Com sua polpa e casca de matiz entre o amarelo e o laranja intenso, o buriti, a pupunha, a physalis, o abricó, o tucumã e o marimari são tão bem dotados de corantes naturais capazes de afastar males como cegueira noturna, catarata e até câncer que devem deixar a fama circunscrita à região amazônica, de onde se originam, para virar celebridades de norte a sul. É uma questão de tempo.
A pesquisa que joga os holofotes sobre essas frutas vem da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade de Campinas (FEA-Unicamp), no interior paulista. Encontramos nessas seis espécies amazônicas 60 tipos de carotenoides, revela Adriana Zerlotti Mercadante, coordenadora do estudo. Não é pouca coisa porque, no total, são 100 os carotenoides já identificados em alimentos. E, pela primeira vez, os cientistas da Unicamp deram de cara com um membro dessa família até então desconhecido no mundo da nutrição: o betazeacaroteno, presente no abricó e no tucumã.
Uma simples comparação numérica dá bem uma idéia do que signifi ca toda essa fartura. O buriti, por exemplo, fruto da palmeira de mesmo nome e cultivado do cerrado à região amazônica, revelou insuperável teor de carotenoides em geral 513,87 μg/g (microgramas por grama). Isso representa cinco vezes mais do que a quantidade encontrada na cenoura, ilustre representante dessa classe de nutrientes. O valor também ultrapassa e muito os índices de consumo diário recomendados por entidades médicas internacionais que é de 90 a 180 μg/g (ou 9 a 18 mg/100g). E olha que apenas 20 μg/g da substância já dão um upgrade na avaliação de qualquer alimento do ponto de vista da prevenção de doenças.
Quase todas as demais frutas amazônicas recém-estudadas apresentam concentração de carotenoides acima de 60 μg/g. A exceção é o marimari, que perde para as colegas, mas não faz feio. Com nada desprezíveis 37,98 μg/g de pigmentos na polpa e na casca, ainda fica à frente do maracujá, da laranja e de algumas variedades de manga, por exemplo.
Segundo a professora Delia Rodriguez- Amaya, da FEA-Unicamp, tida como uma das maiores especialistas em carotenoides no mundo, tanto o clima quente como a diversidade de frutas e folhas selvagens e semicultivadas fazem do solo brasileiro o maior celeiro desses pigmentos de alto valor para a saúde. E acrescenta: Enquanto em muitos países o tomate é a única fonte de licopeno, o Brasil pode se vangloriar de contar com o mamão, a goiaba vermelha e a pitanga.
Sorte nossa
Os carotenoides estão na lista dos compostos bioativos considerados funcionais, aqueles capazes de prevenir doenças. Apesar de uma centena de pigmentos colorirem frutas, legumes e hortaliças, até agora apenas seis foram alvo de estudos. O licopeno, por exemplo, se destaca pela sua ação comprovada contra o câncer, especialmente os de pulmão, esôfago e próstata, lembra a nutricionista Jocelem Salgado, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (SBAF). E, em matéria de proteger as nossas células, chega a ser dez vezes mais eficaz do que o betacaroteno.
Um recente estudo para tese de doutorado na Faculdade de Saúde Pública da USP, de autoria da nutricionista Luciana Yuki Tomita, enaltece ainda mais o festejado pigmento vermelho, ao sugerir que, graças a ele, consegue-se reduzir em até 50% as chances de as lesões causadas pelo HPV evoluírem para o câncer de colo de útero. É que o licopeno parece diminuir o tempo de permanência do vírus no corpo, explica a pesquisadora.
Um recente estudo para tese de doutorado na Faculdade de Saúde Pública da USP, de autoria da nutricionista Luciana Yuki Tomita, enaltece ainda mais o festejado pigmento vermelho, ao sugerir que, graças a ele, consegue-se reduzir em até 50% as chances de as lesões causadas pelo HPV evoluírem para o câncer de colo de útero. É que o licopeno parece diminuir o tempo de permanência do vírus no corpo, explica a pesquisadora.
A engenharia genética também mira esses compostos. Há algum tempo, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa, busca dar colorido alaranjado à pálida bananananica, que não foi agraciada com nenhum tipo de carotenoide e, portanto, passa longe da vitamina A. Para isso, está mapeando o material genético de vegetais cheios de carotenoides com o objetivo de, um dia, introduzir seus genes no fruto da bananeira. Se isso for bem-sucedido, certamente abrirá caminho para o enriquecimento de outros alimentos, opina a bióloga molecular Damares de Castro Monte, responsável pelo projeto.
