AVEIA.

A qualidade nutricional da aveia é superior 

aos demais cereais (Foto: Getty Images)

A aveia é considerada um supercereal e alimento funcional porque, além de nutrir, possui propriedades benéficas para promoção da saúde. A qualidade nutricional da aveia é superior aos demais cereais. Ela é fonte de energia e os carboidratos totais da aveia variam entre 60,4% e 71,3%, sendo o amido o maior constituinte destes carboidratos, entre 43,7% a 61%. 

Apresenta composição de aminoácidos superior em qualidade e quantidade aos demais cereais. Possui alta concentração de ácido glutâmico no grão, porém, a lisina é o primeiro aminoácido limitante (a aveia não contém o aminoácido lisina como nos demais cereais) e alta concentração de lipídios quando comparada aos demais cereais. A porcentagem de lipídios no grão de aveia varia entre 5% e 9%, sendo superior aos teores, por exemplo, encontrados no trigo (2,1% a 3,8%). 

Possui elevado teor de fibra solúvel, Betaglucana. As fibras solúveis retardam a passagem intestinal, o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose, ajudando a reduzir o colesterol no soro sanguíneo. Por isso, a aveia é indicada no controle de colesterol sanguíneo em indivíduos hipercolesterolêmicos, na diminuição da absorção de glicose e menor estímulo insulínico em pacientes diabéticos e regularização do funcionamento intestinal prevenindo câncer de cólon e constipação intestinal. Ela também é excelente fonte de vitaminas, vitamina E e complexo B; e minerais como manganês, ferro, magnézio, fósforo, cálcio e zinco.

Originalmente não contém glúten, entretanto é cultivada em processo de rotação, onde em cada temporada alternam plantação de trigo, centeio ou cevada, que são fontes de glúten. Para a aveia não conter glúten, além de não ser plantada no mesmo solo, não pode sofrer contato em nenhuma fase do produção (colheita, moagem, armazenamento, transporte) com cevada/centeio/ trigo/ malte. Portanto, se for comprada uma aveia de produção “tradicional”, não poderá ser consumida por indivíduos alérgicos, intolerantes ou sensíveis ao glúten. Já encontramos nas lojas aveia sem glúten, com cuidados especiais durante a produção para não haver contaminação.

A aveia é considerada um super cereal e alimento funcional porque, além de nutrir, possui propriedades benéficas para promoção da saúde. A qualidade nutricional da aveia é superior aos demais cereais (Foto: Cristiane Perroni/Eu Atleta)
Formas de utilizaçãoPode ser usada como cereal matinal, adicionada a alimentos (frutas, leite e iogurtes) ou incrementando preparações como bolos e pães em conjunto ou em substituição as outras farinhas para melhorar conteúdo de proteínas e fibras. É utilizada como ingredientes de produtos de panificação devido às suas propriedades tecnológicas, como a retenção de umidade, por exemplo, retardando o envelhecimento de bolos. Também possui a capacidade de estabilizar os componentes lipídicos e de atuar como substituto de gordura, reduzindo o valor calórico da preparação.

Pode ser encontrada em 3 versões:AVEIA EM FLOCOS: são os grãos de aveia inteiros prensados. Não há perda nutricional, mantendo todos os componentes do grão, apresentando excelente quantidade de fibras, proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais.
FARELO DE AVEIA: obtido através da casca dos grãos, a parte externa, sendo muito rico em fibras solúveis e insolúveis, que atuam na regularização intestinal e controle da glicemia e do colesterol.
FARINHA DE AVEIA: é obtida a partir da moagem da parte interna do grão. Há perda das fibras presentes na casca. Entretanto mantém seus outros nutrientes Muito usada em substituição a outras farinhas na preparação de bolos, pães e tortas.

Bibliografia

GUTKOSKI, Luiz Carlos e colaboradores. Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar 

GUTKOSKI, Luiz Carlos e colaboradores. Influência dos teores de aveia e de gordura nas características tecnológicas e funcionais de bolos. Revista Ciência e Tecnolgia de Alimentos. Vol. 29. Num 2. Campinas Abr/Jun 2009

Aveia um Cereal Polivalente www.insumos.com.br.

