LIMITE PARA O CONSUMO DE AÇÚCAR.

São Paulo – A inocente sobremesa depois do almoço já não é mais tão inocente assim. Diante dos comprovados prejuízos que o excesso de açúcar tem provocado, a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu uma nova diretriz: incentivar os países a reduzirem o consumo de açúcar para até 5% da dieta diária da população.

Na vida prática, isso significa consumir no máximo 25 gramas do doce por dia, algo em torno de 6 colheres de chá ou um pouco menos do que duas colheres de sopa. Pareceria uma quantidade razoável se o órgão considerasse apenas a adição de açúcar que fazemos no dia a dia, como no cafezinho.

Mas a indicação da OMS engloba também o açúcar “escondido” nos alimentos industrializados e feitos em casa, como biscoitos, bebidas, bolos, e, ainda, naqueles açúcares naturais presentes no mel, em xaropes, sucos de fruta e concentrados de fruta. Uma latinha de 350 ml refrigerante, por exemplo, chega a ter quase 40g.

Os únicos açúcares que ficaram de fora da mira da organização (e, portanto, não entram na conta dos 25g) são aqueles presentes em frutas e vegetais frescos e integrais, já que não há indícios de que sejam prejudiciais à saúde.

No ano de 2014, a OMS já havia levantado essa ideia de reduzir pela metade a quantidade de açúcar da rotina, cujo teto estabelecido era de 10% da ingestão de alimentos por dia. Agora, a instituição oficializou o novo parâmetro e está empenhada em espalhar a mensagem pelo mundo.

A nova diretriz tem base em diversos estudos que mostram que tanto adultos quanto crianças que consomem menos açúcar têm menos chances de sofrer com obesidade e cáries dentárias do que aqueles que abusam do ingrediente.

As recomendações da OMS aos países incluem a criação de guias alimentares de acordo com os costumes e comidas disponíveis nos locais, assim como novas políticas de rótulos de produtos e educação. Outra indicação é regular o mercado de comidas e bebidas não alcoólicas ricas em açúcares e novas políticas fiscais sobre esses alimentos.

Na esfera individual, a sugestão é, claro, reduzir ao máximo a ingestão dessa substância, que, apesar de muito saborosa, pode causar problemas sérios à saúde.

Fonte: Exame

MITOS E VERDADES SOBRE OS ADOÇANTES.

São paulo - Os adoçantes, também conhecidos como edulcorantes, são substâncias com sabor adocicado e que têm baixo ou nenhum valor energético, muito usados para substituir o açúcar dos alimentos e bebidas por quem tem problemas de saúde, como diabetes ou para auxiliar na dieta. Devido ao crescente uso desses produtos, muitas dúvidas surgem entre os consumidores. Por isso, a WOW!Nutrition e a RG Nutri prepararam alguns esclarecimentos para desvendar os mitos e as verdades sobre os adoçantes.

O uso de adoçantes é prejudicial à saúde

Mito. Quando o adoçante é usado de maneira moderada, dentro dos volumes recomendados, seu papel é positivo na dieta.

Os adoçantes engordam

Mito. Os adoçantes possuem pouco valor calórico, portanto, não engordam. Entretando, nem todos os alimentos que usam adoçantes em sua composição são pouco calóricos. Os produtos diet, por exemplo, não têm redução de gorduras, proteínas, carboidratos e calorias. Não possuem açúcar, mas podem engordar. Vale lembrar também que, para o controle de peso, deve-se unir alimentação equilibrada e prática de atividade física.

Crianças não devem consumir adoçantes

Mito. O número de crianças obesas ou com sobrepeso está cada dia maior. Portanto, o uso de adoçantes em substituição do açúcar pode auxiliar no controle do peso. Crianças diabéticas também podem fazer uso do produto. O tradicional adoçante Doce Menor costuma ser bem aceito pelas crianças, por seu sabor mais doce.

Grávidas não devem consumir adoçantes

Não há consenso. A única restrição conhecida é de que o aspartame é contraindicado para portadores de fenilcetonúria (defeito ou ausência da enzima fenilalanina hidroxilase). O problema é facilmente diagnosticado em recém-nascidos pelo Teste do Pezinho, mas não é possível saber se o feto tem esse tipo de doença. Por isso a maioria dos médicos só libera a ingestão de adoçantes à base de sucralose.

Adoçantes à base de aspartame causam câncer

Mito. Não existe comprovação científica sobre o tema. Porém, quando consumidos regularmente em excesso e acima dos valores recomendados, eles podem deixar resíduos acumulados no organismo.

A sucralose não faz mal à saúde

Verdade. A sucralose é o adoçante que possui sabor mais próximo ao do açúcar, já que é um derivado da cana.