Onde estão essas frutas?
Fora da região amazônica, o cultivo dessas frutas é raro. Se elas se tornarem mais conhecidas nos próximos cinco anos, pode aumentar a produção, como ocorreucom o açaí, que hoje é até exportado, acredita o pesquisador Urano de Carvalho, da Embrapa Amazônia Oriental. No curto prazo, ele acredita que o tucumã e o buriti serão os primeiros dessa turma a chegar às fruteiras dos brasileiros de várias regiões,já que existem em abundância na floresta. O pesquisador também chama a atenção para a pupunha, que já é plantada em São Paulo, mas apenas para a extração do palmito, antes mesmo de a fruta eclodir. Só alguns estados do Nordeste cultivam frutas que podem ser consideradas verdadeiros poços de carotenoides. Agora, é esperar que seu tremendo valor nutritivo se torne conhecido no resto do país para que deixem de ser classificadas como espécies meramente exóticas.
Onde estão essas frutas?
Fora da região amazônica, o cultivo dessas frutas é raro. Se elas se tornarem mais conhecidas nos próximos cinco anos, pode aumentar a produção, como ocorreucom o açaí, que hoje é até exportado, acredita o pesquisador Urano de Carvalho, da Embrapa Amazônia Oriental. No curto prazo, ele acredita que o tucumã e o buriti serão os primeiros dessa turma a chegar às fruteiras dos brasileiros de várias regiões,já que existem em abundância na floresta. O pesquisador também chama a atenção para a pupunha, que já é plantada em São Paulo, mas apenas para a extração do palmito, antes mesmo de a fruta eclodir. Só alguns estados do Nordeste cultivam frutas que podem ser consideradas verdadeiros poços de carotenoides. Agora, é esperar que seu tremendo valor nutritivo se torne conhecido no resto do país para que deixem de ser classificadas como espécies meramente exóticas.
Conheça os tipos que são verdadeiros poços de carotenoides, compostos bioativos funcionais, que são capazes de prevenir doenças
1º BURITI
Nome científico: Mauritia vinifera.
Características: facilmente perecível. Por isso, usa-se a polpa congelada.
Consumo: ao natural ou na forma de doce, sorvete, geléia, suco, licor.
Total de carotenoides: 513,87 μg/g.
2º PUPUNHA
Nome científico: Bactrys gasipaes.
Características: a consistência e o sabor a colocam como opção à batata-doce e ao inhame.
Consumo: cozida, em água e sal ou na receita de sorvetes.
Total de carotenoides: 197,66 μg/g.
3º PHYSALIS
Nome científico: Physalis angulata.
Características: ela é bem exótica e pouco consumida até mesmo na Amazônia. A fruta que ultimamente é encontrada em São Paulo é de uma variedade cultivada na Colômbia.
Consumo: ao natural ou em sucos, geleias, saladas de frutas e até mesmo em molhos para carnes.
Total de carotenoides: 80,89 μg/g.
4º TUCUMÃ
Nome científico: Astrocaryum aculeatum.
Características: sua polpa oleosa é muito usada regionalmente para substituir o queijo.
Consumo: ao natural, em sucos ou como ingrediente de receitas de patês, doces e sorvetes.
Total de carotenóides: 62,65 μg/g.
5º ABRICÓ, OU MAMEY
Nome científico: Mammea americana.
Características: de fácil conservação, o sabor é muito parecido com o do pêssego.
Consumo: principalmente ao natural. Nas variedades menos doces, há quem misture a polpa com açúcar.
Total de carotenoides: 62,53 μg/g.
Principais fontes in natura de carotenoides no Brasil (*)
1. Buriti .....................................513,87 μg/g
2. Caruru .................................297,7 μg/g
3. Abóbora ..............................291,1 μg/g
4. Capuchinha .......................279 μg/g
5. Mentruz................................260 μg/g
6. Taioba ................................215,1 μg/g
7. Serralha .............................208 μg/g
8. Pupunha ............................197,66 μg/g
9. Salsa ..................................189 μg/g
10. Hortelã .............................172 μg/g
(*) Os valores correspondem à soma dos seis principais
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