NUTRIENTES DA CASTANHA DE CAJU.

A castanha de caju é um ótimo e saudável alimento para adicionar à sua dieta! Contém proteína, fibra, uma variedade de vitaminas e minerais (Vitamina E, Ferro, Fósforo, Selênio, Magnésio e Zinco), e ajuda a reduzir o colesterol. As castanhas são também ricas em gordura, mas uma gordura insaturada que é saudável.

As gorduras são grandes aliadas no ganho de massa muscular. As gorduras ajudam na absorção de nutrientes, na transmissão nervosa e na manutenção da integridade da membrana celular só para nomear algumas funções. O segredo está em consumir as boas gorduras e evitar as más. As gorduras boas incluem as gorduras mono-insaturadas, e essas podem ser encontradas nas castanhas de caju.

Vale ressaltar que a castanha de caju possui um menor teor de gordura do que outros frutos secos, cerca de 75% da sua gordura são ácidos graxos insaturados, como ainda cerca de 75% do conteúdo dos ácidos graxos insaturados é ácido oléico, a mesma gordura existente no azeite.

Dica Legal:

Substituir creme de leite por creme de castanha de caju.

Você pode fazer seu macarrão tanto vegetariano e praticamente livre de gordura, substituindo o creme de leite pelo creme de caju. Mergulhe as castanhas de caju durante a noite em água fria, escorra e faça purê com uma quantidade igual de água. Troque copo por copo na maioria das receitas saborosas usando creme de leite.

Um estudo realizado no St. Michael´s Hospital, EUA, revelou que, apesar do consumo de frutos secos fornecerem uma quantidade de calorias elevada, as pessoas envolvidas no estudo não ganharam peso. O truque: “ter cuidado com a forma como se adiciona essa castanha na sua dieta”, disse Heather Mangieri, uma nutricionista de Pittsburgh e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. “Esses estudos foram realizados tendo em conta um controle das calorias totais, mas se acrescentar as castanhas sem substituir alguns carboidratos, você pode vir a aumentar o seu peso.” disse ela.

Novas pesquisas mostraram que também poderão ter alguns benefícios no que diz respeito à diabetes. Nesses estudos, 2 porções de castanha de caju por dia, ajudaram a baixar e estabilizar os níveis de açúcar sanguíneos em pessoas com Diabetes tipo 2, assim como reduziram dois de cinco marcadores da síndrome metabólica, um grupo de fatores que aumentam o risco de complicações cardiovasculares. É uma boa fonte de proteína, especialmente quando você está com pressa para sair, ou procurando o lanche da tarde.

Você sabia que cerca de 28 gramas de frutos secos pode fornecer 170 calorias além de gorduras boas, proteínas e fibra? E que o seu organismo demora muito mais tempo digerindo a gordura em relação aos outros nutrientes, o que o leva a ficar mais saciado por mais tempo, e evitar o “beliscar entre refeições”? Confira os valores nutricionais da castanha de caju em baixo:

Valores nutricionais da castanha de caju (18 unidades):

157 calorias;

12,4g de gordura total;

2,2g de gordura saturada;

3 mg de sódio; 0,9 g de fibra;

5,2g de proteína;

10,5 mg de cálcio.

Além disso, podem fazer parte de uma refeição pós-treino de qualidade que deve conter os seguintes alimentos:

Proteínas de carnes magras, fáceis de digerir, para fornecer aminoácidos para os músculos de forma rápida e reduzir o risco de lesões.

Vegetais e/ou frutas para repor as vitaminas que seu corpo precisa e otimizar a reparação muscular.

Bons carboidratos para re-estoque do glicogênio muscular.

Gorduras vegetais para reparar os músculos e articulações e reduzir a inflamação.

Confira agora a nossa sugestão dessa deliciosa receita abaixo:

Bolo de banana com castanha de caju

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga

4 ovos

1 lata de leite condensado light

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 xícaras de farinha de castanha

1 colher de sopa de pó royal

6 bananas nanica, em rodelas

1 pacote de castanha de caju (acima de 100 g)

3 colheres de açúcar refinado (ou mascavo)

1 colher de canela em pó

Modo de Preparo

Bata em creme a manteiga com as gemas dos ovos.

Junte o leite condensado e continue a bater até ficar cremoso.

Acrescente as claras em neve e o leite aos poucos.

Retire da batedeira junte a farinha com o fermento sem bater (misturando a mão), pouco a pouco.

Unte e enfarinhe uma forma tipo tabuleiro, e despeje a massa.

Decore com as bananas em rodelas, sobreponha as castanhas picadas em rodelinhas, até que se cubra toda a massa.