Adoçantes podem ser consumidos por qualquer pessoa

Verdade. Em geral, qualquer pessoa pode ingerir adoçantes, desde que respeite a quantidade máxima recomendada. A única restrição conhecida é do consumo do aspartame por pessoas que sofrem de fenilcetonúria.

Todo adoçante é artificial

Mito. Existem os naturais e os artificiais. Dentre os adoçantes artificiais estão o aspartame, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e acessulfame. Fazem parte do rol de adoçantes naturais a frutose, o sorbitol, o manitol e o esteovídeo (estévia).

Fonte: Exame

FRUTAS VERMELHAS.

Quando pensamos em frutas vermelhas, logo nos vêem à cabeça frutas como framboesa, morango, amora e mirtilo e seus poderosos antioxidantes, que ajudam na prevenção de doenças. 

Além, é claro, de render saborosas receitas! Porém, os antioxidantes presentes nelas não são a única vantagem dessas frutas - pelo contrário, elas fazem muito pela nossa saúde. 

Conversamos com dois nutricionistas, que nos contaram por que é tão importante incluir essa turminha no cardápio. 

Propriedades nutricionais valiosas 

As frutas vermelhas possuem uma tabela nutricional poderosa, confira os valores para cada 100g das frutas:

	Amora	Framboesa	Morango	Mirtilo
Calorias	53g	57g	36g	43g
Proteínas	1,7g	1,2g	0,8g	0,6g
Lipídeos	0,4g	0,6g	0,3g	0,1g
Glicídios	12,2g	13,2g	8,5g	9,8g
Fibras	0,9g	3,9g	1,3g	1,7g
Cálcio	30mg	34mg	29mg	12mg
Fósforo	32mg	36mg	29mg	9mg
Ferro	3,7mg	2,0mg	1,0mg	-
Vitamina B1	0,3mg	0,02mg	0,03mg	-
Vitamina B2	0,06mg	0,04mg	0,04mg	-
Niacina	0,7mg	0,5mg	0,4mg	-
Vitamina C	5mg	18mg	70mg	18mg

As frutas vermelhas têm um baixo teor de proteína e lipídeos, enquanto os níveis de carboidratos são bons, dando as frutas um sabor mais doce. Os teores de cálcio e fósforo são altos, tornando essas frutas uma ótima opção para o fortalecimento dos ossos. 

Dentre as vitaminas, o carro chefe nutricional fica a cargo da vitamina C, principalmente no morango, que tem 70mg do nutriente a cada 100g, tornando essa uma alternativa àqueles que não gostam das frutas tipicamente relacionadas à vitamina C, como acerola. 

"Estas frutas também se caracterizam pela baixa quantidade de calorias, elevado teor de água e bom teor de fibras", explica o nutricionista José Fernando Durigan. 

Já o seu o teor de ferro é baixo. Isso significa que as frutas vermelhas não são as melhores fontes para o tratamento da anemia e outras doenças envolvendo deficiência desse nutriente. 

frutas vermelhas

"A atividade antioxidante proporcionada por essas frutas também nos protege contra os efeitos do envelhecimento, que estão associados aos radicais livres", explica a nutricionista do Hospital Albert Einstein Mayumi Shima.

O envelhecimento também leva à fragilidade dos capilares sanguíneos, que estão associados à má circulação do sangue e às condições inflamatórias, como artrites. 

"As antocianinas, principal flavonóide dessas frutas, protegem os capilares dos danos causados pelos radicais livres e estimulam a formação do tecido saudável, possibilitando a formação de novos capilares sanguíneos", esclarece José Fernando. 

Ação anticancerígena 

Além dos flavonoides, a amora e a framboesa possuem uma substância chamada ácido elágico que, segundo José, tem ação antimutagênica, inibindo o aparecimento de tumores câncerígenos. 

De acordo com o nutricionista, experiências têm mostrado que as antocianinas também induzem as células cancerígenas ao processo de autodestruição. 

Melhoram a visão 

O mirtilo e a framboesa carregam um nutriente da classe dos carotenoides chamado luteína, que ajuda a manter a boa visão. "As antocianinas, junto com a luteína, também melhoram as funções visuais", afirma Mayumi. 

Relaxando as artérias 

E mais uma vez os créditos vão para os flavonoides. De acordo com José, eles podem afetar o processo de contração dos músculos, diminuindo a contração arterial causada pela epinefrina (hormônio do estresse). 

"Dessa forma, eles proporcionam o relaxamento das artérias, regulando a pressão sanguínea e auxiliando na redução de doenças cardiovasculares" afirma José. 

