Segundo Mieko Kimura, professora do Departamento de Engenharia e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Estadual Paulista (Unesp), o Brasil tem perdido recursos valiosos nos processos industriais de alimentos. Com o aumento da produção e industrialização cresce também o problema do desperdício industrial. Resíduos industriais analisados pela pesquisadora mostraram ser fontes de carotenóides, compostos fenólicos, fibras e vitamina C, substâncias que poderiam ser aproveitadas pelas indústrias, seja do ramo alimentício, farmacêuto ou cosmético.
Em apenas uma empresa, pelo processamento do tomate, por exemplo, Mieko verificou o desperdício de 24 quilos de licopeno e 250 gramas de betacaroteno em um mês. O que não é pouco.
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