RECEITAS COM GRÃO DE BICO.

Petisco de grão de bico de forno

Você não pode simplesmente comer um! Este delicioso petisco é altamente viciante e cheio de proteína, além de ser uma receita fácil de grão de bico. Ótimo para lanches ou para aquele cinema em casa. Perceba que esta receita com grão de bico pode ser feita com o grão de bico enlatado ou o grão de bico hidratado feito por você mesmo.

Ingredientes

450 g de grão de bico Grão-de-bico, já hidratado;

1 colher de chá de pó de alho;

1 colher de chá de cebola em pó;

Azeite de oliva, para o revestimento do grão de bico;

Sal/pimenta a gosto;

Molho de pimenta ou outras especiarias (como o curry curry) opcionais.

Modo de Preparo

Faça o pré-aquecimento do forno a 200 graus. Escorra, lave e seque o grão de bico. Se for você mesmo hidratando, lembre-se que você tem que deixar o grão de bico na água um dia antes. Em uma tigela de tamanho médio, misture os grãos no azeite de oliva e adicione as especiarias, sal e pimenta até que todos os grãos de bico estejam cobertos. Espalhe sobre um tabuleiro.

Coloque no forno por cerca de 40 minutos. Fornos variam de temperatura, de modo que você manter uma vigilância sobre os grãos de bico, pois podem precisar de menos tempo. Mexa os grãos de bico de vez em quando para garantir escurecimento adequado. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de comer.

Se você gosta de curry, esta combinação com grão de bico é mais do que certa para você! 

Curry de grão de bico e Salada Vegana

Mais uma receita de grão de bico deliciosa, leve e saudável em uma combinação de uma salada de vegetais, grão de bico e um molho de curry cremoso. Vegana e sem glúten!

Ingredientes

1 copo de repolho verde, cortado em tiras finas;

1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas;

2 cenouras, raladas ou cortadas em espirais;

2 abobrinhas médias, raladas ou cortadas em espirais;

¼ xícara de cebola verde (ou 1 dente de alho), picado;

¼ xícara de coentro (ou hortelã), picado;

450 g de grão de bico, lavado e escorrido;

Sal e pimenta;

Flocos de pimenta vermelha (opcional).

Molho

⅓ xícara de tahine (ou outro tipo de manteiga vegana);

2 colheres de sopa de suco de limão;

3 colheres de sopa de xarope de bordo (ou agave);

1 colher de sopa de curry em pó;

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (ou 1 colher de chá de gengibre seco);

2-3 colheres de sopa de água (se necessário).

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do molho, acrescentando água suficiente para diluir para uma consistência com um pouco de espessura. Adicione legumes e grão de bico e misture até ficar bem revestido com o molho. Tempere com sal e pimenta e pimenta vermelha em flocos (se estiver usando). Aí então é só saborear!

Para quem gosta de comidas mais picantes, esta salada vai atender ao seu gosto! 

Salada mexicana de grão de bico

Esta salada não pode ficar mais fácil, e ela tem um bom sabor fresco que é perfeito o ano todo. Vegana e sem glúten

Ingredientes

450 g de grão de bico, lavado e escorrido;

1 tomate grande, picado;

3 cebolas verdes, em rodelas ou ⅓ xícara de cebola roxa inteira, em rodelas ou em cubos;

¼ xícara de coentro picado (coentro fresco);

1 abacate, cortado em cubos (opcional);

2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal;

1 colher de sopa de suco de limão;

1 colher de chá de cominho;

¼ colher de chá de pimenta em pó;

¼ colher de chá de sal.

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o óleo, o suco de limão, cominho , pimenta em pó e sal. Adicione o grão de bico, tomate, cebola, coentro e misture bem. Se estiver usando o abacate, adicione um pouco antes de servir. Pode ser guardada na geladeira por até 2 dias esta receita.

Bolinhos de chocolate com banana com farinha de grão de bico

Esta receita de farinha de grão de bico para bolinhos de chocolate é deliciosa. Esta receita além de vegana, também não contém glúten.

Ingredientes

3 substituto de ovos veganos;

¾ xícara de açúcar mascavo/orgânico;

7 colheres de sopa de óleo de coco, liquefeito;

2 colheres de sopa de creme de leite vegano (ou 2 colheres de sopa de iogurte de soja + 1 colher de chá de suco de limão);

2 bananas bem maduras, amassadas;

1 + 1/2 xícaras de besan (farinha de grão de bico);

¼ xícara de cacau em pó;

1 colher de chá de fermento em pó.