Flora Intestinal 

Dentre as fibras presentes nas frutas vermelhas podemos destacar as pectinas. "Essa substância tem o poder de regular o peristaltismo intestinal, auxiliando os músculos digestivos a trabalharem melhor e maximizando a absorção de vitaminas hidrossolúveis pelo nosso organismo", explica a nutricionista. Entre essas vitaminas estão as C, B1, B2, B6 e B12. 

Estimulam a memória

Um estudo realizado pelo Salk Institute for Biological Studies, na Califórnia, constatou que a fisetina, flavonoide presente nessas frutinhas, em especial no morango, estimula área do cérebro responsável pela memória de longo prazo e o protege de doenças degenerativas como o Mal de Alzheimer e a esclerose múltipla. 

Segundo os pesquisadores, a fisetina induz a maturação das células neurais, evitando que elas morram e auxiliando a fixação de novas conexões entre elas. 

Com isso, a atividade cerebral não é afetada pela morte natural de células nervosas e a memória é estimulada com maior eficiência. 

Controlam a hipertensão

Uma pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition comprovou que a antocianina presente nessa turma é capaz de oferecer proteção contra hipertensão. 

A equipe de cientistas estudou 134 mil mulheres e 47 mil homens durante um período de 14 anos. Nenhum dos participantes tinha hipertensão no início do estudo. 

A incidência de hipertensão nos indivíduos durante esse período de 14 anos foi, então, relacionada ao consumo de flavonoides diferentes de diversos alimentos (frutas diversas, chás, legumes). 

Quando os pesquisadores analisaram a relação entre o indivíduo, sua fonte de flavonoides e a incidência de hipertensão, eles descobriram que aqueles que comeram pelo menos uma porção das frutas por semana reduziram o risco de desenvolver a doença em 10%. 

Inclua essas frutinhas na dieta

Todas essas frutas podem utilizadas como ingrediente para uma infinidade de receitas, desde bebidas até geleias e tortas. Porém, para aproveitar o máximo delas, o ideal é que sejam ingeridas "in natura".

Usar as frutas como ingredientes para outras receitas pode tanto concentrar alguns elementos nutricionais, como os fenóis, quanto destruir outros, como as vitaminas hidrossolúveis, especialmente a Vitamina C. 

Quanto à ingestão da fruta in natura, não há contra indicações a não ser nos casos de intolerância ou alergia. Inclusive, para que o efeito dos flavonoides seja plenamente efetivo, as frutas vermelhas devem ser ingeridas diariamente.  

Fonte: Minha Vida

RECEITAS SAUDÁVEIS - Low carb

Barrinha de chocolate com cocominutos

TEMPO DE COZIMENTO: 5 minutos

TEMPO DE ESPERA: 180 minutos

RENDIMENTO: 8

Ingredientes:

Recheio

1/3 xícara (chá) de ÓLEO DE COCO (ou 80 ml)

1/3 xícara (chá) de LEITE DE COCO (ou 80 ml)

1/2 xícara (chá) de ADOÇANTE FORNO E FOGÃO

1 xícara (chá) de COCO RALADO sem açúcar

Cobertura

300g de CHOCOLATE AMARGO (pelo menos 75% de cacau)

Modo de preparo:

RECHEIO

Forre uma forma quadrada de 18 cm com papel manteiga e reserve.

Em uma panela pequena, junte o óleo de coco, o leite de coco, o adoçante forno e fogão e misture.

Leve ao fogo médio e misture até que o óleo derreta e a mistura comece a ferver.

Tire imediatamente do fogo e misture o coco ralado.

Despeje a mistura na forma já preparada e leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou até que endureça.

Quando tiver endurecido, corte com uma faca afiada o recheio em cerca de 16 pedaços (cada barrinha terá cerca de 1,5 cm por 9 cm).

Acomode as barrinhas em uma outra forma também forrada com papel manteiga e leve até ao freezer para endurecê-las bem por cerca de 1 hora.

COBERTURA

Derreta e tempere o chocolate usando o método que você preferir. 

Retire as barrinhas do freezer, e mergulhe-as uma por uma no chocolate até que estejam cobertas.

Deixe-as secando em cima de um papel manteiga e leve à geladeira até a hora de servir.

Dicas

Se fizer a receita dividindo-a em 16 barrinhas, você terá cerca de 3,5 g de carboidratos por barrinha.
Essa receita é ótima pra levar como um snack pro trabalho durante dietas low carb ou pra comer como sobremesa durante o dia.
Se você preferir fazer bombons ao invés de barrinhas, pode usar forminhas de silicone pra moldar o recheio e depois mergulhá-las no chocolate normalmente.
O chocolate que sobrar você pode usar pra fazer ganache. Como creme de leite pasteurizado tem um alto teor de gordura (cerca de 25% -- mas nesse caso, quanto mais melhor), a quantidade de carboidratos também é baixa. Basta adicionar creme de leite na proporção de cerca de 1/3 da quantidade de chocolate que sobrar.

