Ainda pouco presente no prato brasiliero, a quinua, planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, sendo que alimentava os incas, é um alimento rico em proteínas de alto valor nutricional por conter todos os aminoácidos essenciais e vitaminas como A, B6, B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C.
Rica em minerais, como o ferro (9,5 mg/100g), fósforo, potássio, magnésio, fonte de gorduras saudáveis e alto valor de carboidratos, sendo boa fonte de energia possuindo 347 Kcal por 100g, também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento intestinal.
O grão é pode fazer parte da dieta de atletas, antes e depois dos treinos, ela fornece carboidratos, principal substrato energético, e aminoácidos essenciais necessários à formação de massa muscular.
A quinua não possue glúten, podendo ser incluída na alimentação de portadores da Doença Celíaca.
Qualquer pessoa pode consumir o grão, por ser rica em proteínas é uma boa opção para os vegetarianos.
Idosos também podem incluir no cardápio, pois estimula o fortalecimento do sistema imunológico, pelos minerais e vitaminas que possui.
O consumo de quinua pode melhorar a fadiga e a depressão por ter triptofano, um aminoácido necessário à produção de serotonina.
De sabor agradável, pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados.
No Brasil, há 20 anos, a Embrapa realiza pesquisas buscando a adaptação da quinua ao solo brasileiro.
Por Greice Caroline Baggio.
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