O ácido fítico funciona como um reservatório de energia para as plantas e está presente nas sementes e grãos integrais. Considerado um antinutriente por interferir na biodisponibilidade de minerais, entre eles o cálcio, ferro, cobre e zinco, formam um complexo insolúvel que interfere na utilização destes micronutrientes.
Os fitatos (ácido fítico) encotrados na soja, por exemplo, podem se ligar a minerais, em particular o zinco, impedindo sua absorção.
Já o ácido oxálico, outro antinutriente, presente no espinafre, acelga, beterraba, ao combinar-se com o cálcio, por exemplo, forma o axalato de cálcio, inibindo a absorção do mineral. Visando contrabalançar o consumo de nutrientes na dieta é fundamental variar o cardápio e escolher alimentos e formas de consumo melhor biodisponíveis.
Por Greice Caroline Baggio.
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