RENDIMENTO: 16 Barrinhas.

Naked Cake de Amêndoas e Mirtilos

PREPARO: 20 minutos

TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos

TEMPO DE ESPERA: 60 minutos

RENDIMENTO: 15

Ingredientes:
MASSA

1 xícara de FARINHA DE SOJA

1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ

1 pitada de SAL

6 OVOS, clara e gema separadas

3/4 xícara de ADOÇANTE FORNO E FOGÃO

2 colheres de chá de ESSÊNCIA DE AMÊNDOA

55g de MANTEIGA SEM SAL, derretida

RECHEIO

200ml de CREME DE LEITE PASTEURIZADO

2 colheres de sopa de ADOÇANTE FORNO E FOGÃO

150g de MIRTILOS

AMÊNDOAS EM LASCAS

Modo de preparo:

MASSA

Pré-aqueça seu forno a 180°C.

Unte com manteiga e farinha de soja uma forma retangular de 25 cm e reserve.

Em uma vasilha, misture a farinha de soja, o fermento e o sal.

Em outra vasilha, bata com um fouet as gemas, o extrato de amêndoas e a manteiga.

Na batedeira, coloque as claras e bata-as até que fiquem em ponto de picos moles. Adicione então o adoçante e continue batendo até que picos firmes se formem.

Diminua a velocidade da batedeira para média e vá adicionando a mistura de gemas às claras que você acabou de bater até que tudo esteja misturado.

Pare de bater e com a ajuda de uma espátula, adicione delicadamente a mistura de farinha à massa. Tome cuidado para não perder a aeração.

Distribua a massa na forma já preparada e leve ao forno por 15-20 minutos, ou até que quando inserir um palito no centro, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e espere esfriar.

RECHEIO

Em uma vasilha grande, bata o creme com um fouet até que ele comece a ficar encorpado (cerca de 5 minutos). Então, adicione o adoçante e bata até que ele fique em ponto de chantilly.

Deixe na geladeira até a hora de montar.

MONTAGEM

Quando o bolo tiver esfriado, corte círculos de bolo com a ajuda de um cortador de metal ou um copo.

Corte os círculos ao meio. Em uma das metades, espalhe 1 colher de sopa do chantilly e acomode 5 mirtilos frescos.

Cubra com a outra metade do bolo, finalizando com uma camada fina de chantilly, 3 mirtilos e lascas de amêndoas.

Fonte: Icouldkillfordessert, Icouldkillfordessert

IOGURTE SALGADO.

Reinventar a alimentação envolve também reinventar os ingredientes. Ao olhar de outro modo para iogurte, marcas estão lançando a versão salgada do que víamos todos os dias apenas da mesma maneira. Desperte para esta novidade da nutrição.

O chef Dan Barber, autor e pesonalidade da nutrição natural nos Estados Unidos, inovou ao lançar a tendência.

Com a marca Blue Hill, que também nomeia seu restaurante famoso no Greenwich Village (Nova York), está revolucionando o mercado com um outro olhar sobre um igrediente apreciado até então, pela maioria, da maneira errada.

Ou melhor, limitada.

Sua ideia foi fazer iogurte salgado.

Blue Hill: sabores de abóbora, beterraba, cenoura, tomate, batata doce e cherovia

Após alguns anos testando o paladar de clientes do restaurante, a Blue Hill finalmente lançou seus sabores: abóbora, beterraba, cenoura, tomate, batata doce e cherovia – uma raiz semelhante a uma cenoura branca, porém mais saborosa e com menos carboidratos.

A fórmula é de 30% purê de vegetais e iogurte de leite de fazendas orgânicas, com vacas alimentadas unicamente com grama.

Como sempre enxergamos o iogurte além da granola, as possibilidades de uso são inúmeras. Na foto de capa desta matéria, rótulo do iogurte de abóbora sugere servi-lo com pera cortada fresca, amêndoas e um fio de vinagre balsâmico.

Receita diferente: iogurte coberto de bacon e cebolinha com dip de cebola

Confirmando o iogurte salgado como uma das tendências gastronônomicas de 2015, também em Nova York, a loja de queijos Murray oferece, no bar, sabores de tomate e kimchi.

E a Chobani abriu um café no SoHo que, em meio às opções doces, oferece iogurte coberto com homus, zaatar e azeite; outro de bacon com dip de cebola; e ainda na versão taco, de inspiração mexicana.

Chobani: iogurte com homus, zaatar, azeitonas pretas e amendoins

Fonte: Lucilia Diniz

RECEITAS DE SORVETES E PICOLÉS CASEIROS.