Misture o açúcar refinado com a canela em pó e polvilhe por sobre as castanhas de caju.

Leve ao forno pré — aquecido por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado por cima e não grude no teste do palito.

Receita fornecida por: Castanhas do Brasil

Delicie-se, melhore a sua saúde e inove na sua cozinha!

Fonte: Treino para mulher.

GORDURAS DO BEM!

Duas unidades diárias de oleaginosas já podem prevenir tumores e proteger o coração!
 

Nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, fazem muito sucesso como petiscos e complementos de diversos pratos. Porém, o que nem todos sabem é que todos esses alimentos são frutas oleaginosas, ou seja, sementes ou frutos comestíveis repletos de gorduras boas. Incluir duas unidades desses alimentos no cardápio do dia a dia pode trazer muitos benefícios ao organismo sem aumentar o peso corporal. Além disso, as opções para combinar são bastante variadas, proporcionando diversidade de sabores e propriedades.

“Gorduras do Bem”?
Apesar de serem bastante calóricas, as oleaginosas concentram as chamadas gorduras boas (mono e poliinsaturadas) capazes de atuar na redução do colesterol ruim (LDL) do sangue já que ajudam a manter os níveis de colesterol bom (HDL), responsável por transportar e eliminar a gordura que fica acumulada nas paredes das artérias. Assim, esses famosos petiscos podem reduzir as possibilidades de desenvolver doenças cardiovasculares, protegendo o coração.

Dá-lhe Benefícios!
Ação antioxidante: essa é uma das grandes vantagens de consumir oleaginosas. Certos nutrientes presentes nesses alimentos são capazes de combater os prejuízos causados pelos radicais livres, substâncias que, em excesso no organismo, podem levar a problemas como doenças cardiovasculares, envelhecimento precoce e câncer. “Apesar de ainda precisarmos e mais estudos, há também a possibilidade de que as oleaginosas possam proteger contra alguns tipos de câncer, como os de cólon e próstata, por conta de sua grande capacidade antioxidante”, destaca a nutricionista Bárbara Sanches. A grande quantidade de proteínas vegetais também valoriza as oleaginosas, uma vez que esses nutrientes são importantes componentes estruturais do organismo.

Afrodisíacos?
Sim, as oleaginosas podem auxiliar nas funções sexuais. Essa capacidade é proporcionada pela ação do mineral zinco, que participa da produção de testosterona e esperma, agindo contra problemas de libido e infertilidade. Outros nutrientes encontrados nas oleaginosas favorecem a vasodilatação por estimularem a produção de óxido nítrico, melhorando a ereção. Sendo assim, vale a cultura popular que sugere um jantar romântico com petiscos como amendoim, castanhas e nozes, acompanhados de um bom vinho !

As mais Famosas:

Castanha do Pará
É muito rica em ômega 3, gordura benéfica que, se consumida corretamente, é capaz de prevenir diabetes, colesterol elevado, problemas intestinais, Mal de Alzheimer. “Ela também é riquíssima em selênio, mineral importante na função da tireóide e um antioxidante poderoso”, ressalta a nutricionista Fernanda Granja. O consumo dessa oleaginosa não deve ultrapassar de 2 a 3 unidades diárias.

Nozes
A vitamina E é um dos seus maiores destaques, garantindo forte ação contra os radicais livres, causadores do estresse oxidativo. Também concentram bastante potássio, que ajuda a combater a pressão arterial, e vitaminas do complexo B, que garantem energia celular ao organismo.

Avelãs e Amêndoas
Além da vitamina E, possuem cálcio, magnésio e arginina. O cálcio desses alimentos é muito bem absorvido pelo organismo, tornando-os eficientes na prevenção da osteoporose. “O magnésio participa de inúmeros processos em nosso organismo, como a adequada entrada de cálcio nos ossos, a contração muscular e a regulação da pressão arterial. A arginina atua como importante vasodilatador, contribuindo para a redução do risco de desenvolvimento de doenças do coração”, explica Fernanda.

Alerta da Nutricionista!
“As oleaginosas são potencialmente alergênicas para algumas pessoas, podendo causar sintomas respiratórios, como asma, bronquite, sinusite, problemas de pele, entre outros. Portanto, embora a utilização desses alimentos seja extremamente benéfica, principalmente na prevenção de doenças crônicas, é indispensável procurar um especialista para avaliar se esses alimentos devem ou não ser indicados e com qual freqüência. A quantidade ideal também pode ser alterada dependendo de cada caso”. Bárbara Sanches, nutricionista.