Farinha de grão de bico: receita

Para fazer o besan, caso você não encontre, é muito simples. Pegue o grão de bico seco e coloque em um processador de alimentos ou moedor de café. Triture bem. Depois, peneire as partes mais grossas e pronto: o resultado é a farinha de grão de bico e receitas deliciosas!

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 175 °C. Bata o substituto de ovo e açúcar até ficar cremoso antes de adicionar o óleo de coco, creme de leite (ou iogurte de soja + suco de limão) e as bananas amassadas. Misture muito bem. Você pode usar uma batedeira, mas pode também simplesmente bater vigorosamente até ficar completamente misturado. Peneire a farinha, o cacau e o fermento na massa e mexa até ficar completamente misturado. Encha forminhas de bolinhos untadas completamente até a borda. Asse por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

O húmus pode ser um delicioso acompanhamento na sua casa! 

Receita básica de Húmus

É também conhecida como pasta de grão de bico ou pasta de grão de bico árabe. Com esta receita básica para te ensinar como fazer uma pasta de grão de bico, você vai economizar muito dinheiro e, com o tempo, você vai estar chegando com suas próprias combinações de sabores. Vegana e sem glúten!

Ingredientes

450 g de grão de bico, hidratado, lavado e escorrido;

½ limão espremido;

1 dente de alho, picado;

2 ou 3 colheres de tahine (dependendo de quanto você gosta);

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

3 colheres de sopa de água (mais, se necessário);

½ colher de chá de cominho;

Sal e pimenta a gosto;

Páprica defumada (opcional).

Instruções

Coloque tudo em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Você pode fazer isso em um liquidificador também. Adicione mais água, se necessário. Se desejar, polvilhe com páprica e regue com azeite de oliva extra antes de servir.

Assim que você fizer estas deliciosas receitas, não deixe de vir aqui nos comentários e deixar sua opinião. Fale como você incrementou, modificou, quais combinações fez e mais para mostrar todas as deliciosas possibilidades destas receitas!

Fonte: Estilo vegan.

UMA OPÇÃO MUITO SAUDÁVEL.

Putchero vegetariano

Ingredientes: Grão de bico, cenoura, abóbora cabotiã, tomate, vagem, pimentão vermelho, proteína de soja, salsa, cebolinha, amido, alho, cebola, tomilho e sal.

Grão de Bico

Fonte de proteínas, carboidratos, vitaminas do complexo B, minerais como cálcio e ferro, além de compostos bioativos, o grão-de-bico é excelente para aumentar o valor nutritivo das refeições, combinado com outras leguminosas, torna-se boa opção para quem não come carne, já que contém triptofano, que participa da produção de serotonina, hormônio importante para a sensação de bem estar. O grão também possui teores significativos de ácidos graxos insaturados (oleico e linoleico), fibras e fitoesteróis, que são hormônios vegetais que previnem a osteoporose e contribuem para a redução do LDL no sangue.

Soja

Um dos grandes destaques da soja são as isoflavonas, compostos fenólicos com ação eficiente para diversas funções do organismo. “A genisteína é uma das duas mais importantes isoflavonas da soja e a única que possui efeito na inibição do crescimento de células cancerígenas”, explica a nutricionista Greice Caroline Baggio. Além disso, esses compostos ajudam a diminuir a absorção de glicose e até mesmo os níveis de colesterol ruim (LDL) na corrente sanguínea. Mas, o mais famoso beneficio das isoflavonas presentes na soja é para as mulheres. Pesquisas demonstraram que essas substâncias são capazes de aliviar sintomas da menopausa (período caracterizado por sensações como ondas de calor, nervosismo, insônia, dores de cabeça, entre outros), melhorando a qualidade de vida de muitas mulheres. Como as isoflavonas possuem estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino), funcionam no tratamento da menopausa de modo semelhante á reposição com hormônios sintéticos, necessária para regular as funções do organismo feminino. Na menopausa também é comum que as mulheres sofram com a perda de massa óssea ocasionada pela disfunção hormonal, favorecendo o desenvolvimento de osteoporose. Os fitoestrógenos presentes na soja são capazes de amenizar também esses sintomas, protegendo os ossos contra fraturas.