Com o sol escaldante e o calor acima dos 40 graus que atinge a cidade neste verão, o sorvete se torna a comidinha preferida do momento. Amigo de todas as horas, seja para refrescar ou para melhorar a tpm, nem sempre um bom gelado precisa ser caro e engordativo. Para quem não quer ganhar peso (nem gastar dinheiro), pedimos para nutricionistas dicas de picolés e sorvetes saudáveis que podem ser feitos em casa, com ingredientes simples.

Separe as forminhas, o espaço no congelador e refresque-se!

► Até 80 calorias

Picolé Detox – 52 calorias

2 rodelas de 2cm de abacaxi

2 folhas de couve manteiga

6 folhinhas de hortelã

500ml de água de coco

Adoçante stévia a gosto

Modo de preparo: Bata no liquidificador a couve, o abacaxi e a hortelã com água de coco gelada. Coe e adoce a gosto. Coloque nas forminhas e leve ao congelador.

Melancia, limão siciliano e gengibre - 58 calorias

2 xícaras de melancia picada

Suco de 1/2 limão siciliano

Raspas de gengibre a gosto

Adoçante culinário a gosto

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, coe, coloque em forminhas próprias para picolé e leve ao freezer por cerca de 3 horas.

picolé de blueberry | Crédito: Divulgação

Picolé light de Blueberry – 60 calorias

2 xícaras de iogurte natural desnatado

2 xícaras de mirtilos (ou outra fruta de sua preferência)

Adoçante culinário a gosto

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, coloque em forminhas próprias para picolé e leve ao freezer por cerca de 3 horas.

Picolé de kiwi - 65 calorias

3 kiwis descascados

1 copo de 200ml de suco de limão

2 col de sopa de mel ou agave

Modo de preparo: bater tudo no liqüidificador. Depois despeje nas forminhas de picolé e leve ao freezer. 

picolé de frutas vermelhas | Crédito: Divulgação

Sorvete de Frutas Funcional - 60 calorias

12 morangos orgânicos grande

2/3 xícara de framboesa

2/3 xícara de Mirtilo

5 colheres de sopa de agave azul

5 colheres de sopa de creme de leite de soja ou iogurte grego

Modo de preparo: Lave bem as frutas, retire as partes não comestíveis, corte os morangos ao meio e deixe as outras fritas inteiras. Coloque as frutas, e o agave em panela, com fundo grosso( Para não queimar) tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Quando as frutas começarem a soltar caldo, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos. Reserve até que as frutas esfriem. Bata as frutas no liquidificador até obter um purê. Distribua o purê em uma vasilha, e leve ao freezer até congelar. Em seguida bata o creme de leite até ficar com aparência mais firme ( o creme de leite pode ser trocado por iogurte grego). Em seguida retire as frutas congeladas do freezer e bata em um processador em velocidade alta, nesse momento inclua o creme de leite, e volte com a a mistura por mais 30 minutos no frezzer, ou até congelar. bata mais uma vez a mistura congelada no processador até perceber a textura de sorvete. Você pode optar em usar forminhas de picolé, ou colocar a mistura e forminhas de gelo.

Picolé detox - 65 calorias

1 folha de couve

1/2 col de café de gengibre em pó ou 1 lasca de gengibre fresco

1/2 maçã com casca

6 acerolas

100 ml de água de coco

Liquidificar todos os ingredientes, colocar em formas de picolé e congelar por 12 horas até o consumo. Rende 4 picolés 

Sorbet de Melancia – 71 calorias por porção

Tempo de preparo: 2 horas // Rende: 6 porções (425kcal total)

1/2 xíc. de açúcar

1/3 xíc. de água

4 xíc. de melancia sem sementes em cubos

1 col. de sopa. de suco de limão

folhas de hortelã para decorar, opcional

Modo de Preparo: Numa panela pequena junte o açúcar na água e ferva por 1 minuto até dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar. No liquidificador bata a melancia e o suco de limão. Acrescente a calda de açúcar e bata novamente até misturar bem. Passe por uma peneira para uma tigela, cubra com um plástico e refrigere por 2 horas ou deixe de um dia para outro. Transfira para um recipiente com tampa e congele. Retire do freezer após 2 horas e bata no liquidificador. Torne a congelar por 2 horas, retire e bata. Repita a operação até ficar cremoso ao gosto. Mantenha no freezer com tampa. Antes de consumir, transfira para geladeira por 15-20 minutos e sirva decorado com folhas de hortelã. A receita pode ser congelada e mantida por até 2 meses no freezer.

picolé de melancia | Crédito: Divulgação

Picolé para acelerar o metabolismo – 78 calorias

2 fatias grandes de melancia com sementes

1 xícara (chá) hibisco com gengibre

1 colher (café) de canela

1 kiwi para decorar

Modo de preparo: Separe o kiwi na forma e já leve ao congelador. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje o suco na forma com o kiwi e leve para congelar.