Pão de Nozes e Castanhas

Ingredientes:

Fermento biológico fresco                                     15g

Sal                                                              1 colher (café)

Açúcar mascavo                                          ½ xícara (chá)

Manteiga                                                    ½ xícara (chá)

Leite                                                           ½ xícara (chá)

Ovo                                                            1

Canela em pó                                              1 colher (chá)

Farinha de trigo                                          2 xícaras (chá)

Açúcar de confeiteiro                                  1 xícara (chá)

Rum                                                           2 colheres (sopa)

Nozes e castanha do Pará picadas               2 xícaras (chá)

Preparo:

Em uma tigela, coloque o fermento biológico, o sal, o açúcar mascavo e misture bem.

Acrescente a manteiga, o leite, o ovo, a canela em pó e a farinha, aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa em uma forma para pão, cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Retire do forno, desenforme e cubra com o açúcar de confeiteiro misturado com o rum.

Polvilhe com as nozes e as castanhas picadas e sirva.

Fonte: O Poder dos Grãos e Cereais – Editora Astral.

O CONSUMO DE OLEAGINOSAS AUMENTA A EXPECTATIVA DE VIDA, SUGERE ESTUDO.

Se você gosta de comer oleaginosas, como nozes, amêndoas e castanhas, esse hábito pode estar cortando o seu risco de morte prematura por comer um punhado delas todos os dias. Uma nova pesquisa, liderada por um cientista da Dana-Farber Cancer Institute, descobriu que as pessoas que comiam uma porção de oleaginosas por dia reduzia em 20% o risco de morte por qualquer causa nas três décadas seguintes, em comparação com aqueles que não faziam esse lanche. Os resultados foram publicados na edição de 21 de novembro no New England Journal of Medicine.

O estudo incluiu mais de 76 mil mulheres do Nurses' Health Study e mais de 42 mil homens que participaram do Health Professionals Follow-Up Study - ao todo são cerca de 119 mil pessoas na amostragem. Nenhum deles tinha histórico de doença cardíaca, AVC ou câncer anterior.

Durante 30 anos de acompanhamento, mais de 16 mil mulheres e mais de 11 mil homens morreram. A cada quatro anos eram verificados os hábitos alimentares de todos os participantes, incluindo consumo de oleaginosas. O trabalho foi financiado pelos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA e da International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation, um instituto sem fins lucrativos.

Quando os pesquisadores compararam pessoas que comeram oleaginosas com aquelas que nunca incluíam esses alimentos na dieta, eles descobriram uma redução de 7% no risco de morte por qualquer causa durante os 30 anos. Aqueles que faziam esse lanche uma vez por semana tiveram um risco 11% menor de morte, enquanto as pessoas que comiam duas a quatro porções por semana sofreram uma queda de 13% no risco. A amostragem que comeu pelo menos sete porções semanais diminuiu as chances de mortalidade em 20%. Comer mais oleaginosas também foi associado a um menor risco de morte especificamente por câncer, doenças cardíacas e doenças respiratórias.

O estudo revelou uma associação entre comer nozes e viver mais tempo, mas não conseguiu provar uma relação de causa e efeito. Os autores afirmam que uma porção foi calculada entre 16 e 24 amêndoas, de 16 a 18 castanhas de caju ou 30 a 35 unidades de amendoim.

Segundo os autores, as oleaginosas são ricas em nutrientes. Elas contêm ácidos gordos insaturados, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Pesquisas anteriores já haviam relacionado o consumo delas a um menor risco de doença cardíaca, bem como redução do colesterol alto. Fora isso, as pessoas que comiam nozes tendiam a ser mais saudáveis no geral ? tinham menores taxas de obesidade, apresentaram menor colesterol, menores concentrações de menos açúcar no sangue e circunferência abdominal menor, além de comer mais frutas e verduras e praticar mais exercícios.

Sete tipos de oleaginosas que mais protegem o coração
Conhecidas por ser um grupo de alimentos muito saudável, rico em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, as oleaginosas não podem ficar de fora da dieta. Algumas delas se destacam por proteger ainda mais o sistema cardiovascular. "Parte desses alimentos são especialmente ricos em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, nutrientes que agem de forma positiva nos níveis de lipídios sanguíneos. Manter os níveis adequados desses lipídios, como o colesterol, é fundamental para reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares", explica a nutricionista Maria Carla Leone, da Unilever. Mesmo com todos esses benefícios, é preciso ter cuidado na hora de consumir as oleaginosas. "Por serem fontes de gordura, esses alimentos são altamente energéticos e, em grande quantidade, podem contribuir para o aumento da ingestão energética diária, ocasionando ganho de peso", alerta a nutricionista. Confira a lista de oleaginosas que são campeãs na hora de proteger o sistema cardiovascular e a quantidade certa para consumo diário.