MELLO, Vanessa e LAAKSONEE, David. Fibras na dieta: tendências atuais e benefícios à saúde na síndrome metabólica e no diabetes melito tipo 2. Arquivo Brasileiro de Endocrinologia e Metabologia, 2009.

Fonte: Eu atleta.

ESTUDO LIGA CÂNCER DE PRÓSTATA AO TAMANHO DA CINTURA.

Homens com cintura de 94 cm tinha 13% maior risco de câncer de próstata agressivo do que homens com cintura de 84 cm

Homens de cintura larga têm maior risco de desenvolver tipos mais agressivos de câncer de próstata, indicou um novo estudo.

Um levantamento realizado com 140 mil homens de oito países europeus mostrou que 10 cm a mais na circunferência abdominal aumentariam as chances de desenvolver o câncer em 13%.

O maior grupo de risco, contudo, era o de homens com cintura maior do que 94 cm, indicou o estudo da Universidade de Oxford, na Inglaterra.

O câncer de próstata é o mais comum em homens.

O estudo, que foi apresentado na Cúpula de Obesidade Europeia em Gotemburgo, na Suécia, analisou a associação entre as medidas do corpo de homens na faixa dos 50 anos e o risco de câncer de próstata em 14 anos.

Durante o período, houve cerca de 7 mil casos de câncer de próstata, dos quais 934 foram fatais.

Os pequisadores descobriram que homens com um Índice de Massa Corporal (IMC) alto e uma cintura larga tinha maiores chances de desenvolver câncer de próstata de alto risco, uma forma mais agressiva da doença.

Por exemplo, homens com cintura de 94 cm tinha 13% maior risco de câncer de próstata agressivo do que homens com cintura de 84 cm.

Cientistas também observaram um maior risco de morte por câncer de próstata com maior IMC e circunferência abdominal.

Aurora Pérez-Cornago, da Universidade de Oxford, disse que o estudo mostrou que a associação entre o tamanho do corpo e o câncer de próstata é complexa e varia conforme a agressividade da doença.

Segundo ela, os grandes vilões seriam os hormônios causadores de câncer presentes nas células de gordura, mas isso ainda não foi provado.Câncer de próstata é o mais comum em homens

Recomendação

A recomendação da especialista é de que os "homens devem manter um peso saudável e se possível perder medidas na cintura".

Mas ela acrescentou que o estudo não analisou especificamente o impacto da perda de peso no risco do câncer de próstata.

Um porta-voz da Prostate Cancer UK, maior ONG de saúde masculina, disse: "Manter-se ativo e com um peso saudável pode proteger contra várias doenças, incluindo o câncer".

"Essa pesquisa complementa uma série de outras evidências segundo as quais o peso e o tamanho da cintura podem influenciar no surgimento do câncer de próstata", acrescentou.

Thea Cunningham, da ONG Cancer Research UK, que se dedica a pesquisas sobre a doença, diz que mais estudos são necessários para comprovar a associação entre a circunferência abdominal e o risco de desenvolver câncer de próstata.

"Não está claro se o excesso de peso leva ao desenvolvimento de tipos mais agressivos de câncer de próstata, ou se existe uma menor probabilidade de o tumor ser diagnosticado em um estágio inicial em homens com sobrepeso,. Nesse caso, o câncer poderia ser mais agressivo ou estar mais avançado quando for diagnosticado".

"Manter um peso saudável pode ajudar homens a reduzir o risco de outros tipos de câncer incluindo câncer do intestino".

Fonte: BBC.

COOKIES COM FARINHA DE COCO SEM GLÚTEN.

RECEITA DE COOKIES INTEGRAL SEM GLÚTEN

- 1 ovo

- 1/2 de xícara de açúcar light para forno e fogão

- 2 xícaras de farinha de arroz

- 1/2 xícara de farinha de batata doce

- 1 xícara de farinha de coco

- 1/2 xícara de farinha de linhaça

- 1 colher de chá de fermento

- 3/4 de xícara de água

Canela ou gengibre ralado à gosto.