Picolé Funcional e bronzeador - 80 calorias

150 ml de água

5 unidades de acerolas

1/2 cenoura

suco de 1 laranja

1 col de sopa de açúcar demerara ou mel

Liquidificar todos os ingredientes, colocar em formas de picolé e congelar por 12 horas até o consumo. Rende 4 picolés

► 81 a 100 calorias

Picolé com tomate | Crédito: Divulgação

Picolé Apimentado – 84 calorias

300ml de suco de tomate

25ml de suco de limão 

1/2 pepino

3 gotas de pimenta tabasco

200ml de água com gás

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas de picolé e leve ao freezer.

Picolé de Abacaxi – 85 calorias

4 rodelas de polpa de abacaxi

1 xícara de água

10 folhas de hortelã

Gengibre a gosto

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes, colocar as folhas de hortelã e congelar! 

sorvete feito com abacaxi | Crédito: Divulgação

Picolé de hibisco – 85 calorias

1/2 xic de hisbisco desidratado

2 e 1/2 xicara de água

1 maçã média descascada e picada

3 colher de sopa de açúcar de coco

1 colher de chá de chia

1 colher de ché de linhaça

Modo de fazer: Deixe o hibisco em infusão em 1 xícara de água fervente, tampado, por cerca de 10 min. Coe, reserve o chá e despreze as folhas. Pique a maçã e cozinhe junto com o açúcar de coco e com 1 1/2 xic de água deixando ferver por cerca de 3 minutos. Acrescente a linhaça e a chia e ferva em fogo baixo por 2 minutos. Bata tudo no liquidificador em potência alta. Depois despeje nas forminhas de picolé e leve ao freezer.

Melancia com gengibre – 91 calorias

3 xíc de suco de melancia bem madura

6 folhas de hortelã

1 col de chá de gengibre

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas de picolé e leve ao freezer

► De 100 a 120 calorias

sorvete com abacate | Crédito: Divulgação

Abacate com mel -100 calorias

1/2 abacate bem maduro (manteiga)

1 colher de sopa de mel

100ml de água

4 gotas de limão

Modo de preparo: Em um copo fundo e com o auxílio de um mixer, bata o abacate. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura em copos de 100ml ou formas de gelo. Cubra cada um individualmente com papel manteiga e enfie o palito. Leve ao congelador por 5 horas no mínimo. Para servir, retire do congelador, espere 2 minutos para descartar o papel manteiga e desenformar.

Picolé Antioxidante – 100 calorias

1/2 copo de suco de uva integral e orgânico

10 morangos

1 colher de sopa de gojiberry

Modo de fazer: Bater o suco e os morangos e acrescentar o gojiberry no final e levar ao congelador. 

Picolé Light – 103 calorias

1 pote(200ml) de iogurte natural lacfree

5 gotas de adoçante sucralose

1 maracujá

1/2 maçã

5 morangos

1 banana prata

Modo de preparo: Corte as frutas em pedacinhos e reserve. Bata o iogurte, o adoçante e o suco de maracujá no liquidificador. Coloque os pedaços de frutas dentro das forminhas e despeje a mistura. Leve ao congelador por 6 horas.

picolé de tangerina | Crédito: Divulgação

Picolé Tangerina – 106 calorias

2 tangerinas limpas

1 cenoura

1/2 pera

1/2 maçã

2 col. de sopa de abóbora moranga crua

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas e leve ao freezer.

picolé de kiwi | Crédito: Divulgação

Picolé brasileiro – 107 calorias

2 fatias de manga

3 fatias de kiwi

10 folhas de manjericão

1 colher de chá de chia.

Modo de fazer: Para o preparo basta bater os ingredientes no liquidificador, distribuir em forminhas com as folhas de manjericão. Adicionar a chia em sementes e levar ao congelador.

Verde ou Detox – 110 calorias

1 folha de couve

1 colher de café de gengibre

1/4 de maçã

6 acerolas

100 ml de água de coco

Modo de fazer: Reserve as acerolas e bata todos os outros ingredientes. Depois adicione a acerola em pedaços e leve ao congelador.

sorvete de uva | Crédito: Divulgação

Sorvete de iogurte de uva – 110 calorias

1 1/2 xícara de chá de suco de uva integral

1 colher de sopa de açúcar de coco

100g de iogurte integral

Modo de fazer: Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Despeje a mistura em copos de 100ml ou formas de gelo. Cubra cada um individualmente com papel manteiga e enfie o palito. Leve ao congelador por 5 horas no mínimo. Para servir, retire do congelador, espere 2 minutos para descartar o papel manteiga e desenformar. 