 

Nozes Uma pesquisa feita nos Estados Unidos Pennsylvania State University, nos Estados Unidos revelou que, entre as frutas oleaginosas, as nozes são as mais recomendadas para uma dieta saudável por conter o mais alto nível e a melhor qualidade de antioxidantes, substâncias que estimulam a dilatação dos vasos sanguíneos, o que minimiza os riscos de entupimento das artérias.

Segundo o estudo, um punhado de nozes contém duas vezes mais antioxidantes que uma mesma quantidade de castanha, amêndoa, amendoim, pistache, avelã, castanha-do-pará, castanha de caju, macadâmia ou noz-pecã. A pesquisa também concluiu que os essas substâncias encontradas em nozes são entre duas a 15 vezes mais poderosas do que os antioxidantes da vitamina E, também conhecida por esse benefício.

"Além da grande quantidade de antioxidantes encontrados nela, a noz é a oleaginosa que mais possui gordura poliinsaturada, considerada a gordura mais benéfica ao coração. Por isso, o seu consumo deve ser diário para quem tem problemas cardiovasculares", explica a nutricionista Maria Carla.

Quantidade recomentada por dia: até cinco unidades 

Castanhas

Um levantamento conduzido pela Universidade Loma Linda, nos Estados Unidos, sugere que a ingestão diária de 67 gramas de castanhas, o que dá aproximadamente dois punhados, reduz o LDL - o mau colesterol - em 7,4%. As concentrações de triglicérides chegaram a cair até 10%.

Segundo Maria Carla Leone, isso acontece graças à grande quantidade de gorduras monoinsaturadas que esse alimento fornece ao organismo. "Estudos mostram que substituir a gordura saturada da nossa alimentação por poliinsaturada reduz a concentração de colesterol no sangue. Um efeito similar acontece quando substituímos a gordura saturada por monoinsaturada", explica.

Quantidade recomendada por dia: duas a três unidades 

Castanhas do Pará

Essas oleaginosas típicas da Floresta Amazônica são fonte de fósforo e potássio, minerais essenciais para equilibrar o ritmo dos batimentos cardíacos e evitar arritmias. "Além disso, a castanha do Brasil, ou castanha do Pará, é a oleaginosa que contém a maior quantidade de selênio, mineral que diminui a viscosidade do sangue e facilita a circulação e o transporte de nutrientes pelo sistema cardiovascular", diz a nutricionista Maria Carla. Entretanto, não é recomendável exagerar: em longo prazo, a ingestão diária de mais de quatro castanhas do Pará por dia pode prejudicar a produção de unhas e cabelos, deixando-os mais fracos e quebradiços.

Quantidade recomentada por dia: duas a três unidades 

Pistaches

A Universidade da Pensilvânia, dos Estados Unidos, demonstrou que comer diariamente pistache faz bem à saúde do coração. Isso porque essa oleaginosa reduz o colesterol ruim (LDL) e ajuda na proteção do organismo contra radicais livres, pois tem efeito antioxidante. O pistache contém fitoesteróis em quantidades suficientes para melhorar a saúde do organismo, fazendo com que se evite um eventual entupimento das veias pelo mau colesterol.

Quantidade recomentada por dia: 30 gramas por dia. Aproximadamente uma xícara de chá. 

Castanha de caju

Fonte de minerais, como ferro, cálcio, fósforo e sódio, e de gorduras insaturadas, essa parte do caju contém um aminoácido chamado argimino, que alarga as artérias e assim diminui a pressão sanguínea, protegendo todo o sistema cardiovascular. Segundo a nutricionista Maria Carla Leone, a castanha de caju contém grande quantidade de gorduras insaturadas que aumentam os níveis de colesterol bom, o HDL, no sangue.

Consumo diário: três unidades. 

Avelã

Essa oleaginosa contém uma grande quantidade de gorduras monoinsaturadas, que combate o colesterol ruim, o LDL, no sangue. Para fazer uma comparação, ela possui o dobro desse ácido graxo em relação à castanha de caju. Além disso, a avelã é fonte de magnésio e vitaminas do complexo B que servem como antiinflamatórios que protegem o coração.

Consumo diário: quatro unidades por dia.  