- Misture os ingredientes um a um, amasse bem, faça formatos de cookies, leve em forno pré aquecido, por 25 minutos, 180º C. 

Benefícios da farinha de coco

A farinha de coco é isenta de glúten e rica em fibras, o que contribui a saciedade, melhorando também a função intestinal. Apresenta baixo teor de gordura, pois é preparada a partir do bagaço após a retirada do leite de coco, onde está a gordura. Ela pode ser usada nas receitas de vitaminas, acrescentadas em sucos, iogurte, acrescentada em granolas e no de pães, bolos e biscoitos, como utilizado na receita, fica saboroso.. 

Por Greice Caroline Baggio Simioni.

COMER FRUTAS E LEGUMES MELHORAM A SAÚDE FÍSICA E MENTAL.

Comer dez porções de frutas e legumes todos os dias ajuda a melhorar a saúde física e mental e aumenta o sentimento de felicidade, segundo estudo divulgado pela Universidade de Queensland, na Austrália.

O cientista Redzo Mujcic disse à estação local ABC que seu trabalho comparou as escolhas feitas por cerca de 12 mil pessoas no consumo de frutas e verduras com os níveis de satisfação, estresse, vitalidade e outros indicadores da saúde mental.

“Comer umas cinco frutas e legumes (por dia) faz a pessoa mais feliz”, comentou Mujdical ao referir-se aos pontos analisados.

Além disso, o estudo mostra que os efeitos positivos da maior quantidade de frutas e legumes na alimentação são mais fortes nas mulheres, embora se desconheçam as razões para essa influência.

Mujdic considerou que se a saúde mental está realmente ligada à ingestão e frutas e legumes, os responsáveis pelo desenvolvimento das políticas governamentais deveriam promover maior consumo desses alimentos.

Fonte: Ciclo vivo.

A GRANDE DIFERENÇA DESSE CARBOIDRATO.

Você já ouviu falar em palatinose?

Palatinose é um derivado da sacarose, extraído da beterraba e que sofreu um rearranjo enzimático (promovido por uma bactéria chamada Protaminobacterrubrum), resultando em glicose + frutose.

Carboidrato branco, puro e cristalino, a palatinose pode também ser encontrada, por exemplo, no mel e no extrato da cana de açúcar.

A grande diferença desse nutriente está na sua ação: por ser um carboidrato de baixo índice glicêmico (IG 32), ele pode auxiliar adiminuir os picos de insulina, reduzindo a fome. Outro efeito seria na prática do exercício físico, onde ele contribui para retardar a sensação de fadiga.

A palatinose é o único carboidrato funcional que é totalmente digerível e lentamente liberado para o uso orgânico. Em outras palavras, a palatinose fornece glicose de uma forma mais equilibrada, proporcionando ao corpo uma demanda de energia mais prolongada. Além de ser de baixo índice glicêmico, baixo índice insulinêmico e saudável aos dentes, sob o efeito da atividade física, a palatinose queima mais calorias provenientes da gordura, em comparação com outros carboidratos.

Uma das principais propriedades da palatinose é que ela apresenta baixo índice glicêmico e fornece energia por mais tempo. Para os músculos e para o cérebro, isto significa um fluxo constante de energia, durante um longo período de tempo, em comparação com a rápida absorção de qualquer outro carboidrato.

Além disso, a palatinose promove oxidação de gordura, isto é, ela permite uma maior utilização da gordura corporal e de ácidos graxos, como fontes de energia.

A palatinose é uma ótima fonte de energia, pois proporciona as mesmas calorias que a maioria dos outros açúcares e é digerida e absorvida mais lentamente quando comparada a outros carboidratos, por isso, fornece glicose de maneira mais equilibrada evitando picos glicêmicos e insulinêmicos, o que vem a contribuir também para evitar a sensação de fome e necessidade de açúcar, melhorando a queima de gordura aumentando sua utilização como fonte de energia protegendo todo o corpo e cérebro.

