Os vegetarianos radicais necessitam de maiores cuidados na alimentação para atingirem todas as recomendações nutricionais. Ao contrário do que muitos pensam, o problema não está em atingir quantidades suficientes em proteínas, uma combinação adequada entre proteínas de origem vegetal, já é adequada, mas sim, de ferro e vitamina B12. A vitamina B12 é essencial à vários processos orgânicos, especialmente a produção de células vermelhas do sangue. Encontramos a vitamina B12 em alimentos de origem animal ou levedo da cerveja. A deficiência pode acarretar em anemia, assim é fundamental o consumo de alimentos fortificados e suplementos nutricionais. O ferro é outra preocupação, pelo mineral ser mais disponível no consumo de alimentos de origem animal, o cuidado deve ser em consumir alimentos fontes de vitamina C ou suplemento da vitamina, juntamente com fontes de ferro de origem vegetal.
Por Greice Caroline Baggio.
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