Amêndoas

Rica em proteínas, que correspondem a aproximadamente 20% de sua composição, a amêndoa também é fonte de vitaminas E e B1, cobre, zinco, magnésio, proteínas, fibras e gorduras monoinsaturadas, que podem diminuir os níveis de colesterol ruim no sangue. Estudos da Experimental Biology, uma organização médica dos Estados Unidos, comprovam que essa combinação de nutrientes contidos na amêndoa pode diminuir o risco de doença cardíaca.

Quantidade recomentada por dia: 10 a 12 unidades 

 

Fonte: Minha Vida, Comer oleaginosas aumenta a expectativa de vida, diz estudo. Porção diária do alimento reduz em até 20% o risco de morte por 30 anos. Acesso em 21/11/2013.

13 ALIMENTOS PARA MANTER O CORAÇÃO SAUDÁVEL.

Uma alimentação rica em fibras e composta por boas gorduras é essencial à saúde do coração. O principal alimento nesse caso deve ser o peixe e suas preparações saudáveis, longe de frituras. Pessoas que apresentam problemas com colesterol elevado, bem como sua fração LDL, devem ficar atentas ao consumo de ômega 3, devido às suas propriedades muito bem expostas de ser um nutriente cardioprotetor: diminui o excesso de fibrinogênio, normalizando o fluido do sangue e prevenindo os coágulos. Quais são os alimentos saudáveis ao coração?

Frutas, verduras e legumes também devem ser consumidos em quantidades apreciáveis. Quanto é saudável? Modere nas frutas (no mínimo 3 porção ao dia) e otimize  o consumo de verduras e legumes.

1. Abacate: Fonte de gordura monoinsaturada, pode ajudar diminuir os níveis do mau colesterol (LDL), aumentando a quantidade do bom colesterol (HDL).

2. Abóbora: Rica em betacaroteno e globulina, é diurética e ajuda no controle da pressão arterial.

3. Azeite de oliva: Composto por gorduras monoinsaturadas, reduz o mau colesterol (LDL) e o risco de desenvolver doenças cardíacas.

4. Couve: Seja ela o tipo que for, a couve é rica em clorofila e carotenóides, auxilia na prevenção de doenças cardíacas, principalmente a arteriosclerose.

5. Espinafre: Consuma cozido, de 2 a 3 xícaras nas principais refeições! O espinafre é amigo do coração, é rico em antioxidantes, entre eles os carotenoides, como a luteína, folato, potássio e fibras.

6. Alho: O alho deve ser consumido diariamente, esmagado para liberar a alicina, seu principal composto ativo. Possui atividade anticoagulante, diminui as gorduras circulantes no organismo, aumentando o HDL.

7. Cebola roxa: Previne o infarto do miocárdio, diminui os coágulos sanguíneos e previne a trombose.

8. Gengibre: Seu principal agente é o gingerol, poderoso anticoagulante.

9. Tomate: Seu melhor consumo é por meio de preparações com o molho do tomate. Rico em antioxidantes, entre eles o licopeno e minerais como o potássio, atua na redução do colesterol e da pressão arterial o que contribui à saúde do coração.

10. Castanha-do-pará: As gorduras insaturadas das castanhas auxiliam na redução do colesterol LDL e aumento do HDL. Os tipos de gorduras consumidas são componentes fundamentais para nossa dieta. Castanhas são ricas em selênio, sendo que uma castanha por dia fornece a quantidade recomendada, é um mineral antioxidante, protegendo o organismo contra os radicais livres.

11. Uva roxa: As cascas estão repletas de resveratrol, ingrediente funcional que tem sido alvo de dezenas de estudos sobre inúmeros benefícios à saúde, desde a prevenção de doenças cardíacas até contra o câncer.

12. Melão: O melão é composto por mais de 80% de água e por uma quantidade moderada de açúcares. Contém sódio, potássio, magnésio, com propriedades diuréticas, é um excelente alimento para consumir in natura ou no preparo de sucos.

 

13. Óleo de linhaça: Óleo de linhaça pode reduzir a pressão arterial em homens com colesterol alto. Em um estudo de três meses com 59 homens de meia-idade, aqueles que tomaram suplementos de óleo de linhaça por dia (com oito gramas de gorduras ômega 3, ácido alfa-linoleico) apresentaram pressão arterial significativamente mais baixa, tanto sistólica como diastólica. Extraídos da semente de linhaça prensado a frio, além de ômega 3 e 6, é fonte de vitamina E, vitamina antioxidante,

Por Greice Caroline Baggio.
Livro consultado Manual de fisiopatologia e nutrição. ERONITA DE AQUINO COSTA. Ed. Vozes.

CHEESECAKE DE ALFARROBA.