Com as novas possibilidades tecnológicas e considerando os benefícios nutricionais, a palatinosepermite e aperfeiçoa o desenvolvimento de bebidas para bem-estar e funcional, seja em fórmulas instantâneas ou como bebidas prontas para beber. Mas também bebidas esportivas e isotônicas que visam ampliar e completar a sua oferta de energia de “rápida e instantaneamente disponível” para “liberação lenta” de carboidratos, podem se beneficiar deste novo ingrediente

Fonte: Nutrição Celular.

SUPLEMENTAÇÃO DE COLÁGENO HIDROLISADO E EFEITO NA OSTEOPOROSE.

Suplementação com colágeno hidrolisado parece ter efeito positivo na osteoporose e osteoartrite.

Segundo revisão sistemática, medida traz alívio sintomático em quadros de dor.

Ao conduzir uma revisão sistemática da literatura, pesquisadores da Universidade Estácio de Sá, de São José dos Campos (SP), identificaram que o colágeno hidrolisado “tem função terapêutica positiva na osteoporose e osteoartrite com potencial aumento da densidade mineral óssea, efeito protetor da cartilagem articular e principalmente no alívio sintomático em quadros de dor”. Esse e outros resultados estão publicados na edição de janeiro/março deste ano da Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia. 

Os autores explicam no artigo “Suplementação com colágeno como terapia complementar na prevenção e tratamento de osteoporose e osteoartrite: uma revisão sistemática” que o colágeno hidrolisado já é reconhecido como um nutracêutico seguro. Eles lembram que nutracêuticos “são substâncias que podem atuar como adjuvantes na prevenção e tratamento de doenças crônicas”.

Após pesquisa nas bases MEDLINE, LILACS e SciELO, os especialistas identificaram 187 artigos científicos que tinham como objetivo estudar os efeitos do colágeno hidrolisado sobre a cartilagem e o osso, bem como investigar a ação desse nutracêutico em osteoartrite e osteoporose. Ao final da seleção, o grupo permaneceu com nove artigos experimentais para desenvolver a análise. Entre os trabalhos selecionados, havia cinco pesquisas com modelos humanos, três com modelos animais e um in vitro que usou células humanas e modelos animais.

A revisão mostrou que essa substância traz benefícios em quadros de osteoporose e osteoartrite. “Embora não exista na literatura científica pesquisada consenso sobre a dosagem de colágeno hidrolisado a ser administrada, com a suplementação de 8g diária observa-se aumento da concentração de glicina e prolina no plasma e doses equivalentes a 12g diária promovem melhora significativa nos sintomas de osteoartrite e osteoporose”, afirmam os pesquisadores na publicação, lembrando, no entanto, que ainda são necessários mais estudos sobre o tema.

Fonte

Agência Notisa (science journalism – jornalismo científico)

Fonte: Nutrição em Pauta.

CASTANHAS-DO-PARÁ E SELÊNIO.

Além da quantidade, os tipos de gorduras consumidas são fundamentais para nossa dieta e promoção da saúde. As gorduras insaturadas das castanhas do Pará auxiliam na redução do colesterol LDL e aumento do HDL. Além de todos os nutrientes e boas gorduras, a castanha do Pará, apresenta vitaminas do complexo B e o magnésio que são essenciais para o sistema nervoso, protegendo o cérebro, contribuem para diminuir a ansiedade e melhorar o humor. Mas a ação antioxidante é uma das grandes vantagens de consumir a oleaginosa, já que é rica em selênio, sendo que uma castanha por dia fornece a quantidade recomendada diária do mineral.

Em relação aos minerais antioxidantes os mais ativos no organismo são o zinco e o selênio. O selênio não age diretamente nos radicais livres, mas é parte indispensável de muitas enzimas antioxidantes, como a glutationa peroxidase, ao qual não teriam nenhuma função sem esse mineral. Enzima que impede a formação de radicais livres, bloqueando assim a reação em cadeia antes que ela comece.

Por sua propriedade antioxidante, nas últimas décadas vêm sendo conduzidas investigações para avaliar o papel do selênio na redução do risco de doenças cardiovasculares, estando sua deficiência associada à doenças cardíacas. As pesquisas também sugerem que o mineral possa prevenir contra diversos tipos de câncer.

