
A pesquisadora Mariana Stern demonstra que os homens que comiam mais de uma porção e meia de carne vermelha por semana tinham mais 30% de chance de contrair câncer de próstata.
— Além disso, os que comiam mais de duas porções do alimento cozido a altas temperaturas tinham 40% mais chance.
Os cancerígenos no alimento são as aminas heterocíclicas e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. As aminas se formam quando a proteína é cozida a temperaturas elevadas durante longo período de tempo, enquanto os hidrocarbonetos surgem quando a gordura da carne encosta no fogo, o que cria uma chama que deposita a química no alimento. Há evidências que ambos contribuem para determinados tipos de câncer, incluindo o de próstata.
Um porção e meia de carne vermelha aumenta 30% as chances de um homem contrair a doença. Estudo também mostra que hambúrgueres produzem mais cancerígenos do que bife.
Ao considerar hambúrgueres, descobriu-se um risco ainda maior do surgimento do problema.
— Especulamos que isso se deva a diferentes níveis de acumulação de cancerígenos encontrados em hambúrgueres, uma que vez que podem alcançar altas temperaturas, tanto internamente quanto externamente, mais rápido que um bife comum — explica Mariana.
Fonte: O Globo, Carne cozida a altas temperaturas aumenta risco de câncer de próstata. Acesso em 17/08/2012.
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