Ingredientes

Base/Crosta:
1 xícara de amêndoas
1/2 xícara de tâmaras secas (deixadas de molho em água morna por 15 minutos)
1/4 de xícara de côco ralado
Uma pitada de sal

Massa/Recheio
3 xícaras de castanhas de caju cruas, deixadas de molho por cerca de oito horas
1/3 de xícara de xarope de agave
1/4 de colher de chá de Stevia em pó ou outro 1/3 de xícara de agave
1/2 xícara de suco de limão 1/4 de xícara de água (pode ser usada a água das tâmaras)
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de óleo de côco (líquido)
3/4 de xícara de alfarroba em pó

 

Preparo

Base / Crosta: Triture as amêndoas junto com o sal no processador até virar uma farofa. Adicione aos poucos as tâmaras e o côco ralado. Quando estiver bem misturada, leve essa massa a uma forma de sua preferência, pressionando-a no fundo para formar a camada que será a base do cheesecake. Reserve na geladeira.

Massa / Recheio: Descarte a água na qual as castanhas ficaram de molho. Bata no processador ou liquidificador as castanhas, o suco de limão, o xarope de agave/Stevia, o óleo de côco, a essência de baunilha e a alfarroba em pó. Adicione a água das tâmaras aos poucos, até a mistura atingir uma consistência cremosa. Despeje o recheio sobre a base e leve ao freezer até que fique firme (aproximadamente uma hora, podendo variar de acordo com as condições de temperatura durante o preparo), e então à geladeira até o momento de servir.

 

Fonte: Vista-se, acesso em 12/11/2013.

UMA CASTANHA POR DIA.

Cresce o número de estu­dos relaciona­dos­ à castanha-do-brasil – até pouco tempo chamada de castanha-do-pará, por ter a maior produção naquele Estado­ do Norte do País – e esse aumento é justifi­ca­do pela quantidade de benefícios que o alimento traz para a saúde. Por conter grande concentração de selênio, a castanha tem propriedades antioxidantes e o consumo diário de uma única noz contribui para o bom funcionamento da tireoide e para o processo de desintoxicação do organismo. Além disso, com alto teor de lipídeos, o óleo extraído da castanha, quando adicionado ao creme­ dental, ajuda na prevenção da placa bacteriana.
 

O selênio, mineral descoberto em 1817, já foi considerado cancerígeno e altamente tóxico. Entretanto, hoje sabe-­se que é essencial para a saúde em quantidades mínimas, pois contribui para diversas funções do organismo, além de combater o envelhecimento celular por acionar as enzimas que combatem os radicais livres. “A principal função é ser antioxidante, mas o selênio também participa da conversão de T4 em T3 (hormônio mais ativo da glândula da tireoide envolvido no crescimento e desenvolvimento humano), pro­teção contra a ação nociva dos metais pesados e xenobióticos, e redução do risco de doenças crônicas”, enumera a nutricionista Silvia Cozzolino, professora titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP).
 

Em pesquisa de doutorado realizada na FCF-USP, a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, doutoranda em Ciência dos Alimentos, constatou que pacientes com Doença de Alzheimer tinham grande deficiência de selênio se comparados com idosos saudáveis. No momento, a pesquisadora avalia a atividade da enzima glutationa peroxidase (antioxidante dependente de selênio) em idosos com declínio cognitivo leve, que têm maior risco de desenvolver a doença. Esta fase começou em 2011 e, atualmente, 30 idosos participam do estudo, distribuídos em dois grupos, sendo que apenas um come diariamente uma castanha-­do-brasil. “Até o momento, o grupo que não recebe a suplementação não teve alteração no estado nutricional relativo ao selênio, nem na atividade da enzima. Mas os estudos epidemiológicos sugerem que quem tem uma quantidade melhor de selênio na alimentação tem risco menor de desenvolver Alzheimer”, explica a doutoranda. O estudo será finalizado no fim deste ano e a expectativa é que o consumo diário da castanha melhore o estresse oxidativo, que está relacionado ao surgimento da doença. 

 

Obesos

Uma vez que indivíduos obesos são predispostos a apresentar de­fi­ciência de selênio e perfil lipídico alterado, a nutri­cionista e professora da Universidade Federal de Goiás (UFG), Cristiane Cominetti, realizou pesquisa, em parceria com a Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e o Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP (HC-­FMUSP), para verificar se o consumo de uma castanha-do-brasil por dia seria suficiente para promover benefícios no status de selênio, na atividade enzimática antioxidante, no perfil lipídico e no risco cardiovascular de mulheres em idade reprodutiva com obesidade grave que aguardavam a cirurgia bariátrica. As voluntárias consumiram uma castanha por dia por dois meses.
 