Picolé de Manga – 113 calorias

1 manga inteira bem madura

500ml de água de coco

2 col de cha de gengibre picado

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas de picolé e e leve ao freezer.

picolé de manga com maracuja | Crédito: Divulgação

Picolé de Verão – 113 calorias

3 laranjas

1/2 cenoura com casca

1/2 mamão papaia

1 limão

1 col de chá de gengibre ralado

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas de picole e leve ao freezer.

Mousse de cacau com abacate – 120 calorias

1/2 abacate bem maduro (manteiga)

1 colher de sopa de achocolatado em pó sem açúcar 

1 colher de sopa de cacau em pó

100ml de água

3 gotas de limão

Modo de preparo: Em um copo fundo e com o auxílio de um mixer, bata o abacate. Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura em copos de 100ml ou formas de gelo. Cubra cada um individualmente com papel manteiga e enfie o palito. Leve ao congelador por 5 horas no mínimo. Para servir, retire do congelador, espere 2 minutos para descartar o papel manteiga e desenformar.

Picolé fit funcional - 120 calorias

1 avocado abacate pequeno

1/2 scoop de isolado proteico sem lactose, sem açúcar, sabor chocolate ou baunilha

1 col. de sopa de óleo de coco extra virgem ( gosto da Copra coco)

2 c. de sopa de colágeno hidrolisado

1/2 copo de água ou mais se necessário

Opcional: Adoçante Natural Stevia, Xylitol ou sucralose ou agave

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador leve ao frezzer ate congelar, em seguida bata no processador e volte a congelar. Quando perceber uma textura mais cremosa colo a o sorvete em forminhas próprias para picolé. Leve ao congelador e delicie-se!

► Acima de 120 calorias

Picolé de suco verde – 122 calorias

4 rodelas de abacaxi

4 folhas de couve

6 folhas de hortelã

200ml de água filtrada

200ml de água de coco

4 folhas de capim limão picadas

Suco de um limão

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador e congelar

açaí congelado é um ótimo picolé | Crédito: Divulgação

Picolé de açaí – 123 calorias

1 polpa de açaí de 500gr

2 bananas pratas bem maduras

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador e congelar

Picolé de Flocos - 130 calorias

1 banana congelada

2 col de sopa de leite de coco

1 col de cha cheia de nibs de cacau

Modo de preparo: Bater no liquidificador a banana com o leite sem adicionar agua ate virar uma pasta em consistencia de sorvete. Retirar do liquidificador e adicionar o nibs de cacau (ou 5 g de chocolate 70% cacau picadinho. Adoçar com stévia. E colocar na forma de picolé. 

Picolé refrescante – 133 calorias

2 kiwis

1 maço de folhas de hortelã

1 maço de folhas de salsinha

3 copos (200ml)de água de coco

1 fio de agave

Modo de fazer: Como tudo no liquidificador e bata tudo junto em potência alta.

Picolé Detox – 148 calorias

2 fatias de abacaxi

suco de 1 limão

4 folhinhas de hortelã

2 folhas de couve manteiga

300ml de agua de coco

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador e congelar

transforme o suco verde em picolé | Crédito: Divulgação

Picolé de Figo - 150 calorias

80 ml de agua de coco

3 figos maduros

Modo de preparo: Bater a polpa do figo com a agua de coco e coar. Colocar em forminhas de picolé e consumir gelado.

Picolé Proteico – 213 calorias

1 pote(200ml) de iogurte desnatado lacfree

1 scoop de proteína isolada

5 unidades de framboesa

5 unidades de morango

Modo de preparo: bater tudo no liquidificador. Depois despeje nas forminhas de picolé e leve ao freezer.

Fonte: Veja Rio

SORVETES FUNCIONAIS.

O que é um alimento funcional? - Em resumo, é o alimento capaz de produzir efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica.

Isso tem levado à conscientização dos consumidores da relação que existe entre alimentação e saúde, estimulando a procura por alimentos de baixo valor calórico, baixo conteúdo de gorduras e capazes de melhorar funções do organismo ou reduzir o risco de desenvolvimento de doenças. Dentre esses alimentos, está o sorvete. Nele, são adicionadas bactérias probióticas, vitaminas e fibras - ingredientes de caráter funcional - fazendo do produto uma opção saudável. 

A popularidade dessas sobremesas geladas deve-se ao fato de ser um produto pronto para consumo, amplamente disponível e de valor nutritivo elevado. Possuem formas, cores e sabores atrativos que agradam aos mais variados paladares. Além de combinar muito bem com o clima tropical do país, o mercado brasileiro oferece atualmente diversos ingredientes os quais podem ser usados para enriquecer e diversificar ainda mais o produto. Para atrair o consumidor atual, é necessário investir em produtos nutritivos, menos calóricos e com possíveis alegações funcionais.