Fácil preparo, uma delícia! O Alimente-se com Sabedoria indica Tui Alimentos!

Por Greice Caroline Baggio Simioni CRN 10107D

HAMBÚRGUER VEGETARIANO.

Hambúrguer de grão de bico

Ingredientes

300 gramas de grão-de-bico cozido

20 gr de farinha de linhaça

20 gr de farinha de grão de bico

50 gr de farinha de arroz

10 gr de amido de milho

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Água qb

1/2 cebola

3 dentes de alho

Um punhado de salsinha

Sal, pimenta preta, pimenta chili e manjericão em flocos a gosto

Modo de Preparo

Processar o grão-de-bico. Processar a cebola, o alho e a salsinha. Misturar todos os ingredientes em uma vasilha com uma colher até formar uma bola que solte da vasilha. Modelar os hambúrgueres e fritar no azeite. Rende 7 hambúrgueres.

Hambúrguer de quinoa

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de quinua cozida

1/2 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 pitada de pimenta-do-reino em pó

3 colheres (sopa) de farinha de arroz

sal a gosto

Modo de Preparo

Comece misturando os temperos em uma vasilha. Adicione a quinua cozida e misture bem. Vá acrescentando a farinha de arroz aos poucos e misturando, até que a mistura fique consistente. Unte uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite; molde os  hambúrgueres com as mãos e doure dos dois lados. Rende 4  hambúrgueres médios.

Fontes: Veggietal, Menu Vegano

INCREMENTE O CARDÁPIO.

Ervilha
Combate anemia e preserva a saúde dos olhos
Há quem nem perceba a presença dos grãos verdinhos no recheio da torta, do salgado, em molhos... mas, eles fazem uma grande diferença para a saúde. Geralmente consumidas enlatadas, as ervilhas podem ser encontradas frescas e é fácil prepara-las. “A melhor forma é cozinhá-las em pouca água e consumir junto com cereais, como o arroz integral”, indica a nutricionista Greice Caroline Baggio. Em cada 100g, as verdinhas fornecem mais de 5g de fibras, por isso agem contra a prisão de ventre. Como a maioria das leguminosas, também são ricas em ferro, mineral que previne e combate a anemia; e em proteínas, nutrientes fundamentais para a formação e manutenção de todas as células do corpo, em especial dos músculos. Ainda oferece vitamina A, que cuida da saúde dos olhos, afastando o risco de infecções, lesões e cegueira noturna. 

In Natura
Prefira sempre as ervilhas frescas, que não contêm conservantes e são muito mais saudáveis. Na hora da compra, opte pelas ervilhas com vagens cheias, firmes e de cor verde clara. Para melhor conservação, lave-as bem, seque, acondicione em sacos plásticos (de preferência retirando o ar) e mantenha-as congeladas. O alimento enlatado contém bastante sódio, por isso, o ideal é descartar a água da lata na hora do preparo.

Centeio
Rico em fibras, é excelente protetor das artérias
Com características semelhantes às do trigo, o grão possui diversas utilidades, sendo empregado tanto na alimentação humana quanto na animal. É bastante utilizado na fabricação de alimentos como pães e bolos e, quando empregado em produtos industrializados, pode aumentar sua validade. Porém, por conter glúten, o centeio não pode ser consumido por aqueles que têm intolerância á substância. O ideal é consumi-lo na forma integral, seja como grão, farinha ou flocos. Ótima fonte de carboidratos, é um potencial fornecedor de energia para que o organismo possa realizar as atividades diárias, com a vantagem de concentrar poucas calorias. Rico em fibras, principalmente as insolúveis, o centeio é mais uma opção para favorecer as funções do intestino. Assim sendo, elimina um dos fatores de risco para o desenvolvimento de câncer do cólon e ainda ajuda a reduzir a concentração de certos ácidos biliares que podem ter ação cancerígena na mucosa intestinal. Ainda por conta da grande concentração de fibras, aliada ã ação de substâncias antioxidantes como a vitamina E e o mineral selênio, o centeio melhora a elasticidade das artérias e favorece a circulação sanguínea e até mesmo a pressão arterial. O grão também possui bastante proteínas (mais do que o próprio trigo), algumas vitaminas do complexo B, folatos e minerais importantes como fósforo, magnésio e ferro. Por conta de sua carência em vitaminas A e C, forma uma boa combinação com frutas e verduras que possuam esses nutrientes. Também por ser pobre em cálcio, vale a pena ser consumido com leite e derivados.