Os principais resultados foram relacionados a um aumento significativo nas concentrações sanguíneas de selênio e na atividade da enzima antioxidante glutationa peroxidase. Além disso, houve melhora no perfil lipídico sérico, com aumento significativo nas con­centrações de HDL-c. “Esta redução foi suficiente para melhorar o perfil de risco cardiovascular das pacientes, avaliado pelas razões colesterol total/HDL-c e LDL-c/HDL-c”, complementa.
 

Apesar de todos os benefícios, é importante estar atento à quantidade de castanha ingerida, pois apenas uma unidade é suficiente devido à alta concentra­ção de selênio, cuja recomenda­ção é de 55µg por dia. Uma noz, que tem de 3 a 5 gramas, pode chegar a ter 30µg até 115µg do mineral. “O excesso pode ge­rar intoxicação e sintomas como distúrbios gastrointestinais graves, odor de alho exalado pelas vias respiratórias, bem como danos no cabelo e nas unhas”, alerta a professora Silvia Cozzolino.

 

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Óleo da castanha reduz placa bacteriana

 

Estudo realizado na Pontifícia Universitária Católica de Minas Gerais (PUC-Minas) demonstrou que a adição de óleo de castanha- do-brasil no creme dental promove redução do biofilme dentário (BD), chamado de placa bacteriana. A pesquisa foi baseada na efetividade dos óleos essenciais no controle do BD e no levantamento bibliográfico que mostram a eficiência em alguns problemas odontológicos. A opção de utilizar um óleo com alta concentração em lípides foi pelo fato de que alimentos gordurosos e oleosos­ interferem favoravelmente na inibição da formação do biofilme dentário, podendo formar uma barreira protetora sobre o esmalte. Os pesquisadores optaram pelo óleo de castanha-do-brasil (Brazil Nut Oil) porque, além de possuir elevado valor calórico e nutrientes essenciais para o organismo nos processos fisiológicos e bioquímicos do tecido epitelial, é de fácil extração e aquisição.
 

A dentista e autora da pesquisa, Cintia Buldrini Filogônio, explica que os óleos essenciais têm certa atividade na inibição do BD e, consequentemente, na prevenção e controle de cáries dentárias, pois são compostos fenólicos que agem especificamente sobre as bactérias, não havendo o desequilíbrio da microbiota ou proliferação de microrganismos oportunistas. “Portanto, agem rompendo a parede celular bacteriana, inibindo os sistemas enzimáticos e diminuindo os lipo­po­lissacarídeos e o conteúdo proteico do biofilme bacteriano. Com isso, reduzem os sinais clínicos de inflamação na gengiva, afetando a formação do BD e diminuindo a síntese de prostaglandinas e a quimiotaxia para os neutrófilos”, complementa.
 

O estudo duplo-cego teve participação de 30 estudantes voluntários do segundo período da Faculdade de Odontologia da PUC-Minas, distribuídos em três grupos. O primeiro recebeu creme dental original disponível no mercado; o segundo e o terceiro receberam tubos contendo o mesmo dentifrício, mas, com 10% em volume de óleo mineral ou de óleo vegetal de castanha-do-brasil. Os resultados demonstraram que a adição dos óleos mineral e vegetal contribuiu para a significante redução do Índice de Higiene Oral Simplificado (IHO-S), o que po­de justificar sua inclusão como adjuvante no controle químico do biofilme dentário. “O óleo de castanha-do-brasil demonstrou ser eficaz na redução da formação do biofilme dentário e, associado aos procedimentos mecânicos de higiene oral, poderia ser utilizado para prevenir cáries e doenças periodontais”, afirma a pesquisadora. No entanto, esta hipótese ainda deverá ser testada cientificamente e mais estudos são necessários para novas comprovações. 

 

Fonte: Yakult - Super Saudável, acesso em 12/11/2013.

CASTANHAS DO PARÁ PARA EVITAR O ENVEHECIMENTO PRECOCE.

Uma castanha por dia garante as doses de selênio de que seu corpo precisa para preservar cada célula, botar para fora possíveis substâncias tóxicas e viver mais.
Cabe na palma da sua mão, e ainda sobra um espaço e tanto, a arma que vai superproteger as unidades microscópicas do seu organismo. Em segundos, ao mastigar uma única castanha-do-pará, você recarregará os níveis de um mineral extremamente importante para uma vida longa e saudável: o selênio. A pequena oleaginosa repõe a quantidade do nutriente necessária para dar combate ao envelhecimento celular, causado pela formação natural daquelas incansáveis moléculas que danificam as células, os radicais livres.

