity relationship. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, Benkyoku, v.59, p.324-325, 1992.

MAILLARD, M.N. et al. Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content.Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie, London, v.3, p.238-244, 1996.

DEMROW, H.; SLANE, P.R.; FOLTS, J.D. Administration of wine and grape juice inhibits in vivo platelet activity and thrombosis in stenosed canine coronary arteries. Circulation, n.91, p. 1182-1188, 1995.

FREEDMAN, J.E. et al. Select flavonoids and whole juice from purple grapes inhibit platelet function and enhance nitric oxide release. Circulation, n. 103, p. 2792-2798, 2001.

DÁVALOS, A. et al. Red Grape juice polyphenols alter cholesterol homeostasis and increase LDL-Receptor activity in human cells in vitro. Journal of Nutrition, v. 136, p. 1766-1773, 2006.

HUNTLEY, A.L. Grape flavonoids and menopausal health. Menopause International, v.13, p. 165-169, 2007.

HOLLMAN, P.C.H. et al. Absorption of dietary quercetin glycosides and quercetin in healthy ileostomy volunteers. American Journal of Clinical Nutrition, v.62, p. 1276-1282, 1995.

MALACRIDA, C.R.; MOTTA, S. Compostos fenólicos totais e antocianinas em suco de uva. Ciência e Tecnologia de Alimentos, n.25, v.4, p.659-664, 2005.

Fonte: RG Nutri.

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