Você sabia?
O pumpernickel é um pão bastante tradicional na Alemanha, mais especificamente na região da Vestfália. O pão, feito de centeio integral, é rico em vitaminas do complexo B e celulose. Em seu preparo, é cozido por cerca de 16 horas no vapor.

Lentilha
Rica em ácido fólico, nutriente fundamental para as grávidas
A junção das fibras com as proteínas que a lentilha tem em grande quantidade, sacia a fome mais cedo e faz com que ela demore a voltar. Assim, é preciso uma quantia menor de alimentos nas refeições, o que colabora com a perda de peso. “Mais proteína de origem vegetal na dieta e menos proteína animal significa mais saúde e melhor controle do peso”, acrescenta Greice. Os grãos colaboram com a saúde das gestantes, pois são ricos em ácido fólico, uma vitamina do complexo B necessária para a boa formação do bebê, em especial do sistema nervoso. O nutriente precisa estar presente na alimentação das mulheres mesmo antes de engravidar, para que possa agir desde a fecundação. As lentilhas possuem mais ferro do que a ervilha e, assim melhora a saúde do sangue, combatendo a anemia.

Sorte o Ano todo!
As vendas de lentilha costumam aumentar cerca de 40% no final do ano. Isso ocorre por causa de uma tradição de Ano Novo, que diz que um prato de lentilhas na ceia pode trazer dinheiro e fartura no ano seguinte. Acredita-se que a lenda surgiu pelo formato dos grão, semelhantes ao de moedas. Funcionando ou não a crendice, o certo é que o alimento deve ser incluído na dieta o ano todo, pois enriquece, e muito, a saúde!

 

Grão de Bico
Promove bem estar e é fonte de minerais
Destacando-se entre os grãos com maior quantidade de determinados nutrientes, o grão de bico é ótima fonte de proteínas e, combinado com outras leguminosas, torna-se boa opção para quem não come carne. As proteínas são constituídas por diferentes aminoácidos e o mais abundante no alimento é o triptofano. “A substância participa na produção de serotonina, hormônio importante para a sensação de prazer, bem estar e confiança”, explica a nutricionista Alessandra Coelho. Portanto, se consumido regularmente, o grão de bico colabora até com o bom humor do dia a dia! Cálcio e ferro são os minerais de maior importância presentes na leguminosa. Afinal, em cada 100g, estão presentes as quantidades significativas de 114mg de cálcio e 5,4mg de ferro. O primeiro é essencial para a manutenção dos ossos e conseqüente prevenção da osteoporose. Já o ferro é necessário para a produção de glóbulos vermelhos do sangue. A vitamina C, presente no limão, laranja, mamão, acerola, pimentão, etc., ajuda o organismo a absorver o ferro proveniente dos vegetais. Regar uma salada de grão de bico com limão, por exemplo, pode potencializar o efeito do mineral sobre a saúde.

Você sabia?
Assim como a soja, o grão de bico é rico em fitoestrógenos, substâncias com ação semelhante á do hormônio feminino estrógeno, cuja produção cai após os 40 anos. Assim, o alimento pode ajudar a diminuir sintomas da menopausa, como a dificuldade de fixação do cálcio nos ossos, ondas de calor e secura vaginal.

 

Pasta de Grão de Bico

Ingredientes:

Cebola picada                                            3 colheres (sopa)

Alho amassado                                           3 dentes

Margarina                                                  2 colheres (sopa)

Grão de bico cozido                                   1 xícara (chá)

Cominho                                                    1 colher (sobremesa)

Sal                                                             1 colher (chá)

Azeite                                                        ½ xícara (chá)

Preparo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o grão de bico, tempere com o cominho e o sal, retire do fogo e bata no liquidificador.

Coloque em um recipiente e regue com o azeite.

Sirva com pão sírio ou em canapés.

 

Fonte: O Poder dos Grãos e Cereais – Editora Astral.

A LEGUMINOSA DO BEM-ESTAR.