A recomendação de consumo para adultos é de 55 µg/dia. As principais fontes dietéticas são cereais, castanhas, carnes, peixes e frutos do mar. 

Sugestão? Cookies integral com castanha-do-Para, este biscoito fornece 62% da ingestão diária de selênio em 30g, ele pode ser levado para qualquer lugar: o lanche no trabalho, na faculdade, escola, academia… 

Porção de 30 g (4 Biscoitos)	Quantidade	%VD(*)
Valor Calórico	124 kcal = 523 kj	6
Carboidratos	19 g	6
Proteínas	2,4 g	3
Gorduras Totais	4,6 g	8
Gorduras Saturadas	2,0 g	9
Gordura Trans	0 g	**
Fibras Alimentares	1,2 g	5
Sódio	69 mg	3

*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.
**VD não estabelecido

Por Greice Caroline Baggio Simioni.

BOLINHOS DE LINHAÇA E CHIA.

Bolinhos de linhaça e chia

Ingredientes

- 1 ovo 

- 1/2 de açúcar light para forno e fogão

- 5 colheres de sopa de óleo de coco

- 1 xícara de farinha de arroz integral

- 1 xícara de farinha de linhaça
- 1/4 xícara de água 

- raspas de gengibre

- 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

- 5 colheres de sopa de chia

- Misture os ingredientes um a um para fazer a massa. Unte a forma com óleo de coco e farinha de linhaça, modele o bolinhos e leve em forno pré-aquecido 200ºC por 30 minutos.

NUTRIENTES DA CHIA

Um dos ingredientes utilizados foi a chia, semente que apresenta um balanço adequado entre esses dois ácidos graxos essenciais e não necessita ser triturada para tornar seus nutrientes disponíveis. É fonte de proteínas de boa digestibilidade, fibras e minerais como cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco, além de vitaminas do complexo B: além de antioxidantes como o ácido caféico.

Recomenda-se o consumo de 25 gramas das sementes in natura todos os dias, cerca de 2 colheres de sopa, sendo que um consumo levemente maior não vai acarretar danos à saúde. Em 25 grmas de semente, encontramos 130 kcal, 11g de carboidratos, 3.9g de proteínas, 7.7g de gorduras totais, 9.4g de fibra alimentar, 4.4g de ALA (ômega 3), 1.4g de ácido graxo linoléico (ômega 6).

Nutrientes e benefícios à saúde:

O consumo de chia tem mostrado controle do peso corporal, nos níveis de glicemia, preferencialmente pós-grandial, além de melhorar o perfil lipídico, entre outros. Assim, sua ingestão pode auxiliar na redução de doenças como obesidade, diabetes, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.

- Rica em fibras solúveis e insolúveis, essenciais para o bom funcionamento intestinal e atuam na saciedade; 

A Chia também auxilia na redução de peso, já que quando as fibras presentes na semente entram em contato com a água no intestino, elas formam uma espécie de gel, dando a sensação de saciedade e aumentando o tempo da digestão. Fibras que auxiliam na saciedade, agem no bom funcionamento intestinal e previnem doenças. 

- Rica em ômega 3: ácido graxo essencial, ou seja, o organismo não pode produzi-lo , devendo ser suprido na dieta diária, os estudos sugerem que o ômega 3 atua na prevenção de doenças cardiovasculares, protege contra os sintomas da depressão e demência, melhorando as funções cerebrais, fortalece o sistema imunológico e ainda reduz sintomas da artrite como dor e rigidez nas articulações. As gorduras ômega 3 atuam como antiinflamatórias e antioxidantes, também podem contribuir na proteção contra dos diversos tipos de câncer e atuarem contra o envelhecimento precoce.

- Fonte de minerais como cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco, além de vitaminas do complexo B: As sementes de chia contêm cálcio, mineral essencial na formação óssea e prevenção da osteoporose, contêm magnésio, nutriente vital que trabalha sinergicamente com o cálcio e a vitamina D na formação óssea, estando envolvido na produção de energia, relaxamento muscular, na função do sistema nervoso.

Por Greice Caroline Baggio Simioni.