Um estudo da

Universidade de Otago, na Nova Zelândia, atesta que a ingestão diária de duas castanhas-do-pará recentemente rebatizadas castanhas-do- brasil eleva em 65% o teor de selênio no sangue. Mas provavelmente os neozelandeses não usaram o legítimo produto brasileiro. Ora, nós somos sortudos. É que as castanhas produzidas no Norte e no Nordeste do país são tão ricas em selênio que bastaria uma unidade para tirar o mesmo proveito. A recomendação é de que um adulto consuma, no mínimo, 55 microgramas por dia, diz a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, pesquisadora do Laboratório de Minerais da Universidade de São Paulo. E com uma unidade da nossa castanha já é possível encontrar bem mais do que isso de 200 a 400 microgramas do bendito selênio. Aliás, o limite de consumo diário do mineral é de 400 microgramas, portanto, não vá com muita fome ao pote. No caso de uma criança, meia castanha seria suficiente, afirma Silvia Cozzolino, presidenta da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

E por que toda essa fama do selênio? Ele é essencial para acionar enzimas que combatem os radicais livres, responde Christine Thomson, a pesquisadora neozelandesa que investigou as propriedades da castanha. O selênio se liga a algumas proteínas já existentes em nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, descreve, completando, Bárbara Cardoso. Na ausência dele, as tais enzimas ficam sem atividade e, então, deixam de combater os radicais e ainda desguarnecem as defesas do organismo.
O mineral da castanha também teria um papel especial na proteção do cérebro. É que, com essa capacidade de acabar com a farra dos radicais livres, as células nervosas seriam preservadas, evitando o surgimento de doenças neurodegenerativas com a idade. Justamente por isso, a pesquisadora Bárbara Rita Cardoso começa a estudar os possíveis benefícios do selênio em portadores do mal de Alzheimer. A gente desconfia que nesses pacientes os radicais façam maiores estragos, diz ela.

A tireóide também funciona melhor na presença do selênio, acrescenta Christine Thomson. Isso porque, se não houver esse elemento, ela não consegue produzir direito seus célebres hormônios. O mineral também está intimamente associado à capacidade de o organismo se livrar de substâncias tóxicas, ajudando-o inclusive a expulsar possíveis metais pesados que se alojam nas células.

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Apesar de tudo isso, o badalado selênio deve ser apreciado com moderação. Quando os especialistas recomendam uma castanha diária, é para segui-lo à risca. Acredite: o conselho não é nem um pouco mesquinho. Esse consumo ideal e comedido é que faz todas essas enzimas que dependem do nutriente trabalharem de forma adequada, diz Bárbara. Em excesso, o selênio não vai potencializar sua ação. E o pior: mais cedo ou mais tarde, o exagero rotineiro vai revelar o lado negro da substância. Sim, ele existe: a toxicidade. Ela acontece se a pessoa ingerir mais de 800 microgramas por dia, adverte Silvia Cozzolino. É que o selênio tem efeito cumulativo, emenda Christine Thomson.

Isso não significa que abusar das deliciosas castanhas em uma happy hour com amigos traga grandes ameaças. De vez em quando, dá até para superar a quantidade recomendada. O perigo é comer essas oleaginosas além da conta todo santo dia. Quem experimentar ataques sucessivos de gula poderá sentir dor de cabeça, ficar com as unhas fracas e ver seus cabelos caírem. Mas, em geral, quem come dez castanhas hoje não vai se empanturrar delas amanhã, usa a lógica a expert em nutrição Silvia Cozzolino. No máximo, o preço desse pecado será um mau hálito parecido com o bafo de alho acredite!

Não corre o mesmo risco quem comer, vez ou outra, algum prato que leve a castanha na receita até porque, seja doce ou salgado, dificilmente uma porção reunirá tantas unidades assim. E saiba: nem o fogão nem a geladeira conseguem detonar as reservas de selênio. No dia-a-dia, porém, nada melhor do que a praticidade de botar na mochila, no bolso ou na bolsa a sua estrela solitária. É saúde na medida certa!
Para chegar à quantidade de selênio de uma castanha-do-pará (de 5 gramas), você teria que consumir, em média, o equivalente a…
3 filés de frango (100 gramas cada um)
16 pães franceses (50 gramas cada um)
100 copos de leite (200 mililitros por copo)
10 ostras (33 gramas cada uma)
3 latas de sardinha em conserva (130 gramas cada uma)

Fonte: Vida Saudável, acesso em 24/09/2013.