Com baixo valor calórico, rico em fibras­ prebióticas, ferro, cálcio, proteínas e vitaminas, o grão-de-bico é considerado um alimento quase ‘milagroso’ devido a todos os benefícios que oferece à saúde. Originário da região sudeste da Turquia, o alimento ocupa o quinto lugar no ranking das leguminosas mais cultivadas no mundo, depois de soja, amendoim, feijões e ervilhas. Apesar de não ser tão popular no Brasil, o consumo do grão-de-bico vem ganhando cada vez mais adeptos entre aqueles que buscam uma alimentação mais saudável. Segundo dados da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a produção nacional ainda é incipiente para atender à demanda interna, mesmo com o baixo consumo, fazendo com que o produto seja importado de países como Chile e Argentina.

Fonte de proteínas, carboidratos, vitaminas do complexo B, fibras e compostos bioativos, o grão-de-bico é excelente para aumentar o valor nutritivo das refeições. “Graças à sua composição, a leguminosa se destaca por ter melhor digestibilidade, quando comparada às demais. Além disso, apresenta baixo índice glicêmico, sendo indicado para indivíduos diabéticos por não alterar significativamente os níveis de glicose sanguínea”, enumera Juliana Lopez de Oliveira, nutricionista mestre em Ciências da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
Devido a todas essas características,­ diversos estudos têm relacionado o consumo do grão-de-bico a benefícios como redução do risco de obesidade e diabetes. Por ser rico em compostos bioativos, o grão-de-bico também possui teores significativos de ácidos graxos insaturados (oleico e linoleico), fibras e fitoesteróis, que são hormônios vegetais que previnem a osteoporose e contribuem para a redução do LDL-colesterol no sangue.

"Inibindo a absorção intestinal de colesterol, esses compostos reduzem o risco de doenças cardiovasculares, diminuindo a massa gorda, controlando a glicemia, favorecendo a saciedade e auxiliando no controle de peso”, destaca Karina S. Lins Pimentel, diretora da Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Segundo a nutricionista, o alimento possui todos os atributos nutri­cionais indispensáveis para prevenir doenças crônicas não transmissíveis, auxiliar no equilíbrio da microbiota e no funcionamento intestinal e melhorar­ as taxas de ovulação, entre outros benefícios.

Em contrapartida, a leguminosa apresenta fatores antinutricionais, co­mo taninos, fitatos, saponinas e inibi­dores de tripsina, que diminuem a bio­disponibilidade dos nutrientes presentes no grão, inclusive de proteínas. “No entanto, uma vez que a leguminosa não é consumida crua, esses fatores são facilmente reduzidos ou eliminados no cozimento, beneficiando a digestibilidade da proteína e de outros compostos”, explica a nutricionista da Faculdade de Medicina da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (FMB-UNESP), em Botucatu, São Paulo, Camila Maschieto. A qualidade proteica do grão-de-bico que, assim como outras leguminosas, apresenta de 10% a 30% de proteína, é utilizada para catalisar reações, estruturar partes do organismo, regular o metabolismo e atuar no sistema imunológico.

 

Fonte: Super Saudável, A leguminosa do bem-estar. Rico em proteínas, fibras e vitaminas, grão-de-bico oferece diversos benefícios à saúde. Acesso em 27/01/2014.

APRENDA A FAZER HOMUS.

Inclua o grão-de-bico em sua alimentação e seja mais feliz (literalmente).

 

O Homus é um alimento feito a partir de grão-de-bico e tahine. Tahine é uma pasta de sementes de gergelim muito usada na culinária árabe e pode ser facilmente encontrada em supermercados brasileiros em uma latinha amarela (veja aqui).

O grão-de-bico, que também é facilmente encontrado no Brasil junto com feijão e outras leguminosas, é rico em proteínas, ferro e outros nutrientes importantes. Cada 100g de grão-de-bico tem 21,2g de proteína, segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).

 

Esta leguminosa também é conhecida por auxiliar no controle do humor e na sensação de bem-estar, uma vez que é rica em triptofano, um aminoácido que auxilia o organismo a produzir a serotonina, neurotransmissor responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de alegria e confiança.

Ingredientes:

2 xícaras de grão-de-bico cozido
2 colheres de tahine
½ cebola
1 dente de alho
3 colheres de azeite
Suco de ½ limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão normalmente até ficar bem macio. Algumas pessoas preferem tirar as cascas uma a uma depois do cozimento, mas não é obrigatório para a receita. Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma pasta firme e cremosa.

Decore com cebolinha ou salsinha fresca. Sirva preferencialmente com pão sírio.

Fonte: Vista-se, acesso em 11/11/2013.