A visão de adicionar ingredientes com “claim” de funcional ocorre devido ao posicionamento das próprias indústrias que procuram descaracterizar o sorvete como sendo apenas guloseima ou produto refrescante a ser consumido apenas no verão, mas sim agregar a ele o significado de alimento nutritivo.

De acordo com a legislação brasileira, o sorvete não recebe alegação de alimento funcional. Ele é classificado, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), como um gelado comestível. Gelados comestíveis são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, ou de uma mistura de água e açúcar (es). A eles pode ser adicionado outro (s) ingrediente (s) desde que não descaracterize (m) o produto (BRASIL, 2005). 

O fato dos órgãos regulamentadores ainda não reconhecerem o sorvete como funcional, não descaracteriza o produto, pois o mesmo é consumido por grande parte da população brasileira, atingindo todas as classes sociais e idades. Constitui-se em uma saudável opção de alimento, principalmente para as pessoas que, por falta de hábito, gosto ou intolerância à lactose, têm a ingestão de lacticínios aquém da quantidade recomendada. 

Frozen yogurts 

Os frozen yogurts têm ganhando prestígio devido à incorporação de bactérias * probióticas que são benéficas ao trato gastrointestinal e são comumente empregadas em produtos lácteos. 

Os probióticos possuem potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional e esses efeitos restringem-se à promoção da saúde e não à cura de doenças. Entretanto, esses “ingredientes vivos” possuem grande sensibilidade sendo destruídos pelo calor e outras condições de processamento. Esse fator faz com que haja um crescimento expressivo na área de laticínios devido à incorporação desses ingredientes saudáveis à formulação dos produtos.

Outro fator que faz do sorvete um alimento de destaque é a possível diminuição de gordura e açúcar diferenciando-os dos sorvetes tradicionais. A parte interessante é que esses novos produtos não têm suas características sensoriais interferidas, pois a tecnologia atual já permite o uso de ingredientes que são capazes de substituir alimentos “maléficos à saúde” e consequentemente torná-los mais saudáveis. 

Assim, esses sorvetes funcionais podem ser utilizados de modo seguro por pessoas com problemas de ganho de peso, diabetes entre outras doenças.

O uso de fibras em sorvetes também é um fato que merece destaque devido à grande tendência de incorporação das mesmas. Como as fibras dietéticas não são absorvidas, eles penetram no intestino grosso e fornecem substrato para as bactérias intestinais.

Benefícios dos sorvetes funcionais

Dentre os benefícios potenciais para saúde, encontram-se:

- redução da taxa glicêmica em diabéticos;

- prevenção de diversos tipos de câncer (destacando-se o câncer de cólon devido à diminuição de substâncias tóxicas na luz intestinal e pela maior eliminação fecal);

- diminuição da constipação intestinal crônica;

- maior controle dos níveis de colesterol séricos (colesterol que está na corrente sanguÍnea).

Dessa forma, o valor nutricional e as características de alta digestibilidade, fazem do sorvete um alimento ideal para todas as idades, unindo nutrição e prazer. 

Além do mais, esse mercado está em franca expansão em virtude dos avanços tecnológicos e da descoberta de novos ingredientes funcionais que poderão agregar valores na confecção de sorvetes. 

O que se constata é que o interesse pelos sorvetes funcionais é consequência do crescente movimento de valorização da qualidade de vida, que inclui alimentação saudável e atividade física, dentre outros fatores. 

* O termo probiótico deriva do grego e significa "pró-vida", sendo o antônimo de antibiótico, que significa "contra a vida" Os probióticos são micro-organismos vivos que ao serem ingeridos beneficiam o organismo.

Sorvete de futas

Rendimento

5 a 6 taças

Ingredientes para receita funcional de sorvete caseiro de frutas

2 bananas prata

2 polpas de maracujá

1 manga

Preparo

Pique bananas maduras em rodelas e congele. Congele também a manga madura picadinha em cubos e a polpa do maracujá. Eu gosto das sementes do maracujá, mas se você não gostar, pode congelar a polpa sem as sementes. Depois de tudo congelado é hora de bater no liquidificador. É difícil, chega uma hora que você acha que não vai bater, mas vai com fé que dá certo. Dei uma ajudinha com umas colheradas de água filtrada, mas não muito. Depois de tudo batido, vira uma polpa linda e com a textura maravilhosa. É sorvete de frutas de verdade. Você pode servir com uma calda de chocolate meio amargo, mas eu servi com um biscoito. A ideia é usar frutas mais pastosas e outros bons exemplos são: abacate, pera, mamão.

Fonte: Uol

Receita Cozinha Travessa